Pane Fatto in Casa con Planetaria e Lievito di Birra: Una Ricetta Dettagliata

Fare il pane in casa è un'esperienza gratificante, soprattutto quando si utilizza una planetaria per semplificare il processo di impasto. Questa ricetta dettagliata ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di un pane delizioso e fragrante.

Ingredienti

  • 6 g di lievito di birra in polvere
  • 300 ml di acqua tiepida (circa 37 °C)
  • 1 kg di farina 0
  • 24 g di sale
  • 650 ml di acqua (o 600-700 ml per una maggiore idratazione)

Strumenti Necessari

  • Planetaria (es. KitchenAid Artisan)
  • Ciotola per il pane
  • Gancio impastatore
  • Spianatoia
  • Canovaccio
  • Teglia da forno
  • Lametta o bisturi

Preparazione

  1. Preparazione degli Ingredienti: Prepara tutti gli ingredienti nell'area di lavoro. Riscalda la ciotola per il pane riempiendola di acqua calda, quindi svuotala e asciugala.
  2. Impasto con la Planetaria: Versa la farina, il lievito e il sale nella ciotola per il pane e fissala alla planetaria. Inserisci il gancio impastatore e blocca la testa del motore in posizione.
  3. Miscelazione: Imposta il mixer sulla velocità 2 per mescolare gli ingredienti secchi. Dopo circa 30 secondi, aggiungi lentamente l'acqua tiepida.
  4. Impasto: Impasta gli ingredienti con la planetaria per 1 minuto e mezzo - 2 minuti e mezzo, o fino a che l'impasto non si stacchi dalla ciotola, ma che sia ancora umido e irregolare. Non impastare eccessivamente. (Non è un problema se rimane un po' di farina lungo il bordo).
  5. Prima Lievitazione: Rimuovi l'impasto dal gancio e rimuovi la ciotola per il pane. Cospargi la superficie dell'impasto con un po' di farina. Usa una mano per capovolgere e ricoprire l'impasto con la farina, quindi copri la ciotola con il coperchio.
  6. Pieghe (Staglio): Rimuovi il coperchio dalla ciotola e trasferisci delicatamente l'impasto della ciotola su una superficie ben infarinata. Posare l'impasto di fronte a sé dandogli una forma circolare. Pizzica la parte superiore dell'impasto e tirala dalla parte opposta a sé, quindi ripiegala verso il centro come quando si chiude una lettera. Ruota leggermente l'impasto e ripeti l'operazione con la parte dell'impasto che si trova sul lato superiore. Continua a ruotare, stendere e ripiegare l'impasto al centro per tre o quattro giri completi.
  7. Forma: Dopo averlo tirato e piegato per l'ultima volta, capovolgi l'impasto in modo che il lato della piega sia rivolto verso il basso. Posiziona delicatamente entrambe le mani su ciascun lato della sfera di impasto e premi delicatamente con il palmo della mano destra intorno al bordo destro della sfera, utilizzando la mano sinistra per ruotare la sfera sulla superficie di lavoro.
  8. Seconda Lievitazione: Lava rapidamente la ciotola per il pane e asciugala accuratamente. Infarina generosamente l'interno della ciotola per il pane e la parte superiore dell'impasto. Rimettere l'impasto nella ciotola per il pane con il lato della piega rivolto verso il basso. Copri con una coperta e far lievitare fino al raddoppio, minimo due ore.
  9. Staglio e Pieghe (Seconda Volta): Raggiunto il raddoppio dell’impasto, dividilo in due panetti. Aiutandoti con la farina, forma un rettangolo e lavora delicatamente con i polpastrelli senza rompere le bolle di lievitazione. Dalla parte più lunga, piega l’impasto verso la metà del rettangolo. Immagina di dividere l’impasto in tre parti. Fai la stessa cosa con la parte superiore, prendi il lembo e portalo verso il centro. Ad ogni piega fai aderire bene l’impasto schiacciando sempre con delicatezza. Ora piega da sinistra verso il centro e fai aderire bene, e da destra verso sinistra, formando un panetto. Gira il panetto e “pirla” l’impasto con le mani lisciandolo, facendolo scorrere sulla spianatoia. Copri e lascia riposare per mezz’ora, così si forma la maglia glutinica.
  10. Pieghe (Terza Volta): Dopo mezz’ora riprendi l’impasto, fai delicatamente il rettangolo, piega:
    • dal basso verso il centro
    • dall’alto verso il centro
    • da destra verso sinistra e da sinistra verso destra
  11. Forma Finale: Con la terza ed ultima piega, dai la forma al pane. Fai sempre il rettangolo e piega un angolo verso l’interno, immagina di dividere in due il rettangolo. Stessa cosa dall’altra parte. Arrotola verso l’interno stringendo bene, fermati a metà. Fai la stessa cosa con la parte superiore. Ora prendi i lembi laterali e sigillali verso l’interno, gira il pane e lavoralo leggermente con le mani dando forma. Gira di nuovo il pane verso il lato dove l’hai chiuso e sigilla bene la parte della giuntura dell’impasto, pizzica l’impasto. Fai una sorta di cucitura con le mani, a rilievo.
  12. Lievitazione in Frigo: Metti un canovaccio dentro una ciotola, infarinalo abbondantemente e adagiaci il pane, spolvera ancora con la farina. Lascia la parte della chiusura verso l’alto. Chiudi il canovaccio, metti il coperchio e riponi in frigo per minimo 12 ore e max 24.
  13. Preparazione alla Cottura: Passate le ore necessarie per la lievitazione in frigo, accendi il forno a 220°C con dentro una ciotola con acqua per dare umidità in cottura al pane. Metti la teglia vuota a scaldare nel forno e una volta calda cospargila di farina.
  14. Incisione e Cottura: Prendi il pane e con un colpo capovolgilo sulla teglia. Passa altra farina sopra le pagnotte. Con una lametta o un bisturi effettua un’incisione verticale su tutta la lunghezza. Fai entrare la lama in obliquo per un paio di cm. Fai le incisioni anche in orizzontale più piccole.
    • Cuoci a 220° per 10 minuti.
    • Abbassa a 200° per 25 minuti.
    • Togli l'acqua dal forno e metti un cucchiaio di legno sullo sportello per lasciarlo socchiuso. Metti il pane in verticale per far asciugare l’umidità.

Consigli Utili

  • Quando si fa il pane, è sempre meglio pesare la farina.
  • Se non si dispone di un termometro per misurare la temperatura dell'acqua, è meglio utilizzare acqua calda dal rubinetto della cucina invece di riscaldarla nel microonde.

Varianti

Per un pane integrale, utilizza 400 gr di farina integrale e 100 gr di farina 0.

Altri Tipi di Pane Fatto in Casa

  • Il pane integrale, ottimo sostituto del pane bianco, è ricco di fibre.
  • Il pane di semola è realizzato con un impasto semplice e casareccio.
  • Il pane ai cereali è una bontà soprattutto se con cereali ricchi di fibre!
  • Il pane pugliese è una tipica pagnotta che si prepara in Puglia, croccante fuori e morbido dentro.
  • Il pane in padella è una ricetta facile e veloce, ideale da fare anche all'ultimo momento. E' buono sia da solo che farcito.

Leggi anche: Come fare la torta con pangrattato

Leggi anche: Come fare il Pane Toscano Senza Sale

Leggi anche: Come fare il pane in casa velocemente

tags: #pane #fatto #in #casa #con #planetaria

Post popolari: