La focaccia è un lievitato soffice e facile da preparare, con pochi e semplici ingredienti: farina, acqua, lievito di birra, sale e olio extravergine di oliva. È ottima da mangiare calda, da gustare così com'è o farcita con salumi, formaggi o verdure grigliate. Con questa ricetta potrai preparare in casa una focaccia dall’impasto morbido e sofficissimo, buona come in panetteria.
Preparare la focaccia non è difficile, ci vuole solo un po’ di pazienza e le dritte giuste per diventare esperti della lievitazione casalinga. Una volta che comincerete a farla non riuscirete più a smettere. C’è qualcosa di meglio di una focaccia morbida, calda appena uscita dal forno da rubare di nascosto per sentirne tutto il sapore, quasi scottandosi la lingua? La buona notizia è che non dovete più rubarla, abbiamo da svelarvi tutti i segreti della focaccia morbida: ricetta semplice ma estremamente efficace.
Ingredienti
Per l'impasto (dosi per teglia 25x36):
- Farina 00
- Acqua
- Lievito di birra
- Sale
- Olio extravergine di oliva
Per la salamoia:
- Olio extravergine di oliva
- Acqua
- Sale
Preparazione dell'impasto
Per realizzare l'impasto della focaccia abbiamo utilizzato 10 gr di lievito di birra, ma puoi utilizzarne anche di più o di meno, in base al tempo che hai a disposizione: più lievito metterai e meno tempo occorrerà per la lievitazione. Inoltre puoi utilizzare anche il lievito di birra secco: una bustina di 7 gr di lievito in polvere equivale a un panetto di 25 gr di lievito di birra fresco. Puoi impastarla a mano, oppure usare la planetaria.
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- In una ciotola versa la farina, aggiungi l'acqua con il lievito e inizia a mescolare. Puoi utilizzare anche la planetaria per realizzare l'impasto.
- Versa l'impasto su un piano di lavoro infarinato. A questo punto avrai ottenuto un impasto ancora un po’ appiccicoso e non perfettamente liscio.
- Inizia con le pieghe: basteranno 2-3 giri di pieghe. Bagnati le mani con olio o acqua per facilitare l'operazione.
- Fai le ultime pieghe e poi lascia riposare in una ciotola oliata e ricoperta da pellicola.
Lievitazione e stesura
- Versa l'impasto in una teglia 25x36 già oleata e inizia a schiacciarlo allungandolo leggermente verso i lati.
- Lascia di nuovo in forno spento a lievitare per 1 ora e 1/2 ricoperto da pellicola.
Preparazione della salamoia e cottura
- Ora prepara la salamoia per la focaccia mescolando in una ciotola l'olio extravergine di oliva, l'acqua e il sale.
- Inforna a 200 °C per 40 minuti.
La tua focaccia è pronta, super morbida all'interno e ben dorata e croccante all'esterno. Farciscila come preferisci e gustala.
La focaccia si conserva a temperatura ambiente, in un sacchetto di plastica o di carta per il pane, per 1-2 giorni. Una volta cotta e porzionata, può essere surgelata e poi scongelata al bisogno.
Consigli aggiuntivi
Il segreto della focaccia morbida sta nella lievitazione e nell’ingrediente segreto. Stiamo parlando delle patate schiacciate, proprio come fanno in Puglia ma anche in Umbria. Le patate schiacciate aggiungono infatti amido extra all’impasto, che rende la focaccia morbida e irresistibile. Per fare una buona focaccia ci vuole una farina forte. Deve garantire una buona elasticità all’impasto e assorbire il giusto quantitativo di acqua. Quindi non fate la focaccia con una farina qualunque. Potete usare anche un mix di farina 0 e farina 00.
Per fare una buona focaccia morbida non è necessario usare per forza il lievito madre, basta un buon lievito di birra e avere la pazienza di rispettare i tempi di lievitazione dell’impasto. Non esagerate con il lievito, ne basta davvero poco. Meglio usare il lievito di birra secco, il lievito fresco è molto delicato e suscettibile alle variazioni di temperatura. Per preparare la focaccia morbida perfetta, bisogna dividere la lievitazione in due parti: il pre impasto e l’impasto. Il preimpasto viene chiamato poolish e permette di avere una focaccia fragrante, dal gusto delizioso, morbida e gustosa.
Varianti della focaccia
- Focaccia genovese (fügassa)
- Focaccia barese
- Focaccia di Recco
- Focaccia messinese
- Focaccia di patate e rosmarino
- Focaccia integrale
- Focaccia di farro
- Focaccia alla zucca
- Focaccia con cipolle
- Focaccia dolce
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