Torta Crema Chantilly e Frutta: Una Ricetta Deliziosa per Ogni Occasione

La torta con crema chantilly, panna montata e frutti di bosco è una ricetta facile e gustosa, perfetta per essere preparata e servita in tavola in un’occasione speciale, per esempio una festa di compleanno, un anniversario o una ricorrenza importante.

Oltre a essere davvero deliziosa è anche molto bella da vedere, e quindi è ideale da servire per le occasioni importanti. Un morbidissimo pan di spagna, succosi frutti di bosco e una voluttuosa crema: in poche parole una torta perfetta per le occasioni speciali.

Pan di spagna con chantilly e frutti di bosco, un viaggio nei gusti classici realizzati ad arte per un dessert da servire in occasione di un compleanno, di un anniversario o quando vorrete festeggiare un momento unico con un dolce intramontabile.

Ingredienti e Preparazione del Pan di Spagna

Alla base di questa preparazione dolce c’è un semplice impasto, ossia il Pan di Spagna, che può essere preparato facilmente nella vostra cucina, anche senza usare il lievito: vi basterà unire uova, zucchero e farina, mescolare bene e cuocere al forno, otterrete subito la base perfetta per tantissimi dolci.

Esistono molti modi per realizzare questa classica base di pasticceria, il pan di spagna: Frau Knam ci mostra come si fa a partire dalla lavorazione di uova, tuorli e zucchero a bagnomaria, per creare poi una montata perfetta.

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Per preparare il pan di spagna con chantilly e frutti di bosco, lavorate uova e tuorli con vaniglia, sale e zucchero. Dovrete cuocere a bagnomaria per arrivare a 45° da misurare con termometro da cucina. Togliete dal fuoco e montate bene con fruste elettriche o in planetaria fino a raffreddamento.

Versate in un anello da 22 cm di diametro posto su una leccarda con carta forno, dovrete arrivare a 3/4 della capienza e livellare. Infornate in forno statico preriscaldato a 175° per 25 minuti. Una volta sformato e raffreddato, si procederà ad eliminare le imperfezioni in superficie, poi a dividere in 3 dischi.

Ricetta Pan di Spagna Dettagliata

Ingredienti (per una tortiera da 20 x10h):

  • 5 uova grandi intere
  • 150g di zucchero semolato
  • 100g di farina 00 debole per dolci
  • 50g di fecola di patate oppure frumina
  • 1 pizzico di sale
  • buccia grattugiata di 3/4 di 1 limone
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca

Procedimento:

  1. Portate il forno a 180° in modalità statica. Imburrate accuratamente lo stampo e poi infarinatelo togliendo la farina in eccesso.
  2. Sgusciate le uova in una terrina molto capiente e aggiungete il pizzico di sale e lo zucchero. Montate a media velocità con un frullino per una decina di minuti o fino a quando avrete ottenuto un composto quintuplicato di volume, bianco e spumoso.
  3. In una terrina mescolate la farina e la fecola (o la frumina).
  4. Aggiungete ora la buccia di limone e la vaniglia alla montata. Setacciate metà della farina + fecola sul composto montato e con una spatola mescolate dal basso all’alto per farlo incorporare completamente.
  5. Unite poi la restante farina + fecola e mescolate di nuovo sempre delicatamente e dal basso all’alto per non smontare il composto.
  6. Versate il tutto nella tortiera e infornate per circa 25-30 minuti o fino a quando il pan di spagna sarà ben colorito e vedrete la superficie un po’ rugosa e leggermente staccata dai lati dello stampo.
  7. Adagiate uno strofinaccio pulito su una griglia, quindi sfornate il pan di spagna e sformatelo rovesciandolo sullo strofinaccio e coprendolo con il lembi liberi.
  8. Fate raffreddare completamente, dopodiché rivestite completamente il pan di spagna con la pellicola e mettetelo in frigo. E’ meglio preparare il pan di spagna con qualche ore di anticipo o il giorno prima.

Preparazione della Crema Chantilly o Crema Diplomatica

Per la farcitura di questo dolce goloso, vi abbiamo proposto una soluzione semplice e sfiziosa, ossia di unire la Crema Pasticcera Chef e la Panna Fresca Chef per ottenere la crema chantilly. Questa dolce crema si caratterizza per il suo aspetto candido e il suo gusto delicato, e si ottiene dalla lavorazione della panna montata, che spesso viene aromatizzata alla vaniglia per renderla ancora più gustosa.

