Lo scorfano è un pesce tanto brutto quanto buono. Le sue carni sono piuttosto compatte e dal sapore delicato. E’ un pesce piuttosto economico ed in questo blog lo avevo già utilizzato per preparare questi deliziosi ravioli di pesce. In generale, al pari delle triglie, si sposa benissimo con le cotture in umido ed è questa via che ho seguito oggi.
Filetti di Scorfano con Salsa di Pompelmo Rosa
I filetti di scorfano con salsa di pompelmo rosa sono un prelibato e delizioso secondo piatto dalla fragranza e saporosità agrumata e dal gusto delicato ma molto intenso. E' una ricetta particolare che può essere servita in occasione di cene speciali ma anche quando si ha voglia di assaporare un piatto unico ed originale. La ricetta dei filetti di scorfano con salsa di pompelmo rosa non presenta particolari difficoltà di realizzazione ed è anche veloce da preparare.
I filetti di scorfano devono essere spinati e squamati. Consiglio di acquistare filetti di scorfano surgelati che si presentano già puliti e sono piuttosto economici con un buon rapporto qualità prezzo oppure di farvi sfilettare e squamare lo scorfano fresco dal pescivendolo di fiducia. I filetti vengono infarinati e fatti dorare nel burro. Quindi si condiscono con una deliziosa salsa a base di succo di pompelmo rosa dal sapore gradevolmente agrumato e leggermente agrodolce.
La salsa è realizzata con il succo di un pompelmo rosa che viene cotta leggermente insieme allo scalogno e a un cucchiaino di zucchero. Infine viene aggiunta al fondo di cottura dei filetti di scorfano e lasciata addensare. Il connubio tra il pompelmo rosa e i filetti di scorfano è molto particolare, veramente delizioso e insolito, adatto anche ai palati più esigenti. Consiglio di aggiungere sul piatto di portata qualche fettina di pompelmo rosa fresco che potrà essere gustato insieme allo scorfano dando vita ad un boccone veramente goloso e soddisfacente: provare per credere! Utilizzate assolutamente pompelmi di coltura biologica!
Il basilico tritato e spolverizzato sui filetti di scorfano caldi e arricchiti con la salsa di pompelmo rosa, donerà freschezza e aggiungerà fragranza e aroma alla preparazione. Servite questo secondo piatto di pesce con fettine di pane casereccio calde e accompagnatelo con un contorno a base di patate oppure con fresche insalate aromatizzate con foglioline di basilico fresco spezzettate. Accompagnate con un bicchiere di fruttata e molto aromatica Malvasia secca di S.
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Ingredienti:
- 2 filetti di Scorfano del peso di circa 200 gr.
- 20 gr. di burro
- 1 pompelmo rosa
- 1 scalogno
- basilico tritato q.b.
- farina q.b.
- sale rosa q.b.
- zucchero q.b.
Preparazione:
- Mettete il burro in una padella antiaderente.
- Quando i filetti di scorfano sono pronti, trasferiteli in un piatto e teneteli al caldo.
- Nel frattempo mettete lo scalogno in una padellina antiaderente con un nocciolino di burro e lasciatelo rosolare adagio. Quindi spolverizzate con sale rosa.
- Fate addensare il sugo fino ad ottenere una salsa densa.
- Posizionate i filetti di scorfano su piatti piani individuali. Distribuiteci sopra la salsa al pompelmo rosa, spolverizzate con il basilico tritato e guarnite con fettine dello stesso frutto.
Filetti di Scorfano al Rosmarino
La ricetta di oggi è a base di pesce e vi permetterà di servire in poco tempo e facilmente un piatto da vero chef: i filetti di scorfano al rosmarino. Lo scorfano ha le carni molto pregiate, bianche, sode e deliziosamente squisite. Ha una testa molto grossa con sporgenze spinose molto pungenti che sono presenti anche sul resto del corpo. Ha grosse squame e moltissime spine. La sua pelle è di colore rosso ma può variare in base al suo habitat. E' un pesce che viene utilizzato per realizzare ottime zuppe di pesce ma è ottimo anche al forno oppure ai ferri.
E' un pesce piuttosto costoso. In commercio si trova sia fresco che surgelato: in entrambi i casi può essere intero o sfilettato. Il mio consiglio è di farlo pulire, tagliare e sfilettare direttamente dal pescivendolo oppure acquistare direttamente i filetti. Quello fresco è certamente più costoso mentre quello surgelato è più economico ed è comunque ottimo e si trova sfilettato e spinato, eventualmente solo da squamare.
I filetti di scorfano vengono lasciati marinare per un quarto d'ora nella pirofila insieme al vino bianco, allo scalogno e al rosmarino. Questi ingredienti arricchiranno lo scorfano di aroma e fragranza ma senza sovrastare la saporosità intrinseca del pesce. La nota di originalità che metterà in risalto ancora di più la piacevole sapidezza dello scorfano, è l'aggiunta di una leggera spolverata di sale affumicato macinato al momento. Il contorno ideale per questa ricetta è sicuramente un bel piatto di patate novelle al forno. Potete optare anche per delle patate speziate dalla piacevole fragranza oppure delle originali patate hallseback o delle classiche patate al forno.
