L’estate è proprio il momento giusto per preparare un’ottima marmellata di limoni. Uno dei prodotti classici della colazione all'italiana è certamente la marmellata di limoni, che diventa ingrediente perfetto da spalmare sul pane tostato o sulle fette biscottate, ma anche farcitura golosa e non stucchevole per le nostre crostate casalinghe. Anche in casa possiamo preparare un'ottima marmellata di limoni senza zucchero.
Le marmellate senza zucchero sono un’alternativa salutare e altrettanto gustosa alle conserve tradizionali. Dolcissima, anche senza l’impiego di zuccheri aggiunti: preparare una marmellata di frutta light, senza zucchero, è davvero semplice. Per la vostra confettura senza zucchero potete scegliere la frutta che più vi piace.
Le conserve a base di agrumi hanno infatti la peculiarità di non essere troppo dolci e quindi di non stufare il palato dopo pochi morsi. Tuttavia, solitamente le marmellate sono un vero concentrato di zucchero, perciò, anche se quelle di frutta asprina si bilanciano bene come sapore, a livello di tabella nutrizionale sono molto ricche di carboidrati e sono quindi da limitare se si è a dieta o se, per motivi di salute, non ci è concesso consumare alimenti ricchi di glucidi.
Per nostra fortuna la marmellata di limoni può anche essere preparata in versione senza zucchero, utilizzando al suo posto la stevia, che ha zero calorie e carboidrati quasi nulli ogni 100 grammi di prodotto, oppure dolcificanti naturali a basso indice glicemico, come lo sciroppo d'agave, che ha un alto potere dolcificante già in piccoli dosaggi. Di seguito la ricetta sugar free da provare.
Ingredienti e Preparazione
Ecco quindi che per preparare la marmellata di limoni senza zucchero basteranno questi due ingredienti: limoni e mele. Chiaramente, dovendo utilizzare sia limoni che mele con la buccia occorre acquistare prodotti biologici e non trattati. Il procedimento, per il resto, è molto semplice.
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Per esaltare il sapore del limone si può aggiungere un pizzico di sale agli ingredienti. Si racconta che la marmellata di agrumi fu inventata per Caterina d’Aragona, la quale, avendo sposato il re d’Inghilterra Enrico VIII, non poteva più gustare i frutti della sua terra.
Ingredienti alternativi:
- Malto di riso
- Pectina
Preparazione Tradizionale
- Ricordatevi però che i limoni dovranno stare in acqua 24 ore quindi cominciate la preparazione per tempo.
- Per prima cosa, circa 24 ore prima dall’inizio della preparazione vera e propria, tagliate i limoni a fette di 1 cm e metteteli in una ciotola coperti di acqua. Se possibile, cambiatela almeno 1-2 volte.
- Il giorno seguente riducete a tocchetti più piccoli le fette di limone.
- Riunite gli ingredienti in una pentola e lasciate cuocere per 40 minuti a fiamma bassa.
- A piacere potete decidere di frullare il tutto con un mixer a immersione in modo da ottenere una consistenza più liscia.
- Quando l’acqua si riduce, controllare la buccia del limone.
- Una volta frullata versare in un vasetto e lasciarla raffreddare.
Preparazione con il Bimby
Grazie al Bimby e alla presenza del Varoma, i passaggi necessari per realizzare questa ricetta risulteranno notevolmente semplificati, ma vediamo più nel dettaglio quali sono i segreti per portarla in tavola.
- In una ciotola capiente mettere i limoni a fettine sottili (senza semi ma con la buccia) in ammollo in abbondante acqua, coprire con pellicola e lasciare riposare per 24 ore.
- Cambiare l'acqua dell'ammollo dei limoni e metterne di pulita, coprire di nuovo la ciotola con pellicola e lasciare riposare per altre 24 ore.
- Mettere nel boccale i limoni ben scolati, l'acqua, l'estratto di vaniglia e le mele (senza torsoli) a tocchetti e con le bucce: 35 min. 100° vel. 2 con il cestello al posto del misurino.
- Poi: 5 min. temp. Varoma vel. 2 con il cestello al posto del misurino.
- Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche altro minuto a temp. Varoma con il cestello al posto del misurino.
- Poi: 20 sec. vel.
- Per chi adopera il Bimby altri 2 min a/Varoma/vel. 1 con il recipiente del Varoma al posto del misurino.
Ricetta dettagliata della marmellata di limoni senza zucchero
- Grattiamo via la scorza dei limoni e teniamola da parte in una coppetta.
- Intanto epuriamo i frutti dalla pellicina bianca, che darebbe un sapore troppo amaro alla marmellata e tagliamoli a fette sottili, circa 4mm di spessore, eliminando la semenza.
- Sistemiamoli in una pentola e copriamoli a filo con dell'acqua.
- Portiamo a bollore, poi abbassiamo la fiamma e lasciamo sobbollire per una decina di minuti.
- Filtriamo le fette di limone dalla parte liquida e ripetiamo l'operazione coprendole con altra acqua.
- Dopo il secondo filtraggio, conserviamo il liquido e sistemiamo nuovamente i limoni nella pentola, aggiungiamo la stevia o lo sciroppo d'agave, il succo di limone, l'acqua precedentemente filtrata, la scorzetta messa da parte in precedenza ed un altro mezzo bicchiere di acqua.
- Portiamo ad ebollizione e poi abbassiamo la fiamma, cuocendo a fuoco dolce per circa 35 minuti, mescolando con costanza.