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Ricetta Crema Chantilly Dettagliata

Ingredienti:

  • 4 tuorli
  • 120g di zucchero semolato
  • 60g di farina 00
  • buccia grattugiata di 1/2 limone
  • 400ml di latte
  • 5g di colla di pesce (si usa per rendere la chantilly più densa per la farcitura)
  • 250g di panna fresca

Procedimento:

  1. Sbattete i tuorli con lo zucchero senza montarli; aggiungete quindi la farina, la buccia grattugiata di limone e mescolate per amalgamare il tutto.
  2. A parte scaldate il latte spegnendo il fuoco poco prima che raggiunga il bollore (quando cominceranno a comparire delle bollicine sui bordi).
  3. Versate una piccola parte di latte sul composto di uova e mescolate bene con una frusta per uniformare la consistenza, dopodiché versate il restante latte sempre mescolando accuratamente.
  4. Rimettete il tutto sul fuoco e cuocete a fuoco basso mescolando costantemente con una frusta finché la crema comincerà ad addensarsi. Fate rassodare la crema un po’ del solito.
  5. La crema però non deve raggiungere il bollore, quindi utilizzate una fiamma bassa per farla addensare; in questo modo i liquidi evaporeranno senza che la crema bolla.
  6. Spegnete il fuoco; immergere subito la pentola in acqua con ghiaccio; in modo che la temperatura della crema si abbasserà in fretta, altrimenti “impazzirà” e si formeranno dei grumi. Mescolate bene con una frusta, poi coprite con della pellicola a contatto con la superficie della crema. In alternativa, perchè si raffreddi velocemente, versatela su un piatto piano sempre coprendo con pellicola a contatto. La crema pasticcera deve risultare lucida e densa ma uniforme.
  7. Mettete la colla di pesce in una terrina e copritela con 25g di acqua fredda. Attendete 5-10 minuti che si sia completamente idratata, quindi prelevate 3 cucchiai di crema pasticcera, versatela in una piccola pentolina e portatela a 65 gradi circa; quindi togliete dal fuoco e unite la colla di pesce mescolando molto bene con una frusta per farla amalgamare e per sciogliere i grumi. E’ normale che sul momento la crema si sciolga diventando un po’ liquida.
  8. Fate intiepidire la crema con la gelatina, quindi unitela alla restante crema mescolando bene con una frusta. Coprite la terrina con la crema e mettetela in frigo. Intanto dedicatevi alla preparazione delle fragole e della bagna.
  9. Quando la crema sarà ben fredda, montate la panna ben fredda di frigo anch’essa. Unite qualche cucchiaio di panna alla crema e mescolate bene con una frusta. In questo modo ammorbidirete la crema e sarà semplice poi unire la restante panna che inserirete però delicatamente mescolando dal basso all’alto con una spatola. La crema chantilly è pronta. Copritela e trasferitela in frigo.

Preparazione della Bagna per la Torta Crema Chantilly e Fragole

Ricetta Bagna Dettagliata

Ingredienti:

  • 15-20 fragole
  • 2-3 cucchiai di zucchero semolato
  • succo di 1/2 limone
  • 120ml di acqua
  • 120g di zucchero semolato
  • qualche pezzo di buccia di limone (solo parte gialla)

Procedimento:

  1. Tagliate le fragole a dadini piccoli. Versatele in una terrina e conditele con 2-3 cucchiai di zucchero e il succo di 1/2 limone. Mescolate bene per far sciogliere lo zucchero e far formare il succo. Attendete un po’ e poi scolate bene le fragole e tenete da parte il succo che unirete poi allo sciroppo di acqua e zucchero.
  2. Portate a bollore l’acqua con i 120g di zucchero e le bucce di limone. Fate bollire per pochi minuti quindi spegnete e fate raffreddare. Scolate e unite poi al succo delle fragole. Con questo sciroppo bagnerete il pan di Spagna.

Montaggio della Torta

Con un coltello lungo e seghettato tagliate il pan di spagna a due altezze in modo da poterne ricavare tre dischi uguali. Adagiate il primo disco in basso su una base per torta e bagnate con lo sciroppo preparato precedentemente, quindi stendete un abbondante strato di crema chantilly e le fragole a dadini. Coprite con il secondo cerchio; bagnate quindi anche questo e mettete il secondo strato di chantilly e fragole. Bagnate l’ultimo cerchio nella parte inferiore però, quindi adagiatelo sulla torta con la parte bagnata rivolta in basso.

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Chiudete la torta con abbondante pellicola o, meglio, con un cerchio apribile da torta in modo da tenerla ben compatta e riponetela in frigo fino al giorno successivo (è meglio farcirla il giorno prima per far sì che i sapori si amalgamino).

