Le origini del suino Nero calabrese sono antiche ed indissolubilmente legate agli ambienti poveri della regione. Nonostante tanti caratteri distintivi, la razza ha recentemente rischiato l’estinzione per colpa di un periodo di forte decremento produttivo e per via dei flussi migratori della popolazione locale verso altre regioni.
Ecco perché, da qualche anno, è stato promosso un progetto di recupero e protezione della specie grazie all’ausilio del Centro Sperimentale Dimostrativo (CSD) per la Salvaguardia e la Valorizzazione del Suino Nero Calabrese. Nel paese di Acri, nella provincia cosentina, questa struttura si eleva supporto regionale delle attività del settore suinicolo.
Le mansioni del CSD toccano vari passaggi della filiera, dall’allevamento alla trasformazione e valorizzazione sia degli animali in vita che dei prodotti trasformati. Il suino di razza “Nera calabrese” è un animale rustico, di taglia media, robusto e con scheletro solido; si riconosce per il bel colore nero vivo che caratterizza la cute e le setole (forti e più lunghe nella regione dorso-lombare).
In Calabria, la produzione complessiva di suini è di circa 100.000 capi; per la trasformazione in salumi viene utilizzato il 30% della quantità effettiva (30.000 unità) e la restante parte è utilizzata per il consumo fresco.
Nella regione sono attualmente censiti 102 allevamenti di “razza nera Calabra”, di cui 48 iscritti al Registro Anagrafico Nazionale tenuto dall’ANAS (Associazione Nazionale Allevatori Suini); 54 realtà sono in corso di iscrizione, e altri 23 allevamenti sono sparsi in regioni limitrofe (Basilicata, Campania, Puglia).
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Nel panorama italiano dei consumi di carne, parte della materia prima viene importata da altri stati europei. Il potenziamento del suino Nero calabrese apporterebbe innalzamenti qualitativi nelle carni fresche e nei beni trasformati, che potrebbero quindi competere con le produzioni dei concorrenti nazionali ed esteri.
La regione, per via degli sterminati spazi verdi, presenta una spiccata vocazione agli allevamenti allo stato brado o semi-brado. Non essendo necessarie strutture particolarmente complesse, ed essendo la razza ben adattabile al pascolamento, i costi di impianto e di gestione degli allevamenti sono moderatamente abbordabili: gli investimenti si riducono di circa due terzi rispetto a quelli previsti per gli allevamenti intensivi.
Andiamo ora ad analizzare gli impieghi del suino razza Nera calabrese” a tavola.
| Caratteristica | Dettaglio |
|---|---|
| Origini | Antiche, legate agli ambienti poveri della Calabria |
| Razza | Suino Nero Calabrese |
| Produzione totale | Circa 100.000 capi |
| Allevamenti censiti | 102 in Calabria |
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