Insalata di Quinoa: Ricetta, Ingredienti e Preparazione

La quinoa è un "non cereale" di origine andina gustoso e nutriente. Estremamente versatile e sempre più apprezzata, anche come alternativa per chi non può consumare glutine, con la quinoa si possono realizzare innumerevoli pietanze.

Con questa ricetta di quinoa con verdure si realizza un primo piatto sano, colorato e gustoso adatto anche come piatto unico, magari per un pranzo veloce o un pic nic, ricco di mille semini croccanti e sfiziosi! Svariate le combinazioni in insalata come quella di Quinoa, datterini e fagiolini con fiori di cipollina, o di Quinoa con pesche, albicocche e ciliegie.

Insalata di Quinoa e Verdure: Ingredienti per 4 persone

  • 200 g di quinoa
  • 3 pomodori
  • 3 zucchine grandi
  • 1 cipolla rossa
  • 2 cucchiaini di curcuma in polvere
  • 1 peperone giallo
  • Olio evo q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo q.b. per guarnire

Preparazione dell'Insalata di Quinoa e Verdure

  1. Per prima cosa, cuocere la quinoa. Versare 300 ml di acqua in un pentolino e portare a bollore. Sciacquare la quinoa in acqua fredda per eliminare le saponine, sostanze amare che si concentrano nei semi di questo “pseudo-cereale”.
  2. Quando l’acqua bolle, riunire la quinoa, abbassare la fiamma e cuocere per circa 15 minuti o fino a quando l’acqua risulterà completamente assorbita. Salare leggermente.
  3. Iniziate cuocendo la quinoa in 400 ml di acqua bollente salata, sciogliendo all’interno uno dei due cucchiaini di curcuma che colorerà e insaporirà la vostra quinoa. Lascia cuocere a fuoco medio fino a che la quinoa non avrà assorbito perfettamente l’acqua.
  4. Trasferitela in una ciotola e lasciate raffreddare.
  5. Taglia a dadini i pomodori, le zucchine, il peperone e la cipolla. Fai saltare tutto in padella con olio, sale e acqua per circa 10 minuti.
  6. Nel frattempo tagliate a dadini le zucchine, la melanzana e il peperone e fateli saltare in padella con olio e aglio.
  7. Unite alla quinoa le verdure cotte e giunte a temperatura ambiente, i pomodorini secchi ben scolati dall'olio, il misto di semi e condite con olio, sale e pepe.
  8. Aggiungi la quinoa cotta e mescola il tutto per insaporire bene il piatto.
  9. Aggiungi un altro cucchiaino di curcuma e il pepe: fai saltare ancora per pochi minuti, lascia raffreddare e poi servi l'insalata sia tiepida che fredda. Decora con del prezzemolo fresco.

Insalata di Quinoa con Ananas, Avocado e Feta

Ingredienti Aggiuntivi

  • Rucola
  • Ananas
  • Avocado
  • Gherigli di noci
  • Feta
  • Latte
  • Menta
  • Limone
  • Olio
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

  1. Lavare la rucola ed asciugarla. Sbucciare l’ananas e tagliarlo a fette e a dadini. Sbucciare l’avocado e tagliarlo a dadini. Tritare grossolanamente i gherigli di noci e a dadini la feta.
  2. Preparare la salsa di accompagnamento. In un becker, raccogliere la feta tagliata a dadini, il latte, l’olio, qualche foglia di menta ed aggiustare di sale e pepe. Inserire il mixer ad immersione e frullare fino ad ottenere una salsa semi-liquida. Se necessario, aggiungere ancora un po’ di latte.
  3. Sgranare la quinoa aiutandosi con un cucchiaio e raccoglierla in una ciotola. Aggiungere le noci, l’olio, la rucola tritata, l’ananas, l’avocado, i dadini di feta e la scorza di limone, dunque mischiare con la salsa di feta.

Insalata di Quinoa alla Greca

Ingredienti

  • Quinoa rossa
  • Feta
  • Olive greche
  • Cipolle rosse
  • Cetriolo
  • Olio d'oliva
  • Sale

Preparazione

  1. Per preparare l'insalata di quinoa alla greca iniziate dalla cottura della quinoa rossa. In un tegame versate un giro di olio di oliva.
  2. Aggiungete la quinoa rossa e fatela tostare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
  3. Salate e cuocete la quinoa con coperchio per 25 minuti (salvo diverse indicazioni riportate sulla confezione) fino a quando la quinoa non avrà completamente assorbito l’acqua.
  4. Tagliare la feta a cubetti. Affettate la cipolla sottilmente. Lavate e spuntate il cetriolo alle estremità, poi affettatelo con una mandolina ottenendo fette sottili.
  5. Aggiungete alla quinoa la feta e le verdure. Mescolate e condite con un filo di olio di oliva.

Valore Nutrizionale

Infatti, la quinoa ha un profilo nutrizionale molto completo, in particolare in proteine, fibre, vitamine e minerali. L'arancia e il limone ti aiuteranno a ottenere una buona dose di vitamina C, mentre l'avocado e l'olio d'oliva forniranno grassi sani, specialmente omega 9.

Consigli

L'insalata di quinoa e verdure, oltre ad essere un piatto semplice da preparare, è molto gustosa sia per i celiaci, che per i vegetariani, ma anche per chi ama scoprire nuovi gusti in cucina. Via libera all’immaginazione e ai colori! L'insalata di quinoa è perfetta per queste giornate afose!

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