Decorazione della Torta Crema di Chantilly e Fragole

Ricetta Decorazione Dettagliata

Ingredienti:

  • 400g di panna fresca ben fredda
  • 3 cucchiai di zucchero a velo
  • qualche fragola

Procedimento:

  1. Montate la panna senza esagerare perchè altrimenti diventa più giallina e meno compatta e liscia quando decorerete. Aggiungete lo zucchero a velo mescolando delicatamente per non farla smontare.
  2. Rivestite la torta con parte della panna e lisciatela bene. Inserite la restante panna in una sac a poche. Usate la bocchetta da sac a poche che preferite e decorate la torta crema chantilly e fragole a piacimento.
  3. Finite la decorazione con le fragole. Io ho messo anche qualche pezzettino di foglia d’oro alimentare.

Consigli e Varianti

Se non avete il tempo necessario per prepararlo, potete anche utilizzare dei dischi di Pan di Spagna già pronti, e tagliarli in tre parti utilizzando un grande coltello e stando attenti a fare dei tagli dritti e precisi.

Se volete dei consigli per una farcitura perfetta, una volta tagliati i dischi di pasta frolla, potete versare la crema ottenuta in una sacca da pasticcere, mettere un beccuccio liscio o a stella e cospargere la superficie dei dischi nella parte centrale, creando un morbido strato di crema davvero irresistibile per il palato.

Se non avete una sacca da pasticcere o non siete pratici nel suo utilizzo, potete sempre usare un cucchiaio e una spatola formando dei ciuffetti di crema su cui adagiare poi i frutti di bosco e le fragole tagliate a pezzetti.

Una volta composta la vostra soffice torta potete pensare alla decorazione: per rendere la torta ancora più originale, potete abbinare i frutti di bosco a dei decori di cioccolato fondente. Potete crearli semplicemente cospargendo la torta con delle gocce di cioccolato, oppure per una versione più artistica sciogliete una tavoletta di cioccolato fondente in un pentolino a bagnomaria con un goccio di latte, quindi concludete versando un filo di cioccolato fuso su un foglio di carta forno e lasciandolo solidificare on freezer. Sarà facile in questo modo staccare la decorazione e adagiarla sulla torta una volta solidificata, così che potrete formare anche delle scritte o un numero, nel caso vogliate festeggiare un compleanno o un anniversario.

Incidete le fragole a croce lasciandole attaccate all’estremità superiore e adagiatele sulla torta a testa in giù per ottenere un effetto scenografico, quindi accompagnatele con qualche piccola meringa e dei ciuffi di crema chantilly: i vostri ospiti non potranno resistere a questo splendido dolce!

Altre Deliziose Varianti

  • Naked cake alle fragole e frutti di bosco
  • Torta tiramisù
  • Crostata crema e fragole
  • Quattro quarti farcita con decorazioni di fiori di crema al burro
  • Tarte con crema al lime e frutti di bosco
  • Chiffon cake all’arancia con fragole e frutti di bosco
  • Torta quadro d’autore di Montersino
  • Torta mimosa
  • Sacher torte

La crostata morbida di frutta è un dolce soffice farcito con crema pasticcera e guarnito con frutta a pezzetti. Questa crostata morbida con crema pasticcera e frutta è comodissima da preparare in tutte le occasioni. A differenza delle crostate classiche, qui non c’è pasta frolla da stendere: si prepara un impasto semplicissimo usando le fruste elettriche e poi lo si mette nello stampo.

Io ne ho usato uno “furbo”, quello con lo scalino che crea un pratico bordo che rende farcitura e decorazioni ancora più facili. Si cuoce l’impasto, si inumidisce con la bagna, si farcisce con una crema pasticcera fatta in casa e poi si decora con la frutta a piacere.

Alla fine, lucidiamo la nostra crostata morbida con frutta con la gelatina usando quella con cui ci troviamo meglio. Per la decorazione della crostata morbida con crema e frutta ho usato fragole, kiwi, banane, mirtilli e mandarini.

Possiamo però scegliere la nostra frutta preferita e adattarla a qualsiasi stagione utilizzando ananas, pesche, uva, ciliegie, pere e molto altro! Scegliamo frutti maturi e di stagione e non c’è da sbagliare.

È possibile sostituire la bagna alcolica con una bagna analcolica, lasciando in infusione aromi nello sciroppo caldo e senza aggiungere liquore. Per far si che la panna monti bene consiglio di montarla in una bacinella in acciaio, in ceramica o in vetro.

Io ho utilizzato panna fresca, quella che si acquista al supermercato nel banco frigo dei prodotti freschi. Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake. Ti aspettano tanti gustosi piatti con cui sorprendere i tuoi ospiti!

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