- La nostra marmellata di limoni senza zucchero è pronta quando sarà della densità giusta.
- Versiamola calda in vasetti di vetro sterilizzati e seguiamo le normali procedure di igiene consigliate per le conserve.
Lavate come prima cosa i limoni molto bene, quindi tagliateli a fettine sottili compresa la buccia, disponeteli in una ciotola e copriteli con acqua fresca. Nel frattempo tagliate le mele in 4 spicchi, rimuovete il torsolo (ma non la buccia!) e tagliatele a dadini. Versate i limoni e le mele frullate in una pentola, accendete la fiamma e portate il tutto a bollore.
Un passaggio importante nella preparazione della marmellata fatta in casa è la preparazione dei vasetti di vetro, che vanno sterilizzati in acqua bollente per almeno 20 minuti o in forno (impostatelo a 100-120°C e lasciate dentro i vasetti e i tappi ben lavati per almeno 20 minuti).
La marmellata va trasferita nei vasetti di vetro sterilizzati quando è ancora bollente. Trasferite la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati in forno o in acqua bollente, chiudeteli bene e appoggiate il vostro vasetto a testa in giù su un tavolo, lasciandolo in quella posizione fino a quando si sarà raffreddato completamente e si sarà formato il vuoto nel vasetto. Quando prepari la marmellata ricordati di seguire tutti i passaggi necessari affinché il sottovuoto sia stato realizzato alla perfezione. sistemare i vasetti e i tappi in una pentola capiente coprendoli completamente con acqua. Portare ad ebollizione su fiamma media e lasciare bollire per 30 minuti. Al termine spegnere la fiamma e lasciarli in caldo chiudendo la pentola con il coperchio.
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riporre un piattino in congelatore per 5-10 minuti. A fine cottura, versare un cucchiaino di marmellata al centro del piattino e, quando sarà fredda, toccarla con un dito; se si sarà rappresa la composta è pronta.
Quando prepari la marmellata ricordati di seguire tutti i passaggi necessari affinché il sottovuoto sia stato realizzato alla perfezione. Creare il sottovuoto chiudendo subito il coperchio e capovolgendo i vasetti. Lasciare raffreddare in quella posizione. Conservare in dispensa. Attenzione quando si apre il barattolo: si deve sentire il click del tappo (che garantisce la corretta chiusura) e controllare lo stato di conservazione.
Conservazione
La marmellata va trasferita nei vasetti di vetro sterilizzati quando è ancora bollente. Potete conservare le vostre confetture senza zucchero, opportunamente travasate in vasetti di vetro sterilizzati e lasciati raffreddare a testa in giù per formare il vuoto, fino a 6 mesi. Una volta aperta, la marmellata si conserva in frigorifero per 2 settimane circa. In dispensa invece si manterrà fino a 3 mesi.
In dispensa, sottovuoto, per 2 mesi. La marmellata di limoni senza scorza, se ben conservata, si mantiene fino a tre mesi in luogo fresco, al riparo da fonti di calore e di luce.
Consigli e Abbinamenti
Provala al mattino, spalmata sopra una fetta di pane tostato, oppure usala per farcire una crostata o dei dolcetti a piacere: ti fornirà tutta la carica necessaria per affrontare al meglio della forma anche la giornata più torrida, ma sarà anche un valido alleato a merenda. Ottima da abbinare al plumcake di quinoa e mele o al pan nuvola di amaranto, questa marmellata è così fresca e golosa da essere perfetta anche su una fetta di pane tostato o da mangiare a cucchiaiate quando si ha voglia di una piccola coccola.
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Tenete presente che le marmellate senza zucchero, oltre che per i dolci, sono ottime anche in abbinamento ai formaggi. Nel caso di quella di limoni, tendente all’aspro, vi consigliamo delle caciotte poco stagionate dal sapore dolce. In maniera simile potete realizzare la marmellata di arance senza zucchero, incredibilmente profumata.
Alternative di Marmellate Senza Zucchero
Più dolce della “sorella” a base di arance, la confettura di mandarini è una crema speciale, buonissima da spalmare sul pane a colazione o per merenda. Perfetta per chi non ama le confetture particolarmente dolci, la marmellata di fragole è ideale per chi vuole godersi una colazione con una bella fetta di pane e marmellata “light” fatta in casa.
E’ la “marmellata della nonna” per eccellenza: la confettura di mele cotogne, con il suo sapore leggermente acidulo, è facilissima da preparare in casa anche senza ricorrere all’impiego di zuccheri aggiunti. E’ la meno comune delle marmellate eppure… è buonissima! Con il sapore leggermente acidulo e rinfrescante tipico del kiwi, questa confettura senza zucchero aggiunto è buonissima al naturale, semplicemente spalmata sul pane o sulle fette biscottate.
Le ciliegie sono frutti talmente dolci che questa marmellata senza zucchero non risente assolutamente della mancanza di dolcificanti extra.
Il trucco per preparare in casa la marmellata senza zuccheri aggiunti è sfruttare la naturale dolcezza della frutta, in modo particolare della mela, che in tutte le nostre confetture abbiamo aggiunto sia per conferire dolcezza che per dare densità alla preparazione sfruttando l’azione della pectina, una sostanza gelificante presente naturalmente in questo frutto. In alcuni casi, per conferire un leggero tocco di dolcezza in più e per aromatizzare le nostra marmellate si può aggiungere anche un po’ di sciroppo d’acero o sciroppo d’agave.
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