Le puntine di vitello sono un taglio di carne molto versatile, che si presta a diverse preparazioni. Sono davvero versatili perché uniscono gusto e leggerezza. Questo perché la carne di vitello è più magra e facilmente digeribile rispetto a molte altre carni.
Sappiamo che ve lo state chiedendo: si dice puntine o costine? In realtà si tratta di due termini diversi che indicano lo stesso taglio di carne. Ricavato dal costato del vitello, viene spesso considerato un taglio povero, perché la carne attaccata all’osso non è molta e necessita di attenzione in cottura perché diventi morbida. È molto apprezzato negli Stati Uniti, dove le ribs (come sono chiamate le costine) sono tra le protagoniste assolute del barbecue.
Puntine di Vitello al Forno con Patate: Ricetta Semplice e Gustosa
Una ricetta semplicissima, economica e molto gustosa… costine di vitello al forno con patate, un secondo piatto sfizioso, perfetto per le cene in famiglia. Le costine di vitello sono un taglio tenero, economico, e dal sapore delicato, se non le trovate, potete utilizzare le classiche costine di maiale. La preparazione è molto facile, vi basta un po’ di tempo per la marinatura… e poi si cucina tutto in forno, insieme alle patate.
Ingredienti
- 800 g di puntine di vitello
- 500 g di patate
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bicchiere di vino rosso
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Procedimento
- Pulite le puntine di vitello eliminando il grasso in eccesso.
- Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti.
- Tritate la cipolla e l’aglio.
- In una padella capiente, fate scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e rosolate la cipolla e l’aglio.
- Aggiungete le puntine di vitello e fatele rosolare da tutti i lati.
- Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare.
- Aggiungete le patate, il rosmarino, sale e pepe.
- Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti, o fino a quando le patate saranno morbide.
- Servite le puntine di vitello con le patate e il loro sugo.
Prendete una pirofila e ungetela con poco olio extravergine. Togliete le costine dalla marinata, e posizionatele tra le patate, con un po’ del loro liquido. Fate cuocere le costine con le patate per 45-50 minuti, a seconda della grandezza. Se dovessero asciugarsi troppo, unite un altro po’ di liquido, o un goccio di brodo.
Puntine di Vitello Glassate al Forno
Le puntine cucinate nel modo proposto sono particolarmente saporite e belle da vedere grazie a due passaggi fondamentali: la marinatura insieme a un mix di paprika, che dona aroma a colore alla carne.
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Istruzioni
- Massaggiate le puntine con l’olio.
- Tritate finemente l’aglio oppure spremetelo con uno spremiaglio e unitelo a tutte le altre spezie.
- Mescolate e cospargete il mix di aglio e spezie in modo uniforme sulle puntine, poi coprite e lasciate riposare in frigorifero per 2 ore.
- Trascorso questo tempo accendete il forno a 140 °C.
- Disponete le puntine in una teglia, regolate di sale e infornatele coprendo la teglia con un coperchio.
- Abbassate subito la temperatura a 100 °C, forno statico, e fate cuocere per tre ore.
- Trascorso questo tempo scoprite la pentola, alzate la temperatura a 150 °C e fate cuocere per altri 20 minuti.
- Intanto mescolate il miele con l’aceto e, trascorsi i 20 minuti, spennellate la mistura sulle puntine.
- Rimettete in forno, accendete il grill e fate cuocere fino a quando le costine saranno ben glassate.
Altre Idee Sfiziose con le Puntine di Vitello
- Costine di vitello al sugo: Il grande classico che non tramonta mai. La semplicità delle costine di vitello al sugo premia sempre! Un secondo piatto che diventa anche piatto unico, perché la scarpetta col sugo è d’obbligo.
- Costine BBQ e anguria: Questa è la ricetta estiva perfetta, perché unisce due grandi classici della bella stagione. Con la ricetta di Chef Deg facciamo “sposare” le costine bbq e l’anguria. Da leccarsi le dita.
- Costine con tapenade di capperi: Una ricetta gourmet che ci regala chef Nicola Batavia. Le costine si cuociono in padella e poi fanno un breve passaggio in forno. Ad accompagnarle una deliziosa tapenade di capperi.
- Costine alla griglia: Il classico dei classici quando si parla di ricette con le costine. Non ti resta che scaldare la griglia e scegliere le verdure che preferisci.
- Costine in piastra con zucchine e carote: L’alternativa altrettanto gustosa e più comoda al barbecue: la piastra. In questo caso puoi accompagnare le costine di vitello con degli “spaghetti” di zucchine e carote.
Consigli Aggiuntivi
Mettete le costine in una pirofila ampia, aggiungete rosmarino, salvia, aglio, cipolla tagliata grossa, succo di mezzo limone e un pò di scorza. In una pentola da forno adagiate le costine con un pò di olio e un pò della loro marinatura, salatele poco e mettete in forno già caldo a 180° e cuocete per 50 minuti facendo attenzione che non si asciughino. Volendo si possono aggiungere delle patate da cuocere assieme.
Rosolare le costine con olio e burro in una pentola, salare e pepare. Sfumare con vino bianco e cuoci per circa 40 minuti a fuoco lento. Trascorso questo tempo, aggiungere la verza lavata e sminuzzata. Continuare la cottura per altri 50 minuti e bagnare con brodo man mano che il sughetto si asciuga. Quando la carne risulterà morbida e tenderà a staccarsi dall’osso sarà pronta.
Abbinamenti di Vini
Le puntine di vitello con patate sono un secondo piatto ricco e saporito, che si abbina bene a vini rossi corposi e strutturati. Un vino perfetto per questo piatto è il Valpolicella Ripasso, un vino rosso della Valpolicella prodotto con uve Corvina, Rondinella e Molinara. Il Valpolicella Ripasso è un vino dal colore rosso rubino intenso, con profumi di frutta matura, spezie e tabacco. Al palato è corposo e strutturato, con tannini morbidi e un finale persistente.
| Vino | Cantina | Prezzo |
|---|---|---|
| Valpolicella Ripasso D.O.C. “Ritocco” | Cantina Valpantena | €10.90 |
(Prezzo originale €14.00)
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