Gli abitanti del Molise hanno saputo custodire anche le più antiche tradizioni culinarie, conservando con orgoglio le ricette dei secoli più lontani, apprezzando i sapori, gli aromi e le fragranze di tempi lontani. I monti, i fiumi e il mare offrono al palato del turista sapori di una gastronomia antica e genuina. Scopri i segreti della cucina molisana. Preparati a gustare una selezione delle ricette più autentiche e tipiche.
La Tradizione Dolciaria Molisana
La pasticceria molisana è influenzata dalle antiche tradizioni contadine e dalle abitudini alimentari dei pastori, che hanno sviluppato dolci semplici e nutrienti con gli ingredienti a loro disposizione. I dolci del Molise sono un’espressione della tradizione gastronomica della regione. Le usanze culinarie del Molise si sono sviluppate prevalentemente accompagnando il lavoro nei campi e l’allevamento dei bestiami. Tradizioni in cucina che si sono conservate nel tempo e si tramandano ancora oggi di generazione in generazione.
Ingredienti e Influenze
Terra dalla vocazione agricola, la cucina tipica del Molise si basa sui prodotti della terra e della pastorizia, arricchendosi anche delle influenze delle vicine regioni. A tavola prevalgono i prodotti dell’agricoltura (con i pregiati broccoli neri e sedani bianchi, legumi) e degli allevamenti, soprattutto ovini (immancabile l’agnello, soprattutto nei giorni di festa) e suini. Qui la tradizione dell’arte norcina è veramente straordinaria: da segnalare il “saggicciotto”, le salsicce di fegato, la ventricina di Montenero, i prosciutti affumicati di Spinete.
Dolci Tipici del Molise: Un Assaggio di Autenticità
Tra i dolci più tipici del Molise, si possono citare i “mustaccioli”, dolci secchi a base di mandorle e miele, e le “pizzelle”, biscotti croccanti a base di farina, uova e zucchero. La “cicerchiata”, una palla di pasta fritta ricoperta di miele e granella di mandorle, è un altro dolce tipico della regione. Anche la “nzudda”, una pasta frolla farcita con crema o ricotta e frutta secca, è un dolce molto apprezzato.
Calzoni Molisani
Un impasto delicato e vellutato, a base di ceci, miele e/o zucchero ed essenza di cannella o di vaniglia o di cedro. “I calzoni vengono condivisi, donati e non venduti dalle famiglie che celebrano questa festa” … un po’ come accade per le nostre VIRTÙ.
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Preparazione dei Calzoni
Per la sfoglia: si inizia versando la farina su una spianatoia, lavorandola con acqua, uovo e sale fino ad ottenere un composto di media durezza. Si divide la sfoglia a strisce sottili e si sovrappone facendo combaciare quella unta rivolta in superficie. Si arrotolano su loro stesse, continuando ad ungerle, fino a formare dei dischi e poi si lasciano riposare avvolgendoli in un canovaccio.
Per il ripieno: dopo aver messo a mollo i ceci circa 1 giorno e mezzo prima (oppure già lessati), si lavano bene e si cuociono con un pizzico di sale. Si ritagliano le sfoglie, con un attrezzo idoneo, formando dei cerchi, con un diametro di circa 10 centimetri. Per la cottura è necessario friggerli, quindi si riscalda l’olio e si immergono i calzoni, lasciandoli cuocere fino ad ottenere una doratura. Una volta cotti, si lasciano asciugare su carta assorbente.
Milk Pan
Essenzialmente si tratta di una base che ricorda un pan di Spagna estremamente soffice ma denso, una bagna al liquore Milk ed una copertura a base di pasta di nocciole e cioccolato bianco. Non è altro che un pandolce a forma di zuccotto tipico appunto della città di Campobasso. Un dessert goloso e ricco di gusto, che rappresenta la degna conclusione ad un pasto natalizio che immaginiamo anch’esso ricco e gustoso. L’origine del Milk Pan si deve ad una famosa pasticceria di Campobasso, che lo ha ideato. Tra gli ingredienti di questo particolare dolce troviamo: burro, zucchero, alcool, uova, farina, mandorle, latte e oli vegetali che vengono impastati e cotti negli stampi a cupola. Una volta raffreddata la base la si ricopre con glassa al cioccolato bianco e nocciole. Ed eccovi qui il segreto. E’ il “Milk”, un liquore a base di latte ed erbe vegetali prodotto esclusivamente in Molise dal 1840.
Preparazione del Milk Pan
Per la base di pan di Spagna: Fondere leggermente il burro in microonde e lasciar raffreddare. In una ciotola montare le uova con lo zucchero ed il pizzico di sale fino ad ottenere un composto molto spumoso (saranno necessari circa 10 minuti). Incorporare progressivamente prima gli ingredienti liquidi (burro e liquore), poi quelli secchi (farina di mandorle finissima, farina setacciata, fecola e lievito). Imburrare lo stampo e cuocere in forno statico a 160° per 40 minuti circa. Sfornare e lasciar raffreddare nello stampo almeno 30 minuti prima di capovolgerlo su una gratella. Lasciar raffreddare completamente.
Per la copertura: In una ciotola inserire il cioccolato bianco ridotto a scaglie, l'olio di girasole e la pasta di nocciole. Occorre sciogliere il tutto a bagnomaria in modo che gli ingredienti si amalgamino alla perfezione.
