Gli asparagi sono un contorno perfetto in primavera, versatili e adatti a diverse preparazioni. Puoi gustarli a pranzo o a cena insieme a un secondo a tua scelta, completando il pasto con una fonte di carboidrati per renderlo il più possibile bilanciato dal punto di vista nutrizionale. Se non sei a dieta ma vuoi comunque mangiare sano, ecco la ricetta base (con video) per 4 persone, che ti mostra nel dettaglio come cucinare gli asparagi in padella senza difficoltà.
Come scegliere gli asparagi
In quanto agli asparagi, scegli quelli sodi, che hanno le punte chiuse e compatte e il cui gambo è liscio, non avvizzito né troppo legnoso. Preferisci quelli di stagione (sono tipici della primavera) che hanno un sapore intenso e genuino. L’altro grande protagonista di questo contorno di asparagi è il burro. Preferisci, se puoi, quello acquistato presso un caseificio.
Ricetta base degli asparagi in padella
Ecco la ricetta base per preparare degli ottimi asparagi in padella:
- Raschia gli asparagi per eliminare la parte esterna del gambo e lavali accuratamente.
- Mettili ‘in piedi’ in una pentola, coprendoli con acqua fino alla prima parte del gambo (2-3 cm). Falli cuocere coperti per 10 minuti e poi scolali con cura.
- Fai sciogliere il burro con l'aglio in una padella e poi versaci anche gli asparagi. Lasciali rosolare per 3-4 minuti, girandoli frequentemente.
- Aggiungi il Parmigiano e cuoci per un altro minuto.
Varianti gustose degli asparagi in padella
Oltre quelli con il burro, puoi preparare gli asparagi verdi in padella con uova, cipolla o formaggio, tutte varianti sul tema che ti permettono di renderli più adatti ai tuoi gusti. Per ottenere degli asparagi in padella croccanti, dovrai farli cuocere direttamente in padella senza prima lessarli. Così manterranno la loro fragranza e non risulteranno mollicci.
Si sposano benissimo con secondi piatti delicati come un filetto di salmone, un petto di pollo grigliato o una tagliata di manzo. Ma sono ottimi anche con delle uova al tegamino o strapazzate.
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Consigli per la conservazione
Per conservare al meglio gli asparagi in padella avanzati, lasciali raffreddare completamente prima di trasferirli in un contenitore ermetico. Si manterranno freschi in frigorifero per 2-3 giorni. Quando vorrai consumarli, falli scaldare in padella con poco burro o olio per pochi minuti, evitando di usare il microonde che potrebbe renderli mollicci. Se vuoi conservarli più a lungo, puoi anche congelarli (ma se possibile dopo averli sbollentati ma non cotti in padella): sistemali su un vassoio in freezer per un’ora, poi trasferiscili all’interno di appositi sacchetti per il freezer.
Come cucinare gli asparagi in modo alternativo
Gli asparagi si possono mangiare in tanti modi: come contorno, nelle frittate, nelle insalate, nei primi piatti a base di pasta (deliziose le lasagne) o in un cremoso risotto. Sono ottimi gratinati al forno con formaggio, avvolti nel prosciutto crudo o usati come ripieno di una torta salata o di una quiche.
- Ti basta farli cuocere in padella con olio e aglio, oppure farli lessare per 5 minuti e saltarli con del burro.
- Sono ottimi anche gratinati con pangrattato e formaggio.
- Non sottovalutare gli asparagi stufati, ancora più saporiti. O lo sformato di asparagi.
Come pulire gli asparagi
Partiamo dalle basi e cioè dalla pulizia degli asparagi. Per prima cosa vanno lavati e asciugati e poi si eliminano le parti più dure del gambo, che però non vanno buttate perché possono servire per molti usi, ad esempio per insaporire un brodo per un risotto agli asparagi. Poi si possono tagliare in più parti, oppure lasciare interi. Per cuocerli in padella vi suggeriamo di tagliarli a pezzetti più o meno delle stesse dimensioni.
È necessario sbollentarli prima di passarli in padella?
Non è necessario sbollentare gli asparagi prima di cuocerli in padella, soprattutto se sono freschi, piccoli e teneri. Tuttavia, potete farlo se li preferite particolarmente morbidi o se intendete usarli per condire un primo piatto, ad esempio una pasta, magari frullandone una parte per ottenere una crema. Se scegliete di lessarli, bastano pochi minuti in acqua bollente, al massimo cinque. In alternativa, potete tagliarli e saltarli direttamente in padella con un filo d’olio e, se gradite, un po’ di scalogno tritato.
Contorni con asparagi
Se volete rendere un contorno di soli asparagi un po' più ricco aggiungete altre verdure. Qualche esempio? Un tocco di colore con i pomodorini che aggiungono anche una nota di acidità al retrogusto amarognolo e ferroso degli asparagi. Oppure zucchine e piselli per un piatto molto primaverile e super green. E prima che la stagione di broccoli e cavolfiori finisca approfittatene perché con gli asparagi stanno benissimo. Se amate le spezie arricchite tutto con un po' di curry. Tutte le verdure di cui abbiamo parlato possono essere cotte direttamente in padella insieme agli asparagi, senza bisogno di precottura. È importante però tagliarle tutte a pezzi di dimensioni simili, per garantire una cottura uniforme.
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Asparagi: proprietà e benefici
La pianta di asparago appartiene alla famiglia delle Liliacee, come l’aglio e la cipolla. Esistono diverse varietà della pianta di asparago. Differiscono in primis per il colore e sapore. Gli asparagi possiedono diversi benefici utili per la salute dell’organismo, oltre a essere ricchi di ottimi micronutrienti.
Gli asparagi apportano 20 calorie ogni 100 grammi e, in generale, sono tra gli ortaggi più ricchi di fibre: sono infatti dei validi alleati per mantenere una corretta motilità intestinale, dal momento che eliminano le sostanze in eccesso. Gli asparagi vantano anche ottimi valori nutrizionali: in particolare le vitamine A, C, E e K e il cromo, elemento necessario per attivare l’insulina (fondamentale per il passaggio del glucosio presente nel sangue alle cellule) e quindi indispensabile quindi per chi soffre di diabete.
Inoltre, diversi studi hanno dimostrato che l’asparagina, grazie alle sue proprietà diuretiche, è ottima anche per diminuire le conseguenze derivate da un eccessivo uso di alcol. Un’avvertenza: alcuni soggetti, mangiando gli asparagi, potrebbero manifestare delle reazioni allergiche. Tra tutti, devono prestare particolare attenzione coloro che soffrono di allergia al nichel.
Tabella nutrizionale degli asparagi (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 20 kcal |
| Fibre | (Valore non specificato nei materiali forniti) |
| Vitamine | A, C, E, K |
| Minerali | Cromo, Potassio |
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