L'insalata di farro è un'opzione eccellente per un primo piatto freddo estivo, facile da preparare, gustoso e ideale per chi segue una dieta e desidera mangiare leggero. Questo cereale antichissimo, precursore del frumento, matura da metà luglio, più tardi rispetto al frumento.
Cos'è il Farro?
Il farro è un cereale ricco di preziosi nutrienti, ma non è adatto a chi soffre di celiachia perché contiene glutine. È ricco di nutrienti, con un elevato contenuto di selenio, utile contro i radicali liberi e per la salute di intestino e cuore.
In commercio si trovano diverse tipologie di farro:
- Farro integrale: Non viene sottoposto ad alcun processo di lavorazione, è la versione più 'pura' e più ricca di fibre, vitamine e sali minerali.
- Farro decorticato: È privo della parte più esterna, chiamata 'crusca', in quanto subisce un primo processo di raffinatura. Se il farro è decorticato, il periodo di ammollo non è necessario.
- Farro perlato: Ulteriormente raffinato, cuoce più velocemente (circa 20 minuti).
La specie più diffusa in Italia è il dicocco, coltivato nelle regioni centrali, Toscana, Umbria, Marche, Abruzzo, dove i prodotti certificati sono due: il Farro della Garfagnana Igp e il Farro Monteleone di Spoleto Dop.
Come Utilizzare il Farro in Cucina
Protagonista di ricette tradizionali come la mesciua ligure o le minestre toscane, il farro si abbina bene a legumi e verdure, nella preparazione di zuppe, risotti, insalate fredde o tiepide. Il farro è ottimo nelle insalate o come accompagnamento a secondi piatti di carne e pesce. Può essere arricchito da verdure di stagione crude o grigliate e da ingredienti animali, come il tonno in scatola e la mozzarella.
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Per insaporire l'insalata di farro, si possono utilizzare erbe aromatiche e spezie come basilico, origano fresco, pepe e paprika.
Ricetta: Insalata di Farro Vegetariana con Verdure
Questa ricetta è facile e gustosa, a base di farro decorticato e verdure al naturale. È un'insalatona fresca e saziante, ideale da preparare soprattutto in estate. Un piatto semplice e genuino da preparare in poco tempo. Il farro è un cereale che può essere gustato anche freddo e rappresenta una valida alternativa alla solita pasta.
Ingredienti
- Farro decorticato
- Verdure miste in barattolo al naturale
- Pomodori freschi
- Basilico fresco
- Olio extravergine di oliva
- Aceto di mele
- Sale
- Pepe
- Pesto di pomodori secchi q.b.
Preparazione
- Prendete il farro, sciacquatelo sotto l’acqua corrente e cuocetelo seguendo le indicazioni sulla confezione.
- Una volta scolato e fatto raffreddare, mettetelo in una zuppiera.
- Conditelo con 4-5 cucchiai di buon olio extravergine di oliva, un goccio di aceto di mele, sale, pepe e mescolate.
- Adesso aprite il mix di verdure in barattolo e sciacquatele sotto l’acqua corrente.
- Per condire l’insalata di farro utilizziamo delle verdure in barattolo al naturale e aggiungiamo dei pomodori freschi e basilico. A piacere possiamo poi aggiungere altre verdure fresche come carotine, sedano, cipolla o peperoni.
Variante: Insalata di Farro con Provolone e Verdure Saltate
L'insalata di farro con provolone e verdure saltate è una pietanza facilissima da realizzare e pronta in poco tempo.
Preparazione delle Verdure Saltate
- Lavate il farro in acqua fredda, scolatelo, versatelo in abbondante acqua salata e lessatelo seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Intanto preparate una ratatouille di verdura. Lavate tutte le verdure e mondatele. Tagliate le melanzane e le zucchine a bastoncini; riducete a dadini il peperone, la cipolla bianca e il pomodoro.
- Trasferite tutte le verdure in una larga padella antiaderente, aggiungete un filo di olio e una presa di sale, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma moderata per circa 10 minuti.
- Togliete il coperchio, alzate la fiamma e aggiungete la senape sciolta in un cucchiaio d'acqua, le foglie spezzettate di un ciuffo di basilico e 2 cucchiai di capperi; lasciate insaporire le verdure per 1-2 minuti, poi spegnete la fiamma.
- Scolate il farro e versatelo nella padella con le verdure, mescolatelo delicatamente.
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