La pasta di pistacchio è un ingrediente versatile e delizioso che può essere utilizzato in una vasta gamma di piatti, dai dessert ai piatti salati. Con il suo sapore ricco e leggermente nocciolato, è diventato un elemento essenziale in molte cucine creative.
1. Introduzione alla Pasta di Pistacchio
La pasta di pistacchio è una crema spalmabile ottenuta da pistacchi tostati e macinati finemente. È conosciuta per il suo colore verde brillante e il sapore unico, che combina dolcezza e un retrogusto leggermente salato. Sebbene possano sembrare simili, in realtà presentano caratteristiche e utilizzi distinti che li rendono unici nel loro genere.
La differenza fondamentale tra crema e pasta di pistacchio risiede nella consistenza e nel contenuto di zuccheri e grassi. Mentre la crema è morbida, liscia e dolce grazie all’aggiunta di zuccheri e oli, la pasta conserva la genuinità del pistacchio con la sua texture granulosa e una dolcezza meno accentuata. Questa distinzione influisce sulla versatilità dell’utilizzo dei due prodotti in cucina: la crema è ideale per la pasticceria, mentre la pasta aggiunge un tocco croccante ai piatti salati.
2. Come Utilizzare la Crema di Pistacchio Ottenuta
Ci sono diversi modi per utilizzare la crema di pistacchio ottenuta. Ecco alcuni suggerimenti:
- Gelato allo yogurt: Versare uno yogurt bianco compatto in una coppetta e passiamolo in congelatore per un’oretta. Al momento di mangiarlo serviamolo con un cucchiaio o due di questa crema magari decorata con un poco di granella di pistacchio. Oppure aggiungiamola semplicemente allo yogurt bianco mescolandola. Potremo soddisfare la nostra voglia di dolce senza sentirci troppo in colpa.
- Gelato alla vaniglia: Rendiamo speciale un comune gelato alla vaniglia o alla panna ricoprendolo con questa golosissima crema. Sarà il dolce perfetto per una cena con gli amici.
- Panna cotta: Usiamola come salsa di accompagnamento da servire con la panna cotta. Utilizzate la base del dolce riportata in questa ricetta della panna cotta con salsa di frutti rossi e una volta sformata ricopritela con la crema al pistacchio. Ricordate che potrete regolarne la fluidità in qualsiasi momento con panna o latte.
Realizziamo un sano gelato allo yogurt.
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3. Utilizzare la Pasta di Pistacchio nei Dolci
L’utilizzo della pasta di pistacchio nei dolci può sembrare ovvio, ma le tantissime idee con cui farlo vi sorprenderanno! Ecco alcune ricette:
- Paste di mandorle al pistacchio: In questa ricetta delle paste di mandorle al pistacchio sostituite 50 g di zucchero con due cucchiai colmi di pasta di pistacchio, aggiungendoli dopo aver tritato mandorle e farina e prima di unire l’albume. Formate le paste di mandorle disegnando una esse, che è la loro forma tipica e poi ricopritele di zucchero. Il procedimento per riposo e cottura è lo stesso della ricetta delle paste di mandorle riportate sopra.
- Crema pasticciera al pistacchio: In questa ricetta della torta alla crema di pistacchio dove è prevista la crema di pistacchio per realizzare la crema pasticciera aumenta lo zucchero di 50 g e sostituisci i 200 g di crema di pistacchio con 40 g di pasta di pistacchio, aggiungendola a fine cottura. Avrai una crema con un sapore di pistacchio più forte e deciso.
- Gelato al pistacchio: Per realizzare un ottimo e veloce gelato al pistacchio unisci alla preparazione base gusto fiordilatte di questa ricetta del gelato al latte condensato, due tre cucchiai di pasta di pistacchio. Procedi in questo modo: unisci la pasta di pasta di pistacchio al latte condensato mescolando nel mixer o con il minipimer. Poi monta la panna ed unisci i due composto. Il tuo gelato avrà un sapore di pistacchio decisamente più intenso e godurioso!
- Cupcakes: Nelle preparazioni dolci, la pasta di pistacchio può essere utilizzata per preparare torte, cupcakes e altri dolci. Il suo colore vibrante aggiunge un tocco estetico alle torte, mentre il suo sapore arricchisce le basi di crema e i ripieni.
- Biscotti e Cioccolatini: I biscotti e i cioccolatini al pistacchio sono prelibatezze amatissime. La pasta di pistacchio può essere incorporata nell’impasto dei biscotti o utilizzata come ripieno per cioccolatini fatti in casa.
4. Piatti Salati con Pasta di Pistacchio
La crema di pistacchio salata è ideale per farcire crostini e tartine ed è appetitosa anche come condimento per la pasta, come pesto alternativo a quello di basilico. Per gli amanti del pistacchio questa preparazione sarà particolarmente allettante. Semplice e veloce, la crema di pistacchio salata risulterà graditissima ai vostri ospiti. Provatela, quindi, e lasciatevi conquistare dalla sua consistenza morbida.
