Queste frittelle di zucchine hanno un unico difetto: sono pericolosissime! Credetemi, mangiata una non riuscirete più a smettere! Croccanti fuori, morbide dentro, renderanno golosi i vostri aperitivi e andranno a ruba se servite come antipasti. Le zucchine dolci e tenere, danno un tocco in più nel gusto, nel profumo e nel colore!
Questa versione è decisamente particolare e sono felice di condividerla con voi. Questa non è la ricetta delle frittelle di zucchine classica, ma è molto di più! Oltre agli ingredienti che spesso si trovano in ricette simili per fare la pastella, troverete anche la ricotta, i cipollotti e alcune spezie che vi serviranno però per fare una deliziosa crema di accompagnamento.
Un connubio perfetto questo tra un fritto e una salsa di accompagnamento perché va a smorzare proprio la grassezza della frittura. Fidatevi di me, questa ricetta è davvero speciale! Ecco come si fanno le frittelle di zucchine.
Ingredienti e Preparazione
Per prima cosa ponete un canovaccio pulito sopra una ciotola capiente, quindi con una grattugia a fori grandi grattugiate le zucchine all’interno del canovaccio.
Fate scaldare un giro di olio in una padella antiaderente, prelevate circa un cucchiaio del composto preparato e fatelo ricadere nella padella calda, schiacciate leggermente il composto con il cucchiaio in modo da conferirgli la tipica forma di frittella. Una volta che saranno dorate su entrambi i lati trasferite le frittelle su carta assorbente in modo da rimuovere l’olio in eccesso.
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Consigli e Varianti
- Croccanti fuori e morbidissime dentro, le nuvole di zucchine sono davvero irresistibili.
- Piccole e sfiziose frittelline da preparare con le zucchine fresche di stagione utilizzate a crudo e tagliate a rondelle.
- Proponile per un antipasto con gli amici, magari accompagnate dalle tue salsine preferite: andranno a ruba.
- Per renderle ancora più saporite, puoi utilizzare del pecorino grattugiato, oppure unire all'impasto le tue spezie preferite.
- Se ti piace l'abbinamento, ti suggeriamo di aggiungere un po' di menta tritata: donerà alle frittelle un profumo inebriante.
Per prima cosa mescola in una ciotola i tuorli, il latte e l’olio d’oliva, poi unisci il formaggio grattugiato e un pizzico di sale 1. Aggiungi quindi la farina setacciata insieme al lievito 2 e amalgama con cura. A parte, con una frusta a mano monta gli albumi fino a che non diventano spumosi 3.
Taglia ora le zucchine a rondelle sottili e aggiungile all'impasto. Versa poi con delicatezza gli albumi montati 4. A questo punto scalda dell'olio di semi in una padella dai bordi alti, poi tuffa l'impasto a cucchiaiate 5 e friggi fino a doratura.
Nella tradizione questo piatto è chiamato "pizzelle e sciurill e cucuziell" ovvero frittelle di fiori di zucca e zucchine. Una nuvola di bontà.
In una padella antiaderente fate cuocere con pochissimo olio le zucchine e i fiori di zucca. Preparate intanto l'impasto in una ciotola. Mettete farina, uova lievito istantaneo, parmigiano, acqua, e pepe, sale. Unite le zucchine e i fiori di zucca.
Mettete in una padella olio per friggere e mette sul fuoco. Velocissime e troppo buone: frittelle di zucchine leggere, un secondo piatto vegetariano facilissimo da realizzare. Le frittelle di fiori di zucca o come vengono chiamate in Campania “Pizzelle di sciurilli” sono velocissime da preparare.
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Queste frittelle di pasta cresciuta sono un famoso street food Napoletano servite generalmente nel tipico “cuoppo”. Vanno consumate calde nella loro semplicità oppure possono essere arricchite con sfiziosi ripieni. Oggi, con i fiori di zucca raccolti nell'orto, ho preparato un antipasto sfizioso e saporito, grazie al ripieno di ricotta fresca e i filetti di acciughe. Inoltre ho fatto una pastella lievitata che durante la cottura si è gonfiata e ha reso le mie frittelle croccanti all'estero e morbide dentro.