Ingredienti:
- 2 filetti di Scorfano
- Rosmarino q.b.
- Sale affumicato q.b.
- Pepe misto q.b.
- Coriandolo q.b.
- Vino bianco q.b.
- Scalogno q.b.
Preparazione:
- Mettete nel forno già caldo a 180 gradi. Lasciate cuocere per 20 minuti girando i filetti a metà cottura. Quindi estraete dal forno.
- Impiattate i filetti di scorfano al rosmarino cospargendoli con il fondo di cottura e spolverizzandoli con pepe misto e coriandolo appena macinati.
Filetto di Scorfano con Pomodorini al Forno
Il filetto di scorfano con pomodorini al forno è un piatto di mare leggero e veloce da preparare, molto semplice, soprattutto se si compra il pesce già sfilettato. Il filetto di scorfano con pomodorini al forno è ottimo caldo, appena preparato, ma anche tiepido. Se avanza si conserva ottimamente in frigorifero per un giorno.
Selezionare le foglie del prezzemolo, lavarle e asciugarle, quindi tritarle finemente assieme all'aglio. Infornare nel forno preriscaldato a 180°C con la funzione ventilata per 14 minuti. Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.
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Filetti di Scorfano Croccanti su Guazzetto al Pomodoro
Ci sono piatti facili e veloci da preparare ma che nonostante questo sono una vera delizia. I filetti di scorfano croccanti su guazzetto al pomodoro sono di certo uno di questi. Un profumo ed un sapore che conquisteranno proprio tutti. Un secondo delizioso, elegante e raffinato realizzato con ingredienti di facile reperibilità e molto facile nell’esecuzione. Ricco di proteine ma poco calorico, apporta pochi grassi e tutti insaturi, perciò buoni per la salute.
Preparazione del Guazzetto:
- Per preparare i filetti di scorfano croccanti su guazzetto al pomodoro cominciate a tritare finemente la cipolla. Prendete la carota e tagliatela a rondelle.
- Private l’aglio della buccia e dell’anima interna e tagliatelo a striscioline. Prendete una casseruola capiente e mettete un filo di olio extravergine d’oliva. Fate scaldare e rosolate la cipolla.
- Aggiungete la carota, un po’ di prezzemolo, l’aglio tagliato e un pochino di peperoncino. Mescolate bene. Quando le verdure cominceranno a colorarsi aggiungete due filetti di acciughe sottolio e fatele sciogliere.
- Versate il vino rosso e fate evaporare almeno due minuti. Unite i pomodorini e la paprika. Salate e pepate. Coprite con il brodo vegetale e fate andare a fuoco medio per 15 minuti.
- Nel frattempo tostate le vostre fette di pane su una griglia o sotto al grill del forno. Una volta che il guazzetto si è un po’ ristretto (se dovesse essere ancora troppo liquido fate andare ancora 5 minuti) cominciate a preparare i filetti di scorfano.
Preparazione dei Filetti:
- Mettete un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e fatelo scaldare bene.
- Mettete i filetti di scorfano con la pelle a contatto con la padella e fatela diventare croccante.
- Prendete un piatto fondo, versate sul fondo abbondante guazzetto e adagiate delicatamente sopra i vostri filetti con la pelle croccante rivolta verso l’alto. A volte aggiungo al guazzetto un po' di brandy prima del vino rosso per renderlo ancora più saporito.
Questa ricetta è versatile, nel senso che si può tranquillamente sostituire lo scorfano con un altro pesce.
Filetti di Scorfano in Padella con Pomodorini, Olive e Capperi
Per preparare i filetti di scorfano in padella dovrai usare due padelle per gestire i tempi di cottura diversi del pesce e dei pomodorini. In una cucinerai, nel burro chiarificato, i filetti infarinati. Nel mio caso ho utilizzato filetti di scorfano surgelati. Sono una valida alternativa al pesce fresco, tuttavia bisogna avere l’accortezza di scongelarli correttamente (vanno trasferiti dal freezer al frigo 24 ore prima della preparazione. Per la rosolatura in padella consiglio di utilizzare il burro chiarificato.
- Soffriggere uno spicchio d’aglio in una padella, aggiungere quindi i pomodorini, le olive e i capperi. Cuocere una ventina di minuti tenendo mescolato e, se il sugo dovesse restringersi troppo, aggiungere di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua.
- Cuocere i filetti di scorfano in padella a fiamma medio alta, con la pelle rivolta verso l’alto, per circa 3 minuti.
- Unire il sugo di pomodorini, olive e capperi ai filetti di scorfano.
- Trascorsi 1-2 minuti impiattare e servire.
Come al solito, se questa ricetta ti è piaciuta ti invito a scrivermelo nei commenti. Mi fa davvero piacere sapere la tua opinione. Se invece vuoi sapere cosa bolle in pentola in questo momento, seguimi su Instagram.
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