Il dahl di lenticchie è una ricetta tipica della tradizione indiana, a base di lenticchie decorticate, latte di cocco e spezie miste. Questa zuppa, che può essere presentata come contorno o primo piatto, è facile e veloce da preparare ed è molto diffusa nei Paesi della Penisola indiana. Il dahl di lenticchie è una pietanza molto gustosa e con il suo sapore intenso e deciso e la sua fragranza speziata è perfetto per ricreare a tavola una magica atmosfera orientale.
Cos'è il Dahl?
Il dahl è un tipico piatto indiano a base di lenticchie, di cui il subcontinente è uno dei principali produttori. Esistono molte varianti di questa ricetta, così come esistono tante varietà di questo tipo di legume: noi vi presentiamo il dahl di lenticchie rosse! Apprezzato soprattutto da chi segue una dieta vegetariana per il suo elevato contenuto proteico, il dahl è una pietanza molto versatile che si presta ad essere servita sia come antipasto, da gustare con naan o chapati, sia come piatto unico, da accompagnare con una porzione abbondante di riso, come proposto in questa ricetta.
Ingredienti e Benefici
Le lenticchie rosse, così come le altre varietà di lenticchie, sono ricche di fibre, amidi e minerali e sono un legume da sfruttare quando si ha poco tempo in cucina, visto che non prevedono tempo di ammollo: il dahl, infatti, è pronto per essere gustato in soli 20 minuti. Il dahl di lenticchie è una ricetta etnica facile e veloce: pronta in 20 minuti, possiamo considerarla un concentrato di salute grazie alle proteine vegetali dei legumi e i benefici della curcuma e del curry. In questa ricetta orientale, assieme alle spezie come la curcuma e lo zenzero, facciamo il pieno di salute. Conoscete la zuppa di lenticche all’indiana? Ecco il Dahl di lenticchie rosse zuppa della salute. Perchè la chiamo zuppa della salute? Perchè le lenticchie rosse sonoo le più digeribili e contengono il 22% di proteine vegetali. Contengono ferro, fosforo, potassio e vitamine.
- Proteine vegetali
- Fibre
- Amidi
- Minerali
- Ferro
- Fosforo
- Potassio
- Vitamine
Come Preparare il Dahl
Per realizzare il dahl di lenticchie sciacquate i legumi in acqua fredda e trasferiteli in una pentola. Unite alle lenticchie la cipolla tritata e aggiungete le spezie, lo spicchio d'aglio e una foglia di alloro. Aggiungete il latte di cocco, riportate a bollore e lasciate cuocere per altri 2-3 minuti o comunque fino a completa cottura. Eliminate lo spicchio d'aglio e la foglia d'alloro.
Si tratta di una zuppa cremosa, avvolgente e gustosa, che deve la sua irresistibile fragranza alle spezie utilizzate - garam masala, curry, cumino, peperoncino, zenzero e aglio in polvere - fatte soffriggere insieme alla cipolla in un filo d'olio. Si uniscono poi le lenticchie, solitamente rosse, l'acqua e la passata o il concentrato di pomodoro, quindi si porta il tutto a cottura con l'aggiunta, dopo una decina di minuti, del latte di cocco. Il risultato è un comfort food morbido e dalle delicate note esotiche, ideale per coccolarsi durante una fredda serata invernale.
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Per realizzare il dahl di lenticchie rosse per prima cosa bollite le lenticchie in una pentola con abbondante acqua per il tempo indicato sulla confezione 1. Scaldate un filo d’olio in una casseruola, poi aggiungete la cipolla 4 e lo zenzero 5 e fate stufare dolcemente. Trascorso il tempo di cottura, scolate le lenticchie e versatele nella casseruola 7. Mescolate bene 16 e salate a piacere 17. Continuate a cuocere a fuoco basso per circa un’ora e mezza.
Consigli Utili
Per una riuscita ottimale, è fondamentale scegliere legumi decorticati: pronti in breve tempo, sono anche particolarmente digeribili; inoltre, ti suggeriamo di acquistare un latte di cocco full fat, senza zuccheri aggiunti. Una volta pronto, puoi conservare il dahl in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo: prima di servirlo, scaldalo in un tegame insieme a 1/2 bicchiere di brodo vegetale. Al posto del prezzemolo, puoi guarnire la superficie con il coriandolo, dal sapore intenso e pungente, ottimo per conferire uno sprint di freschezza in più. Se preferisci, puoi abbinare alla pietanza il chapati, un panificato senza lievito da cuocere in padella, ideale per raccogliere creme e zuppe.
Vi consiglio di servirlo come piatto unico accompagnato da un fragrante riso basmati, proprio come vi propongo in questa ricetta. L’abbinamento che trovo veramente speciale e che vi consiglio in questa ricetta come piatto unico e completo, è con una porzione abbondante di riso basmati, l’inconfondibile riso dai chicchi lunghi, dall’aroma intenso e profumato molto utilizzato nella cucina orientale. La consistenza cremosa delle lenticchie e l’aroma delle spezie, infatti, bilanciano alla perfezione la fragranza del riso basmati che non a caso è uno degli ingredienti alla base della cucina asiatica. Una volta cotto, scolate il riso basmati 19 e tenetelo da parte in una ciotola 20. Servi il dahl di lenticchie con il riso basmati e una spolverizzata di prezzemolo fresco 8.
La Cucina Indiana
La cucina indiana è ricca di spezie aromatiche che fanno benissimo e insaporiscono naturalmente i cibi, ma soprattutto alla base utilizza principalmente ingredienti vegetali come legumi, cereali e frutta. Essendo questi ingrdienti fonti naturali di proteine e nutrienti, rendono questa cucina adatta a tutti, ma in particolar modo a chi segue un’alimentazione vegetariana e vegana.
Passaggi Chiave
- Sciacqua le lenticchie più volte in modo da eliminare polvere e impurità, quindi uniscile al soffritto di cipolla e spezie 2.
- Mescola per amalgamare tutti gli ingredienti 5 e cuoci per una decina di minuti.
- Trascorso il tempo necessario, versa il latte di cocco 6 e continua la cottura ancora 10 minuti.
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