Con la bella stagione, le melanzane sono un ortaggio versatile e gustoso. Le polpette di melanzane sono uno sfizio irresistibile da concedersi quando sono di stagione.
Piccoli e sfiziosi bocconcini perfetti come alternativa vegetariana alle classiche polpette di carne. Le polpette di melanzane, morbidissime dentro e croccanti fuori sono davvero goduriose e una tira l'altra.
Finger food da aperitivo o secondo piatto vi consigliamo di accompagnarle con la freschissima salsa allo yogurt e menta che trovate nella nostra ricetta.
Come Fare le Polpette di Melanzane: il Segreto per un Impasto Perfetto
Il segreto per polpette di melanzane perfette è la giusta consistenza del composto che non deve essere né troppo molle né troppo duro. Qui vi spieghiamo come fare!
Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di melanzane
- 120 g di parmigiano grattugiato
- 120 g di pangrattato + q.b. per la panatura
- 1 uovo medio
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 lt di olio di semi di arachidi
- sale q.b.
Per la salsa allo yogurt e menta:
- 250 g di yogurt greco
- 10 foglie di menta fresca
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- scorza grattugiata di un limone biologico
- sale q.b.
Procedimento:
- Preriscaldate il forno a 200°C in modalità statica.
- Lavate le melanzane e disponetele su una leccarda ricoperta di carta da forno.
- Fatele cuocere per circa un'ora girandole a metà cottura.
- Sfornate le melanzane e mettetele subito ancora calde all’interno di un sacchetto del congelatore (in questo modo si creerà vapore, le melanzane diventeranno molto morbide e sarà molto semplice togliere la buccia).
- Dopo circa 15 minuti estraete le melanzane dal sacchetto e privatele della pelle.
- Disponete la polpa di melanzane in un colino posizionato sopra ad una ciotola e schiacciate bene la polpa con una forchetta per far uscire tutto il liquido in eccesso. Questo passaggio è fondamentale per ottenere polpette della giusta consistenza.
- Trasferite la purea di melanzane all’interno di una ciotola, unite l'uovo e aggiungete lo spicchio d'aglio precedentemente privato dell'anima interna e schiacciato.
- Versate all'interno della ciotola anche il parmigiano grattugiato, il pangrattato e il cumino.
- Aggiustate di sale e impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Se l'impasto dovesse risultare poco compatto aggiungete poco pangrattato alla volta fino ad ottenere una consistenza media.
- Con le mani umide formate le polpette di melanzane e passatele in ulteriore pangrattato per la panatura.
- Preparate la salsa allo yogurt per accompagnare le polpette di melanzane. Lavate le foglioline di menta e tagliatele a striscioline sottili.
- Mettete lo yogurt in una ciotola e conditelo con l'olio extra vergine di oliva, la scorza grattugiata del limone, la menta e una presa di sale. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e tenete da parte.
- Per friggere versate l’olio in una casseruola dai bordi alti e portatelo alla temperatura di 170°C. Quando l’olio sarà caldo fatevi cuocere le polpette di melanzane cuocendone poche alla volta per 3-4 minuti o fino a che saranno dorate.
- Prelevatele con una schiumarola, fatele sgocciolare su un foglio di carta per fritti, salate e servite subito accompagnando con la salsa di menta e yogurt.
Varianti e Consigli per le Polpette di Melanzane
Polpette di melanzane al forno
Se preferite non friggere le polpette di melanzane potete optare per la cottura in forno. Il risultato saranno delle polpette buonissime solo un po' più imprecise nella forma e meno croccanti. Fate cuocere le polpette in forno caldo a 200°C in modalità statica per 15-20 minuti girandole a metà cottura. Quando saranno ben dorate sfornatele e servitele calde.
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Polpette di melanzane al sugo
Se l’idea di friggere però non vi entusiasma ecco un’ottima alternativa: le polpette di melanzane al sugo! Questi morbidi bocconcini vengono rosolati in padella per poi essere tuffati in un semplice sugo di pomodoro che avrete cotto a parte. Otterrete così un gustoso secondo piatto a base di verdure che non farà rimpiangere a nessuno le classiche polpette di carne al sugo!
