Il babà rustico con salsiccia friarielli e provola è un piatto da leccarsi i baffi. Mette insieme due grandi specialità della cucina partenopea. E se a Napoli si mangia bene proprio tutto, figuratevi cosa accade se due tra le pietanze più famose vanno a mischiarsi.
Si tratta di un piatto che potete portare a casa di amici, oppure da presentare in tavola anche come piatto unico e completo. Il babà rustico con provola, salsiccia e friarielli è un classico piatto napoletano, reso ancora più irresistibile da ingredienti che si sposano tra loro alla perfezione. Ideale per la cena ma anche per un picnic o una gita fuori porta.
È un rustico tipico napoletano, con il suo combo di ingredienti che si sposano benissimo tra di loro, lo rende ancor più buono e soffice.
Ingredienti Principali
- Farina
- Lievito di birra fresco
- Latte tiepido
- Uova
- Parmigiano grattugiato
- Sale e pepe
- Provola
- Salsiccia
- Friarielli
Preparazione del Babà Rustico Salsiccia e Friarielli
Preparazione Salsicce e Friarielli
Per preparare il babà rustico salsiccia e friarielli iniziamo dalla preparazione delle salsicce e friarielli: puliamo i friarielli tenendo le foglie e le cimette e tagliamo i gambi, sciacquiamo sotto l’acqua e teniamoli da parte.
In una padella facciamo rosolare l’aglio con l’olio extra vergine d’oliva e il peperoncino, quando l’aglio è imbiondito aggiungiamo i friarielli in padella e facciamo appassire leggermente, aggiungiamo poi la salsiccia e un bicchiere l’acqua e lasciamo cuocere per circa 20 minuti. Saliamo se necessario. Togliamo l’aglio e il peperoncino e teniamo da parte per far raffreddare.
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Far soffriggere i friarielli, dopo averli puliti e bolliti, con aglio, olio e peperoncino e un pizzico di sale.
In una seconda padella fate friggere con un filo d’olio la salsiccia sbriciolata (senza budello) quando sarà pronta aggiungetela ai friarielli lasciate che prendano sapore, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Per prima cosa pulite e lavate i friarielli, in una padella soffriggete l ‘aglio ,l ‘olio e il peperoncino e calate i friarielli, fateli appassire e aggiustate di sale e lasciate cuocere.
Pulite e lavate i friarielli. Soffriggete lo spicchio di aglio in un filo di olio extravergine di oliva insieme al peperoncino. Aggiungete quindi i friarielli e regolate di sale. Lasciateli cuocere.
Tagliare la provola a dadini. Lessare i friarielli e saltarli in una padella con le salsicce.
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La prima cosa da fare per preparare il babà rustico con salsiccia friarielli e provola è tagliare la provola a dadini e farla scolare. Lessate i friarielli in abbondante acqua bollente. Scolateli e saltateli in padella insieme alla salsiccia. Quando questa sarà ben cotta, spegnete la fiamma e tenete da parte.
Preparazione Impasto
Intanto scaldate il latte in un pentolino e sciogliete al suo interno il lievito di birra fresco. Passiamo adesso all’impasto per il babà. Sul piano da lavoro disponete la farina a fontana. Versate il latte al centro e cominciate a impastare.
In una ciotola setacciamo la farina, facciamo sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungiamo poi un cucchiaino di zucchero e l’olio e iniziamo ad impastare. Aggiungiamo le uova, il parmigiano, il pepe e per ultimo il sale.
Prima l’olio extravergine di oliva, poi le uova, infine parmigiano grattugiato, sale e pepe. Impastate a lungo e con energia: dovete ottenere un panetto morbido e liscio.
Aggiungete ora le uova, il parmigiano grattugiato il sale e il pepe. Impastate energicamente fino ad ottenere un panetto morbido.
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Per l’impasto, invece, in una ciotola mettere la farina e aggiungere il lievito sciolto con un pochino di latte tiepido e quindi iniziare a lavorare l’impasto. Successivamente aggiungere l’olio, l’uovo, il parmigiano e il sale e continuare ad impastare fino a formare un panetto bello morbido.
Preparate adesso l’impasto: versate la farina in una ciotola e unite il lievito sciolto nel latte tiepido. Aggiungete ancora l’uovo, il parmigiano, l’olio e iniziate ad impastare. Iniziate di nuovo a impastare amalgamando gli ingredienti all’impasto.
In un’ampia ciotola disporre la farina a fontana e versare il latte tiepido in cui avrete disciolto il lievito e iniziare a lavorare l’impasto. Iniziare ad aggiungere l’olio e continuare ad impastare facendo assorbire man mano tutta la farina.
In una ciotola inserite la farina ,aggiungete il lievito sciolto nel latte tiepido, iniziate a mescolare e inserite l ‘uovo,il parmigiano?l ‘olio e il sale ,impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Unione degli ingredienti e cottura
A questo punto potete incorporare la provola, la salsiccia tagliata a tocchetti e i friarielli. Impastate sino a distribuirli in maniera uniforme.
Adesso aggiungete all ‘impasto la salsiccia con i friarielli e la provola tagliata a cubetti, impastate energicamente, la pasta e la salsiccia e friarielli devono essere impastati insieme un po’ come il tortano stracciato.
Aggiungiamo poi all’impasto del babà rustico salsiccia e friarielli la salsiccia sbriciolata e i friarielli continuando ad impastare per distribuire il ripieno in modo omogeneo.
Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo aggiungete la provola ed i friarielli. Continuare a lavorare l’impasto fino a che sia liscio e omogeneo.
Una volta impastato tutto, basta metterlo su un piano e formare un grosso salsicciotto e sistemarlo nello stampo imburrato e infarinato.
Adagiate il salsicciotto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato.
Imburrate lo stampo per babà e disponete l’impasto al suo interno. Coprite con un panno umido e lasciate riposare per 3 ore in un posto lontano dalle correnti.
Imburrare uno stampo per babà e versare l’impasto al suo interno Coprite il babà rustico con un panno umido e mettere a lievitare per 2-3 ore in un luogo lontano da correnti d`aria (preferibilmente anche in forno spento con luce accesa senza il panno sopra).
Oliamo ed infariniamo uno stampo per ciambella e versiamo il babà rustico salsiccia e friarielli.
Arrotolatela e s sistematelo in una teglia a ciambella imburrata . Coprite e lasciate lievitare per un paio d’ore.
Fate cuocere a 180 gradi per 40 minuti. Infornare ora in forno già caldo a 180 gradi e cuocere il babà per 40 minuti.
Una volta pronto, lasciate intiepidire prima di trasferirlo sul piatto da portata. Lasciar intiepidire prima di capovolgere il rustico su un piatto da portata Tagliare il rustico a fette e servire.
Consigli Utili
Potete variare invece della salsiccia e friarielli potete optare per i salumi e provola.
Il babà rustico con provola, salsiccia e friarielli, per essere gustato al meglio deve essere servito freddo in modo da far "ben assestare" tutti i sapori. Ottimo come cena, o anche come sostituto del pane.
La morbidezza di questo impasto dura nel tempo, infatti se conservato in un sacchetto chiuso si mantiene fino a 3-4 giorni.
Buon Appetito!
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