Ecco un ottimo antipasto estivo, fresco e veloce. Il carpaccio di tonno è il piatto ideale! Semplice e veloce, è perfetto come antipasto, ma anche come secondo. Scopri come preparare il carpaccio di tonno seguendo passo passo procedimento e consigli.
Farlo in casa richiede davvero pochissimi minuti, occorrerà attendere giusto il tempo della marinatura: una volta disposte le fettine di tonno su un piatto da portata, basterà irrorarle con un buon olio extravergine di oliva e il succo del limone, aromatizzarle con la scorza dell’agrume, il timo sfogliato, l’erba cipollina e qualche grano di pepe rosa, e trasferire tutto in frigo per 1 ora.
Ingredienti
Vediamo insieme come realizzare la ricetta del Carpaccio di tonno.
- 100 g tonno affumicato (affettato sottilmente)
- 10 g limone (succo)
- 15 g olio extravergine d’oliva
- 4 olive
- 10 foglie rucola
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe bianco
- 4 spicchi limone
Preparazione
- Lavate le foglie di rucola e tamponatele con la carta da cucina.
- Appoggiate la rucola su un piatto da portata, formando un cerchio.
- Disponete le fettine di tonno affumicato sulle foglioline di rucola.
- Spremete il limone e versate il succo in una ciotolina.
- Aggiungete l’olio, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
- Amalgamate bene il tutto.
- Versate l’emulsione di olio e limone sulle fettine di tonno affumicato e fate marinare per almeno 20 minuti in frigorifero.
- Tagliate a rondelle le olive e tenetele da parte.
- Prendete un limone e tagliatelo a fettine.
- Mettete le olive sul tonno e posizionate le fettine di limone ai lati del piatto.
Et voilà … ecco il Carpaccio di tonno pronto per essere servito.
Come Servire
Al momento del servizio, sarà sufficiente disporre il pesce su un letto di rucola, cospargerlo con i semini di sesamo tostati e servirlo poi con fragranti fette di pane caldo anche come appagante secondo.
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Trascorso il tempo di riposo, sistema il carpaccio di tonno sul letto di rucola e irroralo con il liquido della marinatura, quindi cospargi con i semi di sesamo tostati.
Porta in tavola il carpaccio di tonno e servi.
Consigli aggiuntivi
Se desideri, puoi sostituire il limone con l’arancia, da unire nella sua interezza (polpa a cubetti, succo e scorza) oppure, al posto delle erbe aromatiche impiegate per questa ricetta, puoi sceglierne altre di tuo gusto. Per velocizzare ulteriormente le operazioni, puoi chiedere al tuo pescivendolo di fiducia di tagliare il tonno a fettine sottili, come abbiamo fatto noi, oppure puoi acquistare un trancio intero e ricavare il carpaccio con un coltello ben affilato.
Quale che sia la tua scelta, assicurati che il pesce sia freschissimo e che, soprattutto, sia stato abbattuto. In caso contrario, sarà necessario tenerlo in freezer per almeno 4 giorni, così da scongiurare qualsiasi pericolo per la salute, e farlo scongelare poi in frigo per 5-6 ore prima di procedere con la preparazione.
Adagiare le fettine di tonno in un piatto, versare il succo di limone e di lime. Unire 1 cucchiaio di olio e.v.o. delicato. Aromatizzare con scorza degli agrumi, il pepe rosa in grani, timo e finocchietto. Salare a piacere. Coprire con un foglio di pellicola trasparente e lasciar macerare per un'ora.
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Conservazione
Potete conservare il carpaccio di tonno in frigorifero massimo un giorno, coperto con pellicola trasparente.
Mani in frolla consiglia
Se utilizzate il tonno fresco, ma non siete sicure della sua freschezza, mettete le fettine su un vassoio, ben distanziate tra loro, e lasciatele in freezer per almeno un giorno. Prima di utilizzarle, fatele scongelare.
Perché usare il pepe rosa?
In tanti si chiedono perché si preferisce utilizzare il pepe rosa invece di quello nero per la ricetta del carpaccio di tonno. Forse non tutti sanno che esistono moltissime varietà di pepe e ciascuno diventa ideale per specifici tipi di pietanze. Il pepe rosa si distingue per l'intensità del suo profumo e si accoppia perfettamente con i piatti a base di pesce crudo, quali tonno, salmone e anche pesce spada.
Abitualmente nei ristoranti si trova nella categoria degli antipasti, ma dovete sapere che nelle tavole si usa spesso accompagnarlo ad altri secondi per rendere più varia la composizione delle pietanze servite. In entrambi i casi la sua quantità non deve essere eccessiva perché, nonostante il suo sapore delicato, si tratta sempre di un piatto che appesantisce se accompagnato con delle salse (soprattutto a base di maionese) e dei crostini di pane.
Carpaccio di tonno affumicato al limone e arancia
Ed ecco quindi la mia ricetta di oggi, una ricetta a crudo che si prepara in pochi minuti e che si può portare in tavola subito: il carpaccio di tonno affumicato al limone e arancia.
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- ▫ Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
- ▫ Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
- ▫ Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
- ▫ Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
- ▫ Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
- ▫ Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale e il gomasio.
- ▫ Preferire i cibi freschi.
- ▫ Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
- ▫ Evitare di portare in tavola la saliera!
- ▫ Concedersi a volte uno strappo alla regola.
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