Il Molise, terra di antiche tradizioni, vanta una cucina ricca e fantasiosa, che spazia dalla cultura gastronomica contadina e pastorale a quella marinara. I dolci tipici molisani sono un'espressione autentica di questo patrimonio, tramandati di generazione in generazione e capaci di soddisfare ogni palato.
In questo articolo, esploreremo alcune delle prelibatezze più rappresentative, perfette per concludere un pasto in bellezza o per concedersi un momento di dolcezza.
I 5 Migliori Dolci Molisani da Assaporare
Abbandoniamo per un po’ qualsiasi discorso sui vini per concentrarci sul dessert e sul dolce perfetto da portare a tavola. Qui di seguito infatti potrete trovare una serie di 5 prelibatezze da leccarsi i baffi. Un fine pasto di tutto rispetto che fa chiudere in bellezza qualsiasi convivialità, molisana e non solo. Dunque, prendi spunto da queste ricette per creare il tuo dolce molisano con pochi e facili ingredienti.
1. Scarpelle Molisane: Frittelle Dorate per le Feste
Il primo dei dolci Molise che ti vogliamo presentare oggi prende il nome di screpelle molisane, una preparazione tipica della cucina del Molise che rientra nei dolci tradizionali molisani. Per quanto riguarda questo dolce, sappiamo che si presenta sulle tavole dei molisani principalmente durante il periodo di natale. Si tratta di succulente frittelle dorate che si ricavano da una pastella a base di acqua farina e lievito di birra. Le scarpelle come detto in precedenza sono una pietanza radicata nella gastronomia regionale molisana, tanto che per richiesta della stessa regione Molise, questi dolci tipici natalizi, sono state inserite nell’elenco dei prodotti italiani agro alimentari tradizionali a marchio PAT.
Questi dolci tipici Molise, le scarpelle appunto, si possono servire dolci, semplicemente cosparse con zucchero semolato, ma anche come stuzzichino, antipasto o secondo piatto in versioni salate. In questo caso basta semplicemente aggiungere nella pastella pezzi di baccalà, filetti di alici oppure ciuffi di cavolfiore precedentemente bolliti.
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2. Milk Pan: Un Classico di Campobasso
Il nome suona leggermente “inglesizzante” ma ti assicuriamo che si tratta di uno dei vari dolci tipici Molise. Più precisamente, questo dolce molisano vede le sue origini nella città di Campobasso. Non è altro che un pandolce a forma di zuccotto tipico appunto della città di Campobasso. Un dessert goloso e ricco di gusto, che rappresenta la degna conclusione ad un pasto natalizio che immaginiamo anch’esso ricco e gustoso. L’origine del Milk Pan si deve ad una famosa pasticceria di Campobasso, che lo ha ideato. Tra gli ingredienti di questo particolare dolce troviamo: burro, zucchero, alcool, uova, farina, mandorle, latte e oli vegetali che vengono impastati e cotti negli stampi a cupola. Una volta raffreddata la base la si ricopre con glassa al cioccolato bianco e nocciole.
E’ il “Milk”, un liquore a base di latte ed erbe vegetali prodotto esclusivamente in Molise dal 1840.
Ricetta del Milk Pan (Versione Casalinga)
Di grosse difficoltà il procedimento non ne ha molte. Per la base di pan di Spagna:
- Fondere leggermente il burro in microonde e lasciar raffreddare.
- In una ciotola montare le uova con lo zucchero ed il pizzico di sale fino ad ottenere un composto molto spumoso (saranno necessari circa 10 minuti).
- Incorporare progressivamente prima gli ingredienti liquidi (burro e liquore), poi quelli secchi (farina di mandorle finissima, farina setacciata, fecola e lievito).
- Imburrare lo stampo e cuocere in forno statico a 160° per 40 minuti circa.
- Sfornare e lasciar raffreddare nello stampo almeno 30 minuti prima di capovolgerlo su una gratella.
- Lasciar raffreddare completamente.
Per la copertura:
In una ciotola inserire il cioccolato bianco ridotto a scaglie, l'olio di girasole e la pasta di nocciole. Occorre sciogliere il tutto a bagnomaria in modo che gli ingredienti si amalgamino alla perfezione.