Per realizzare le polpette di melanzane al sugo iniziate dal sugo di pomodoro: in un pentolino fate scaldare l’olio con uno spicchio di aglio in camicia, poi versate la passata e tanta acqua quanto basta per risciacquare la brocchetta, poi aggiungete il sale.
In una padella antiaderente fate soffriggere lo spicchio di aglio schiacciato con un filo d’olio, poi aggiungete le melanzane e il sale. Fate rosolare le melanzane a fiamma vivace per circa 10 minuti, mescolando spesso. Quando saranno morbide e colorate, trasferite le melanzane in una ciotola e lasciate intiepidire.
Aggiungete anche il Grana Padano DOP grattugiato e il prezzemolo tritato, poi regolate di sale e pepe. Formate delle palline della grandezza di una noce circa; con queste dosi ne verranno una ventina. Per aiutarvi potete bagnarvi le mani.
Quando saranno dorate in modo uniforme, aggiungete il sugo di pomodoro e saltate brevemente il tutto per amalgamare le polpette al condimento. Potete congelarle sia da crude che da cotte.
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Altri consigli per fare le polpette di melanzane
- Pita greca con le polpette di melanzane: Se amate i sapori mediorientali non potete non provare a farcire la pita greca con le polpette di melanzane e la salsa tzatziki.
- Melanzane al forno: Per ottenere delle perfette polpette è essenziale cuocere le melanzane in forno, metterle quando sono ancora calde all'interno di un sacchetto in plastica per alimenti, chiuderlo e attendere 10-15 minuti. Trascorso questo tempo estraete le melanzane dal sacchetto, sbucciarle sarà semplicissimo.
- Arricchite l'impasto con i pinoli: Le polpette di melanzane diventeranno ancora più gustose con l'aggiunta di frutta secca tostata nell'impasto. Provate con i pinoli o con le noci.
- Prezzemolo al posto del cumino: Se non amate il sapore speziato del cumino potete sostituirlo con il prezzemolo fresco tritato oppure con foglie di menta fresca.
Polpette di melanzane con vinaigrette al lime e miele
Le polpette di melanzane con vinaigrette al lime e miele sono un antipasto leggero e saporito adatto magari a tutte quelle persone preferiscono le proteine vegetali a quelle animali, rivisitate in una versione barbecue un po’ particolare.
Lavate le melanzane. Predisponete il kettle posizionando le braci accese su una parte della griglia. In un recipiente unite l’olio, il sale, il pepe, il miele e il succo di lime.
Quando le melanzane saranno cotte, prelevate solo la polpa e mettetela a scolare per eliminare l’eccesso di liquidi. Tritate la polpa al coltello e condite con: sale, pepe, uovo, pangrattato.
Polpette di melanzane con salsa allo yogurt
Certo potete sempre friggerle, ma sono talmente buone così, che non serve aggiungere grassi inutili! Inoltre, con la nostra salsina facilissima allo yogurt, saranno una vera bomba!
Preparate la salsa d’accompagnamento unendo allo yogurt greco 2 cucchiaini di prezzemolo tritato, 2 cucchiaini di olio EVO, un pizzico di sale.
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Polpette di melanzane con salsa di pomodorini
Prendiamo la salsa di pomodorini, versiamola in una ciotola e appoggiamola al centro del piatto di portata. Mescoliamo in modo da condire bene tutti i pomodorini e trasferiamoli in una teglia foderata con carta forno. Una volta pronti versiamoli in un bicchiere da mixer e andiamo a frullarli aggiungendo foglie di basilico in abbondanza, 10/15 foglie circa.
A questo punto andiamo a restringere la nostra salsa a fuoco basso fino ad ottenere una consistenza abbastanza densa, per darvi un’idea diciamo simile quella dello yogurt.
Polpette di Melanzane: un Pieno di Benefici
Grazie alla presenza di melanzane e cipolla rossa, questa ricetta ci permette di fare il pieno di antocianine, fitocomposti della famiglia dei flavonoidi, responsabili del colore rosso-blu di molti vegetali.
Queste molecole si sono rivelate efficaci nella protezione del sistema cardiovascolare, contribuendo ad abbassare i livelli di pressione arteriosa e ad aumentare l’elasticità dei vasi sanguigni. La melanzana ne è ricca soprattutto nella buccia, quindi è meglio evitare di sbucciarla per non perdere le sue preziose proprietà!
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