- Pesto al Pistacchio: Il pesto al pistacchio è una variante del classico pesto alla genovese. È ideale per condire la pasta o per spalmare su crostini. La sua consistenza cremosa e il sapore ricco lo rendono perfetto per insaporire piatti salati.
- Pollo al Pistacchio: Il pollo al pistacchio è un piatto raffinato e saporito. La pasta di pistacchio può essere utilizzata come base per la salsa o come ripieno per il pollo, creando un piatto principale che stupirà i vostri ospiti.
- Insalate e Piatti Freddi: La pasta di pistacchio può essere utilizzata per creare vinaigrette o salse per insalate, aggiungendo un tocco di sapore mediterraneo alle vostre preparazioni. Inoltre, può essere usata per condire piatti freddi come couscous o insalate di pasta.
5. Pasta di Pistacchio e Cucina Internazionale
La pasta di pistacchio è utilizzata in diverse cucine internazionali:
- Cucina Italiana: In Italia, la pasta di pistacchio è un ingrediente celebre. È spesso utilizzata per preparare dolci tradizionali come cannoli siciliani e pasta di mandorla al pistacchio.
- Cucina Francese: In Francia, la pasta di pistacchio è usata per creare dessert come macarons e creme brulee al pistacchio. Il suo sapore elegante si sposa bene con la raffinatezza della cucina francese.
- Cucina Mediorientale: Nei paesi mediorientali, la pasta di pistacchio è un ingrediente chiave per dolci come il baklava e il ma’amoul. Aggiunge un sapore ricco e cremoso a questi dessert tradizionali.
6. Ricette con Pasta di Pistacchio
Ecco alcune ricette che utilizzano la pasta di pistacchio:
- Pesto al Pistacchio con Linguine: Un pesto al pistacchio fresco e saporito si sposa perfettamente con le linguine.
- Torta al Pistacchio e Cioccolato: Questa torta combina il sapore del pistacchio con la golosità del cioccolato. È il dessert perfetto per le occasioni speciali.
- Spaghetti con pesto di pistacchi, gamberetti e limone: Pietanza profumata e gustosa, è anche molto semplice da preparare.
- Semifreddo al pistacchio e cioccolato: Il semifreddo al pistacchio e cioccolato è un dolce di fine pasto delizioso. Facile da preparare, si deve fare in anticipo, anche il giorno precedente.
- Pasta con crema di pistacchi: Pasta facile e velocissima da preparare.
7. Ricetta della Crema di Pistacchio Salata
Preparare la crema di pistacchio salata non è un procedimento molto complesso, e se siete degli amanti del “fai da te” in questa parte dell’articolo troverete tutti i passaggi principali per realizzare in casa il vostro pesto di pistacchio. Anzitutto la prima cosa da fare è quella di sgusciare i pistacchi e pelare ogni singolo pistacchio dalla patina che lo ricopre. Successivamente occorre introdurre nel mortaio i pistacchi aggiungendo un cucchiaio di olio extra vergine accompagnato da un pizzico di sale di pepe nero e aggiungendo infine del formaggio grattugiato. Quando poi avrete finito di pestare il tutto occorrerà aggiungere ancora un po’ di olio extra vergine,ciò vi servirà per ottenere un impasto veramente denso.
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Oltre la ricetta tradizionale del pesto è possibile ottenere anche delle varianti. E’ possibile infatti aggiungere anche aglio e pinoli e se si vuole ottenere un sapore ancora più forte e deciso si possono anche aggiungere le noci,insomma potete sbizzarrirvi come meglio credete.
Un piccolo ma utile consiglio è inerente alla conservazione del pesto di pistacchio. Una volta ottenuto il prodotto bisogna tenerlo in un luogo fresco come può essere il frigo o il congelatore.
Ingredienti per la crema di pistacchio salata:
- 80 g di pistacchi sgusciati
- 200 g di Ricotta Santa Lucia Galbani
- 30 ml di olio
- 30 ml di succo di limone
- pepe q.b.
- sale q.b.
- basilico q.b.
Preparazione:
- Iniziate a preparare la vostra crema di pistacchio salata prendendo i pistacchi sgusciati e frullandoli con limone, olio, un pizzico di sale, pepe, nella quantità da voi desiderata, e qualche fogliolina di basilico.
- Una volta ottenuta una crema uniforme, aggiungete la Ricotta Santa Lucia e mescolate con un cucchiaio.
