Il babà rustico è una ciambella salata tipica napoletana, una ricetta facile e veloce da preparare. Si tratta della versione salata del classico babà dolce, in cui l'impasto lievitato viene arricchito con salumi e formaggi. Il babà rustico presenta un impasto morbido, filante e profumato, da farcire come più ci piace.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare il babà rustico, segui questi semplici passaggi:
- Sciogliere il lievito di birra sbriciolato nel latte tiepido insieme a un cucchiaino di zucchero.
- In una capace ciotola, versare la farina setacciata, aggiungervi il latte con all’interno disciolto il lievito ed iniziare a mescolare con il gancio.
- Aggiungere il resto del latte, poi le uova, avendo cura di non aggiungere il successivo se il precedente non è amalgamato.
- Aggiungere il sale, il pepe q.b.
- Incorporare il formaggio grattugiato (potete usare tutto parmigiano grattugiato oppure metà parmigiano e metà pecorino grattugiato, se piace) ed impastare per amalgamarlo.
- Unire ora i salumi e il formaggio ridotti in piccoli pezzi (1×1 cm).
- Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella del diametro di 28 cm circa.
- Versarvi il composto, coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio. Occorreranno almeno 3 ore di lievitazione, in un luogo caldo riparato.
- Infornare in forno pre-riscaldato a 200° per 10 minuti, poi abbassare a 180° e cuocere per altri 25-30 minuti circa o comunque fino a doratura.
- Gli ultimi 5 minuti, mettete il forno a fessura inframmezzando un cucchiaio di legno nello sportello del forno, per far fuoriuscire l’umidità residua.
- Sfornare il babà rustico, far raffreddare prima di capovolgerlo e servirlo a tavola.
Consigli Utili
Per un risultato ottimale, ecco alcuni consigli:
- Lavora bene l'impasto fino a ottenere una consistenza elastica, anche usando una planetaria.
- Per avere un babà rustico morbido, soffice e ben lievitato non esagerare con i salumi e i formaggi, che in quantità eccessiva possono appesantire l'impasto.
- Io ho usato il classico stampo con buco centrale, che di solito è utilizzato per fare il babà dolce, appunto.
- Per il nostro babà rustico abbiamo usato pancetta, salame napoletano e provola affumicata, come vuole la ricetta originale napoletana, ma puoi farcirlo con i salumi che preferisci.
- Per una variante vegetariana, puoi omettere i salumi e aggiungere verdure, come zucchine trifolate, pisellini scottati in acqua bollente o asparagi cotti al vapore, oppure puoi personalizzare la ricetta con gli ingredienti che hai in frigo.
Conservazione
Il babà rustico può essere conservato in diversi modi:
- A temperatura ambiente: Sotto una campana di vetro o coperto con un canovaccio, per massimo due giorni.
- In frigo: Coperto da pellicola per circa 2 o 3 giorni.
- Congelato: Intero o a fette, avvolto in pellicola trasparente o in un apposito sacchetto per alimenti. Prima di consumarlo puoi riscaldarlo leggermente in forno a bassa temperatura per circa 10 minuti, per evitare che si secchi e diventi troppo croccante.
Varianti e Personalizzazioni
Il babà rustico è estremamente versatile e si presta a numerose varianti. Ecco alcune idee:
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- Con verdure: Per una versione vegetariana, aggiungi zucchine, piselli o asparagi.
- Con diversi salumi: Utilizza i tuoi salumi preferiti, come prosciutto cotto, speck o mortadella.
- Con formaggi particolari: Prova ad aggiungere formaggi più saporiti come gorgonzola o taleggio per un tocco più deciso.
Babà Rustico: Un Piatto per Ogni Occasione
Il babà rustico è perfetto per:
- Aperitivi: Tagliato a fette, è ideale da servire con un bicchiere di vino.
- Buffet: Immancabile nei buffet delle feste, insieme ad altri rustici tipici napoletani.
- Gite fuori porta: Facile da trasportare e gustare anche freddo.
- Cene fredde: Accompagnato da salumi e formaggi, è un'ottima alternativa per una cena informale.
Il babà salato è uno dei rustici più diffusi nel napoletano, lo potete trovare immancabilmente nei buffet delle feste, insieme ad altri rustici tipici, come il casatiello, la torta di pasta frolla con ricotta e salame, i panini napoletani, quadrotti di pizza salsiccia e friarielli, pizza parigina, etc.
Differenza con il Tortano
Il babà rustico è simile al tortano napoletano, ma l’impasto è completamente diverso.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Grassi | Circa 20g |
| Carboidrati | Circa 30g |
| Proteine | Circa 12g |
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