La mia versione cambia di poco, ho aggiunto un po’ di fiocchi di patate e poi fritto in pochissimo olio di semi... Le “Nuvolette” di Zucchine sono dei piccoli e soffici bocconcini, molto sfiziosi. Delle frittelle a base di zucchine tagliate a rondelle, insaporite con formaggio, uova e aromi. In pochi minuti otterrete delle frittelle gonfie e dorate.
Ottime per un buffet, una cena in compagnia di amici o semplicemente per un aperitivo. Servire caldi e gustare! E’ preferibile consumare le Nuvolette di zucchine al Pecorino appena fritte.
Frittelline Nuvola alle Zucchine: Soffici dentro e croccanti fuori
Oggi voglio condividere con voi una ricetta che preparo spesso in estate, quando le zucchine abbondano nell’orto e ho bisogno di qualcosa di sfizioso, ma leggero: le Frittelline Nuvola. Le chiamo così perché sono croccanti fuori ma ariose e morbidissime dentro, proprio come delle nuvolette salate. Sono perfette da servire calde durante un aperitivo, come contorno oppure come finger food. Una tira l’altra, ve lo garantisco!
Ingredienti:
- 190 g di zucchine
- 35 g di parmigiano
- sale fino
- 110 g di farina 0
- 120 ml di acqua frizzante bella ghiacciata
- 1 uovo
- 4 g di lievito istantaneo per torte salate
- Olio di semi di arachide per friggere
Preparazione
Lavo le zucchine, spunto le estremità e le taglio a rondelle sottili, tutte dello stesso spessore, aggiungo il sale e lascio risposare per un po’, almeno 15 minuti. Nel frattempo… In una ciotola capiente preparo la pastella: verso la farina e il lievito setacciati, aggiungo il parmigiano grattugiato e mescolo le polveri, poi unisco solo il tuorlo dell’uovo e l’acqua gassata ben fredda, mescolo con una forchetta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
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In una ciotolina a parte monto (con lo sbattitore) a neve ferma l’albume e poi con una spatola lo incorporo alla pastella, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarlo. Riprendo le zucchine, le strizzo per bene e le aggiungo alla pastella. Mescolo delicatamente con una marisa.
Scaldo abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti. Quando l’olio è ben caldo, verso l’impasto aiutandomi con un cucchiaio, immergendo ogni volta due o tre frittelline. Faccio dorare (fiamma media.
Si fa presto a chiamarle frittelle di zucchine: una pastella veloce, le zucchine tagliate, olio per friggere... e via! Ma noi abbiamo un trucchetto per renderle più particolari. Le nuvole di zucchine e pecorino e sono nuovissimi sfizi che abbiamo preparato per voi. Si tratta di frittelle molto croccanti all'esterno e soffici all'interno, dalla consistenza leggera come una nuvola. Com'è possibile? Grazie alla spumosa pastella ottenuta con gli albumi montati a neve e aggiunta di un pizzico di lievito istantaneo. Le frittelle si gonfieranno durante la cottura trasformandosi in vere e proprie nuvolette! L'aggiunta del pecorino poi, con il suo carattere intenso e persistente, si sposa benissimo con quello più dolce delle zucchine, per un vortice di gusto irresistibile!
Per preparare le nuvole di zucchine e pecorino iniziate dalle zucchine: lavate e spuntatele 1, tagliatele a rondelle circa 8 mm 2. Con le fruste 4 montate gli albumi a neve ferma 5. Togliete le fruste e aggiungete il pecorino 10. Incorporate delicatamente con la leccapentole 16 per non smontare gli albumi 17. Cuoceranno in circa 3-4 minuti, giratele a metà cottura 19 e man mano scolatele su carta assorbente 20. Procedendo in questo modo dovreste ottenere una quarantina di pezzi. Per mitigare il gusto del pecorino potete sostituire una parte con del Parmigiano Reggiano DOP, più delicato.
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