Cornetti al Cioccolato: La Ricetta Segreta per una Colazione da Sogno!

Golosi e irresistibili, i cornetti al cioccolato, serviti con una spolverata leggera di zucchero a velo e un buon caffè, sono quello che ci vuole per far sì che il buon umore vi accompagni per tutta la giornata. Sono i preferiti da chiunque, grandi e piccini.

I cornetti al cioccolato fatti in casa sono delle buonissime e sofficissime brioche per la colazione, farcite con crema al cioccolato. Un trionfo di gusto che potrete servire alla vostra famiglia, facendo invidia alla colazione da bar. Questi cornetti infatti sono talmente buoni, soffici, profumati e gustosi che difficilmente potrete distinguerli da quelli di pasticceria professionale.

I cornetti al cioccolato preparati con questa ricetta sono semplicissimi, richiederanno poco tempo di preparazione e la loro sofficità incanterà il vostro palato, sorprendendo le vostre papille gustative.

Ingredienti e Preparazione

Ecco una ricetta dettagliata per preparare dei deliziosi cornetti al cioccolato fatti in casa:

Ingredienti per 12 Cornetti

Per l'Impasto:
200 gr di farina 00
400 gr di farina manitoba
150 gr di zucchero
250 ml di latte
125 gr di burro (ammorbidito)
2 uova
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
20 gr di lievito di birra (fresco)
1 cucchiaino di malto d'orzo
1 presa di sale
Per Farcire: q.b. di crema al cioccolato (o Nutella)
Per Spennellare: q.b. di latte
Per Cospargere: q.b. di scaglie di cioccolato

Preparazione

Iniziate a riscaldare appena il latte, quanto basta per intiepidirlo, senza farlo scottare.
Sbriciolatevi il lievito di birra e scioglietelo completamente.
In una ciotola riunite i due tipi di farina, lo zucchero, il malto d'orzo e il sale.
Mescolate un po' gli ingredienti secchi, quindi aggiungete il latte nel quale avete sciolto il lievito e le uova leggermente sbattute.
Lavorate l'impasto una decina di minuti (se utilizzate una planetaria con il gancio) per far sviluppare il glutine.
Quindi aggiungete il burro morbido a pezzi, poco alla volta, e lavorate bene per farlo incorporare ogni volta tutto.
Ora trasferite l'impasto in una ciotola capiente, coprite con la pellicola e lasciate lievitare al riparo da correnti, o meglio ancora nel forno spento con la luce accesa, per almeno 3-4 ore, o comunque fino al raddoppio.
A questo punto sgonfiate l'impasto, trasferitelo su una spianatoia e stendetelo in una sfoglia rettangolare, dividete la sfoglia a metà nel senso della lunghezza e ricavate dei triangoli su ogni lato.
Farcite i triangoli mettendo alla base un cucchiaio di crema al cioccolato spalmabile, poi arrotolate i triangoli partendo dalla base, fino ad arrivare alla punta.
Man mano che sono pronti sistemate i cornetti su una teglia rivestita con della carta da forno e quando saranno tutti pronti rimettete i cornetti a lievitare per un'altra oretta.
Quando i cornetti si saranno gonfiati spennellateli con il latte e cospargeteli con le scagliette di cioccolato ed infornateli in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa.

Cornetti al Cioccolato Bicolore: Un Tocco di Originalità

Per chi desidera qualcosa di più originale, i cornetti al cioccolato bicolore sono una ricetta semplice e d’effetto. Sono dei croissant bicolore sofficissimi, da gustare a colazione! I cornetti vengono preparati e arrotolati con crema al cioccolato, in questo modo avrete dei cornetti variegati, con una golosa spirale al centro! Al momento del taglio, potrete vedere un effetto ottico davvero carino!

Ingredienti per il Lievitino

150 g Farina Manitoba
90 ml Acqua
15 g Lievito di birra fresco

Ingredienti per l’Impasto

250 g Farina 00
100 g Farina Manitoba
100 g Burro (morbido)
100 g Zucchero
50 ml Acqua
2 Uova (medie)
1 bustina Vanillina (o 1 bacca di vaniglia)
1 Arancia (scorza)
5 g Sale

Ingredienti per la Crema al Cioccolato

120 ml Latte intero
60 g Zucchero
45 g Albume
30 g Farina 00
30 g Cacao amaro in polvere
15 g Burro

