Chi se li scorda i biscotti “inzupposi “ della Nonna? Quello che preparava lei aveva sempre un sapore unico, magico, completato dall’amore che nutriva per la famiglia. E così nascevano i famosi biscotti della nonna, buonissimi inzuppati nel caffellatte della mattina.
Oggi vi mostriamo come fare i biscotti da inzuppo classici, quelli che facevano le nonne con l'ammoniaca. I biscottoni caserecci che si possono trovare ancora nei forni e nei panifici tradizionali. Prepararli è facilissimo e si possono fare colazioni gustosissime per adulti e bambini. Vi sveliamo tutti i trucchi per fare i biscotti da inzuppo perfetti.
Ingredienti per i Biscotti della Nonna da Inzuppo
- 500 g di farina tipo 1
- 2 uova intere
- 125 ml di olio di oliva
- 125 ml di latte (anche vegetale)
- 125 g di zucchero (anche di canna)
- 1 bustina di ammoniaca per dolci (o lievito per dolci)
- Buccia grattugiata di 1 limone
Preparazione dei Biscotti Caserecci della Nonna
- Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete lo zucchero e mescolate per bene.
- Aggiungete al centro le uova, l’olio, il latte, l’ammoniaca e la buccia grattugiata del limone.
- Cominciate ad impastare con le mani, prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro infarinato, fino ad ottenere un panetto omogeneo, ci vorranno pochi minuti.
- Prendete piccoli pezzi di impasto e formate dei rotoli, tagliateli a pezzi più o meno della stessa lunghezza e intrecciateli.
- Date libero sfogo alla vostra fantasia per creare le forme che più preferite. Potete anche usare le apposite formine per biscotti che trovate nei negozi di articoli per la casa. In alternativa, potete utilizzare una siringa per dolci per formare i rotoli sulla teglia.
- Disponete i biscotti della nonna in una teglia da forno, abbastanza distanziati tra loro perchè tenderanno a lievitare durante la cottura. Io uso la leccarda del forno rivestita con carta forno.
- Fate cuocere in forno ventilato preriscaldato, a 180° per 20 minuti.
- Servite i biscotti della nonna per la colazione, riscuoteranno un successone, parola mia!
Consigli Utili
- Come detto prima, potete sostituire l’ammoniaca con lievito per dolci. Se usate l’ammoniaca, non vi preoccupate dell’odore forte e pungente che sentirete quando aprirete il forno, una volta raffreddati i biscotti, l’odore sparirà.
- Potete sostituire la farina tipo 1 con farina 00, farina di farro o farina integrale.
- Potete sostituire lo zucchero con zucchero di canna e il latte con latte vegetale.
In Italia abbiamo fondamentalmente 3 criteri per scegliere i biscotti da colazione perfetti da inzuppare nel caffelatte:
- La consistenza: Il biscotto andrà inzuppato nel cafelatte caldo e deve crearsi una specie di zuppetta;
- Il sapore: devono esse fragranti e in questo l'ammoniaca gioca un ruolo fondamentale;
- L’estetica: Non devono essere perfetti, ma richiamare il biscotto casereccio. Non servono formine o stampini per biscotti
Varianti e Personalizzazioni
I biscotti caserecci della nonna sono un dolce che racchiude tutto il sapore della tradizione. Sono preparati con ingredienti semplici e genuini che, probabilmente, si trovano già nella vostra cucina: farina, burro, uova, zucchero e aromi naturali come la vaniglia. Potete sperimentare con diverse aggiunte. Ad esempio, incorporando noci tritate o gocce di cioccolato nell’impasto. O anche uvetta, se vi piace (ma prima mettetela in ammollo nel rum, farà la differenza). Potete aromatizzarli con cannella e zenzero in polvere, con noce moscata o anice stellato, per conferire loro un profumo inebriante. Ancora, la scorza d’arancia o limone grattugiata può regalare a questi biscotti una nota agrumata rinfrescante. Infine, perché non decorarli in superficie con dei fili di cioccolato fondente fatti cadere da una forchetta?
La versione dei nostri biscotti da inzuppo è pugliese, in Puglia questi biscotti da latte si trovano facilmente nei forni e nei panifici. Farli in casa è così facile e veloce che noi li facciamo una volta a settimana e li usiamo anche per fare il tiramisù alle fragole e panna al posto dei Pavesini o dei Savoiardi!
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Conservazione
Una volta preparati i biscotti da latte, conservateli in una scatola di latta vintage che tirerete fuori a colazione. In questo modo i biscotti si manterranno sempre freschi e friabili, essendo biscotti senza conservanti e fatti in casa. Nei forni li vendono nei sacchetti di plastica trasparenti.
Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per biscotto)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 80-100 kcal |
| Carboidrati | Circa 12-15 g |
| Proteine | Circa 1-2 g |
| Grassi | Circa 3-5 g |
Sapevate che in Italia abbiamo più di 300 ricette di biscotti tipici? Cercheremo di fare insieme un vero e proprio censimento del biscotto italiano.
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