8. Pesto di Pistacchi: Ricetta Semplice
Il pesto di pistacchio è una salsina semplice e buonissima che si può preparare a casa in poche mosse. Gli ingredienti base sono naturalmente i pistacchi: consigliamo quelli al naturale, non salati né tostati. Lessiamo i pistacchi in un pentolino pieno d’acqua e, dopo aver eliminato le pellicine, li frulliamo con gli altri ingredienti. A piacere possiamo mettere più olio oppure un po’ più acqua, in base all’uso che dobbiamo fare del pesto.
Ingredienti:
- 120 g Pistacchi (sgusciati non salati)
- 70 ml Olio extravergine d’oliva
- 20 g Pecorino
- 20 g Parmigiano
- 3 foglie Basilico
- q.b. Acqua
- q.b. Sale
Preparazione:
- Per preparare il Pesto di pistacchi dovrete utilizzare dei pistacchi sgusciati non tostati e non salati.
- Mettete sul fuoco un pentolino con l’acqua e portate a bollore. Unite i pistacchi e fate bollire per 3-4 minuti, poi scolate.
- Adagiate i pistacchi all’interno di un canovaccio, chiudetelo e strofinate i bordi per agevolare l’eliminazione della pellicina. Poi predente ciascun pistacchio tra le dita e fate scivolare via la buccia, che andrà via in un attimo.
- Inserite i pistacchi spelati all’interno di un robot da cucina con le lame o in un mixer e unite metà dell’olio.
- Date una prima frullata, azionando il mixer ad intervalli e poi lasciando frullare per 1 minuto.
- Con una spatola, raccogliete i pistacchi dai bordi della ciotola e unite il parmigiano e il pecorino grattugiati, le foglie di basilico lavate e asciugate con della carta assorbente, il resto dell’olio e una presa di sale.
- Alla fine, unite anche 3 cucchiai di acqua per avere un pesto di pistacchi più cremoso. Se lo volete più fluido, potete aggiungerne anche qualche cucchiaio in più.
- Regolate di sale solo alla fine, in modo da bilanciare la sapidità dei formaggi e in base a cosa lo accoppierete: ad es. con il salmone affumicato, che è già salato di suo, meglio rimanere un po’ indietro.
9. Come Usare il Pesto di Pistacchi
Il modo più diffuso è condire la pasta con il pesto di pistacchi, da utilizzare come salsa al pistacchio che donerà un profumo assolutamente speciale. Vi basterà saltare in padella la pasta con il pesto, unendo un po’ di acqua di cottura per farlo amalgamare perfettamente.
Ottime anche le combinazioni con il pesce come la Pasta con pesto di pistacchi e salmone, pesto di pistacchi e gamberi o gamberetti, ma anche con speck o pancetta o pomodori secchi tagliati a pezzi.
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Potete utilizzare questo pesto anche per accompagnare la carne oppure per insaporire del pesce al forno, come merluzzo, platessa, salmone, ecc… E’ indicato anche per dare un gusto in più a crostini e tartine!
10. Pesto di Pistacchi Bimby
Potete realizzare il pesto di pistacchio anche con il Bimby, con le stesse dosi che vi ho lasciato qui sopra! Inserite nel boccale i pistacchi privati dalla pellicina e tritate a vel. Turbo per 15 sec. Unite l’olio, il basilico, i formaggi e il sale e tritate ancora a vel. 6 per 30 sec. Ancora più veloce!
11. Conservazione del Pesto di Pistacchi
Potete conservare il pesto di pistacchi nei vasetti sterilizzati, direttamente in dispensa. Oppure in frigorifero per 3-4 giorni, coprendo il pesto con uno strato di olio extravergine di oliva. Potete anche congelarlo, ma personalmente vi consiglio di prepararlo al momento per gustarlo al meglio.
12. Crema di Pistacchio Salata: Dove Si Compra
Con il pesto di pistacchio ad esempio si possono ottenere dei primi piatti veramente succulenti e allo stesso tempo facili da preparare. Piatti come i fusilli al pesto di pistacchi e pomodorini, le penne speck e pesto di pistacchio oppure le linguine al pesto di pistacchio e prezzemolo, sono solamente alcuni dei tanti esempi di ricette per piatti succulenti.
13. Come Preparare la Pasta con Crema di Pistacchio e Cioccolato Bianco
In un pentolino o in una piccola padella versiamo la panna (sarebbe meglio utilizzare la panna fresca ma potrebbe andar bene anche la panna da cucina oppure anche latte). Quando è ben calda versiamo il cioccolato bianco e facciamolo sciogliere a fiamma molto bassa (potremo fare questa operazione anche nel forno a microonde). Fuori dal fuoco, nella padella o nella pentolina stessa o come me in una ciotola aggiungiamo due cucchiai di pasta di pistacchio e mescoliamo. Facciamo raffreddare e utilizziamola come più ci piace. Se non la utilizzata tutta, conserviamola in frigo coperta con pellicola trasparente oppure in un vasetto con chiusura ermetica.
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