Preparazione dei Cornetti Bicolore

Estraete il burro dal frigo, in modo che si ammorbidisca e preparate il lievitino (il pre-impasto). In una scodella inserite l’acqua insieme al lievito sbriciolato e alla farina. Mescolate con un cucchiaio (o una forchetta), poi impastate brevemente con le mani formando una palla. Non serve che diventi liscia. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare nel forno spento per 50 minuti.
Trascorso il tempo, pesate le farine e tenetele a disposizione in una scodella: verranno inserite man mano. Versate l’acqua all’interno della ciotola della planetaria insieme al lievitino spezzettato. Azionate la frusta K o a foglia a bassa velocità per qualche minuto. Aggiungete ¾ della farina, le uova, la scorza di arancia grattugiata, lo zucchero e la vanillina (o i semi di vaniglia estratti dalla bacca). Azionate la planetaria per qualche minuto, per far amalgamare gli ingredienti ed ottenere un impasto omogeneo, che si sarà staccato dalle pareti. Unite anche il resto della farina, il burro morbido a pezzetti e il sale e fate assorbire.
Quando il burro sarà del tutto assorbito e non più visibile, togliete la frusta e inserite il gancio per impastare. Azionate la planetaria e fate impastare per 10 minuti, a media velocità, staccando ogni tanto l’impasto dal gancio per impastare meglio. L’impasto dei cornetti al cioccolato è pronto. Rovesciatelo sul piano di lavoro infarinato, formate una palla e inseritela in una ciotola leggermente unta di olio. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare 2 ore nel forno spento con luce accesa, fino al raddoppio.
Nel frattempo, preparate la crema al cioccolato che verrà spalmata sopra ai cornetti di pasta brioche ancora da formare. Pesate 45 g di albumi (un po’ meno di 2 uova medie). Inseriteli in una scodellina insieme allo zucchero e alla farina setacciata. Mescolate fino ad ottenere un crema liscia. In un pentolino, portate a bollore il latte e aggiunte il cacao setacciato. Mescolate velocemente con una frusta a mano, in modo che non si formino grumi. Abbassate la fiamma e unite anche il composto di albumi e, in ultimo, il burro. Mescolate bene ed energicamente fino a che la crema si sarà addensata. Basteranno pochi minuti. Trasferite la crema in una ciotolina con pellicola a contatto, per farla raffreddare a temperatura ambiente.
Passato il tempo, pesate l’impasto e dividetelo in 2 parti. Allargate la prima metà di impasto con i polpastrelli e formate un cerchio di ca. 32 cm di diametro. Spalmate su tutta la superficie 3-4 cucchiai di crema al cioccolato, lasciando libero 1 centimetro dal bordo. Con una rotella praticate un taglio a croce, poi tagliate ogni spicchio in 3 parti, in modo da ottenere 12 cornetti di pasta brioche al cioccolato di media misura. Se li preferite più grandi, tagliateli in soli 8 spicchi. Prendete un triangolo e arrotolate dalla base larga fino alla punta. Tenete la punta dalla parte davanti e sotto la base, e curvate leggermente le estremità. Appoggiate man mano i cornetti al cioccolato su una teglia rivestita di carta da forno. Ripetete l’operazione con l’altra metà di impasto. Coprite la teglia con un canovaccio pulito e fate lievitare per 1 ora, a temperatura ambiente.
Dopo l’ultima lievitazione, accendete il forno statico a 180°C. Spennellate delicatamente i croissant bicolore con dell’uovo sbattuto allungato con 1 cucchiaio di latte, avendo cura di non spennellare la parte con la crema. Infornate i cornetti bicolore nel forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.

Una volta tagliati, vedrete che i vostri cornetti bicolore avranno una golosa spirale al centro!

Varianti e Consigli

Noi li abbiamo farciti prima di cuocerli, ma ovviamente potete anche prepararli semplici e poi aggiungere un po' di crema o marmellata quando li mangiate.

Cornetti al cioccolato integrali: Per una versione più leggera e dal gusto rustico si può sostituire parte della farina 00 con farina integrale.
Crema cocco e cioccolato: Una crema vegana al cioccolato buonissima da preparare velocemente è quella a base di latte di cocco, e per latte di cocco intendo quello denso in lattina che si trova nei supermercati nella sezione etnica. È un latte cremoso e ricco di grassi che viene in genere utilizzato nelle ricette vegane per sostituire la panna.
Alternative: Cornetti al cioccolato vuoti all’interno ma che potete farcire come più vi piace con CREMA PASTICCERA o con Nutella o anche con MARMELLATA DI ALBICOCCHE.

Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Cornetto)

Nutriente	Quantità
Calorie	Circa 350 kcal
Grassi	Circa 18g
Zuccheri	Circa 20g
Proteine	Circa 7g

Conservazione

I Cornetti al cioccolato si possono conservare fino al giorno dopo in un sacchetto di plastica alimentare. Si possono anche congelare già cotti.

Potete anche congelarli da crudi, appena formati, prima dell’ultima lievitazione. Appoggiateli su un vassoio distanziati e ponete in freezer. Dopo qualche ora, potete riporli nei sacchetti alimentari per congelatore. La sera prima di utilizzarli appoggiateli su una teglia da forno (da congelati). La mattina dopo vi basterà spennellarli e cuocerli, come indicato sopra, e saranno pronti per essere gustati, come appena fatti.

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Cornetti al Cioccolato: La Ricetta Perfetta per una Colazione Indimenticabile