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3. Cicerchiata: Un Tripudio di Miele e Colori
Un altro piatto tipico, anche questo particolarmente natalizio ma soprattutto carnevalesco da inserire tra i dolci Molise, è la cicerchiata. Un dolce riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale non solo del Molise, ma anche di altre due regioni italiane quale l’Abruzzo, e le Marche. Devi sapere che l’origine del prodotto sarebbe da ricercarsi in Abruzzo. Nasce in quest’are, ed in particolare nell’area del Sangro, per un solo ma importantissimo motivo. Nasce qui “grazie allo sviluppo dell’apicoltura che, ieri come oggi, rende disponibile miele di ottima qualità”. L’origine del nome invece deriva dai dialetti parlati in queste regioni. Tanto che il suo nome è da attribuirsi alle parole dialettali utilizzate per le forme a cerchio.
Ricetta della Cicerchiata Molisana
- Mettete al centro di una ciotola la farina con lo zucchero, il sale e la buccia di limone grattata, mescolate e aggiungete le uova sbattute , iniziate ad impastare e unite anche il vino o il liquore. Fate una pasta bene liscia, copritela con un panno o pellicola e fatela riposare 20 minuti.
- Stendete la pasta e fate dei cordoncini che taglierete in tanti tocchetti d circa 1cm o poco meno ai quali darete una forma circolare con le mani velocemente.
- Adesso mettete su l’olio per friggere e quando sarà caldo gettatevi con un colino i pezzetti di pasta, girateli e scolateli dopo circa 2-3 minuti quindi poneteli su carta assorbente.
- Infine preparate la finitura profumata al miele, fatelo scaldare in un pentolino a fiamma bassa e unite anche la cannella Se vi piace unite anche la buccia di arancia grattata!).
4. Taralli all’Uovo Molisani: Un Classico Versatile
Un altro bel piato finale da aggiungere alla lista dolci Molise, sono i taralli all’uovo molisani. Uno dei dolci tipici Molise che non necessariamente deve esser consumato a fine pasto. E’ un prodotto che va bene anche per le nostre colazioni o le merende. Questi dolci Molise, conservano una loro particolarità che è rappresentata dall’aromatizzazione all’acquavite e l’uso dello strutto, che dona un sapore più deciso. Anche la preparazione di questi dolci tipici Molise è abbastanza facile.
Si dispone la farina a fontana sul tavolo e si aggiungono gli altri ingredienti. Si crea in questo modo un impasto, fino ad ottenere una massa liscia e consistente, ma non troppo compatta. Passate le ore per far crescere l’impasto, si rimpasta brevemente e si divide a pezzi, che diventeranno delle ciambelline. Dopo questo passaggio si mettono a sgocciolare i taralli e si fanno riposare per qualche minuto. Alla fine si unge una teglia con olio e li mettiamo in forno per altri 10 minuti a 170 gradi.
5. Pepatelli (o Mbepatiell): Biscotti al Pepe e Miele
Pensavate di aver finito il vostro banchetto? No, a questa lista di dolci Molise vorremmo aggiungere un altro importante dolce che tutti i molisani amano. Si tratta in questo caso di di biscotti secchi anche questi tipici del periodo natalizio, anche se non è raro poter godere di questi dolci tipici Molise anche durante tutto l’anno. Partiamo dal loro nome. Questi dolci Molise si chiamano in questo modo dal fatto che vi è un pizzico di pepe nella ricetta originale. Questo pizzico di pepe, accostato alla dolcezza del miele, rende questi dolcetti unici. E’ un dolce tipico della tradizione molisana tanto che fra Natale e Capodanno sono davvero molte le nonne molisane che si dilettano a preparare i pepatelli, o mbepatiell in dialetto locale.
Per quanto riguarda gli ingredienti che compongono questi dolci tipici Molise, sono davvero semplice e probabilmente già presenti nelle case di tutti gli italiani. Essi sono: farina, miele sciolto e mandorle intere preferibilmente non sgusciate, più appunto il pizzico di pepe. Una ricetta che spesso viene modificata a seconda della tradizione locale o famigliare .
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Altri Dolci Molisani da Scoprire
Oltre ai dolci presentati, il Molise offre una varietà di altre specialità, tra cui:
- Ceppelliate (C’pp’lieat) di Trivento: Biscotti ripieni di confettura di amarene. Fate una fontana nella farina e sbattetevi le uova con lo zucchero, aggiungete la sugna ed il limone grattugiato. Per ultimo unite il lievito ed impastate velocemente il tutto. Stendete l’impasto a circa mezzo centimetro dispessore . Conun copppasta o un bicchiere, ricavate tanti dischi che vanno riempiti con la confettura di amarene. Richiudete a meta come un raviolo,facendo aderire bene i bordi e cercando di modellarli a forma di cornetto. Cuocete le ceppelliate in forno a 170°C per 20 minuti circa finchè non saranno dorati.
- Biscotti da tutte le regioni d’Italia: Da cui potete prendere spunto per provare nuove golosità. Buttatevi.
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