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Altri Dolci Tipici Molisani
I dolci tipici Molise sono davvero molti e diversi gli uni dagli altri. Basta visitare questa regione per rendersi conto della facilità con cui vengono soddisfatti tutti i palati. All’uovo o senza uovo, con o senza latte, al cioccolato o alla crema se non addirittura neutro.
Qui di seguito infatti potrete trovare una serie di 5 prelibatezze da leccarsi i baffi. Un fine pasto di tutto rispetto che fa chiudere in bellezza qualsiasi convivialità, molisana e non solo. Dunque, prendi spunto da queste ricette per creare il tuo dolce molisano con pochi e facili ingredienti. I dolci Molise sono il giusto compimento di un piatto ricco e prelibato.
Infatti, il Molise vanta una cucina ricca e fantasiosa, che spazia dalla cultura gastronomica contadina e pastorale, caratterizzata dall’uso della carne di maiale e di pecora, a quella marinara. Una cultura gastronomica spesso caratterizzata da minestre, zuppe e risotti. Tra questi dolci Molise, ve ne sono alcuni più noti, conosciuti. Altri restano nascosti nelle zone in cui sono tipici, ma tutti, sono degli ottimi “chiudi pasto” che andrebbero conosciuti e perché no, bilancia permettendo, assaggiati!
Screpelle Molisane
Il primo dei dolci Molise che ti vogliamo presentare oggi prende il nome di screpelle molisane, una preparazione tipica della cucina del Molise che rientra nei dolci tradizionali molisani. Per quanto riguarda questo dolce, sappiamo che si presenta sulle tavole dei molisani principalmente durante il periodo di natale. Per quanto riguarda poi questo specialità, si tratta di succulente frittelle dorate che si ricavano da una pastella a base di acqua farina e lievito di birra. Come vedi ingredienti semplici che potresti avere semplicemente conservati nella tua credenza.
Questi dolci tipici Molise, le scarpelle appunto, si possono servire dolci, semplicemente cosparse con zucchero semolato, ma anche ( e qui arriva la specialità di questa pietanza) come stuzzichino, antipasto o secondo piatto in versioni salate. In questo caso basta semplicemente aggiungere nella pastella pezzi di baccalà, filetti di alici oppure ciuffi di cavolfiore precedentemente bolliti.
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Le scarpelle come detto in precedenza sono una pietanza radicata nella gastronomia regionale molisana, tanto che per richiesta della stessa regione Molise, questi dolci tipici natalizi, sono state inserite nell’elenco dei prodotti italiani agro alimentari tradizionali a marchio PAT.
Cicerchiata
Un altro piatto tipico, anche questo particolarmente natalizio ma soprattutto carnevalesco da inserire tra i dolci Molise, è la cicerchiata. Un dolce riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale non solo del Molise, ma anche di altre due regioni italiane quale l’Abruzzo, e le Marche. Devi sapere che l’origine del prodotto sarebbe da ricercarsi in Abruzzo. Nasce in quest’are, ed in particolare nell’area del Sangro, per un solo ma importantissimo motivo. Nasce qui “grazie allo sviluppo dell’apicoltura che, ieri come oggi, rende disponibile miele di ottima qualità”. L’origine del nome invece deriva dai dialetti parlati in queste regioni. Tanto che il suo nome è da attribuirsi alle parole dialettali utilizzate per le forme a cerchio.
Taralli all’Uovo Molisani
Un altro bel piato finale da aggiungere alla lista dolci Molise, sono i taralli all’uovo molisani. Uno dei dolci tipici Molise che non necessariamente deve esser consumato a fine pasto. E’ un prodotto che va bene anche per le nostre colazioni o le merende. Questi dolci Molise, conservano una loro particolarità che è rappresentata dall’aromatizzazione all’acquavite e l’uso dello strutto, che dona un sapore più deciso. Anche la preparazione di questi dolci tipici Molise è abbastanza facile.
Si dispone la farina a fontana sul tavolo e si aggiungono gli altri ingredienti. Si crea in questo modo un impasto, fino ad ottenere una massa liscia e consistente, ma non troppo compatta. Passate le ore per far crescere l’impasto, si rimpasta brevemente e si divide a pezzi, che diventeranno delle ciambelline. Dopo questo passaggio si mettono a sgocciolare i taralli e si fanno riposare per qualche minuto. Alla fine si unge una teglia con olio e li mettiamo in forno per altri 10 minuti a 170 gradi.
Pepatelli (o Mbepatiell)
Pensavate di aver finito il vostro banchetto? No, a questa lista di dolci Molise vorremmo aggiungere un altro importante dolce che tutti i molisani amano. Si tratta in questo caso di di biscotti secchi anche questi tipici del periodo natalizio, anche se non è raro poter godere di questi dolci tipici Molise anche durante tutto l’anno. Partiamo dal loro nome. Questi dolci Molise si chiamano in questo modo dal fatto che vi è un pizzico di pepe nella ricetta originale. Questo pizzico di pepe, accostato alla dolcezza del miele, rende questi dolcetti unici.
E’ un dolce tipico della tradizione molisana tanto che fra Natale e Capodanno sono davvero molte le nonne molisane che si dilettano a preparare i pepatelli, o mbepatiell in dialetto locale. Per quanto riguarda gli ingredienti che compongono questi dolci tipici Molise, sono davvero semplice e probabilmente già presenti nelle case di tutti gli italiani. Essi sono: farina, miele sciolto e mandorle intere preferibilmente non sgusciate, più appunto il pizzico di pepe. Una ricetta che spesso viene modificata a seconda della tradizione locale o famigliare .
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