I salumi sono fra i prodotti italiani più amati, sia a livello nazionale che internazionale. Si tratta di un mondo vastissimo che comprende vari tipi di carni, metodi di conservazione e condimenti che spesso riflettono la storia del luogo di origine del prodotto. Come molti ambiti della cucina, anche l’universo dei salumi ha la propria terminologia e, come traduttrice italiano inglese e traduttrice inglese italiano specializzata nel settore del food, è importante conoscerla e saperla affrontare correttamente.
La Traduzione di "Salume" e "Salsiccia" in Inglese
In questo caso questo può rivelarsi particolarmente complicato, dato che molte tipologie di prodotti sono regionali e non hanno un equivalente in inglese. La parola “salume” trova varie traduzioni in inglese, fra cui cured meats, deli meats e, più spesso, charcuterie. In realtà esiste una differenza: in Italia i “salumi” sono essenzialmente carni crude conciate e stagionate, mentre la charcuterie francese di riferisce solitamente a carni cotte, come i paté (chair = carne, cuite = cotto).
Salsiccia, wurst, hot dog sono le principali traduzioni di "salsiccia" in inglese. "Sausage" è un alimento a base di carne macinata (o sostituto della carne) e condimenti, confezionato in un involucro cilindrico. Inoltre, è una lunghezza di salsiccia, o un esempio di salsiccia.
Metodi di Conservazione dei Salumi
I metodi di conservazione possono comprendere la salatura (salting), l’essiccazione (drying), la concia (curing), la salamoia (brining), la cottura (cooking) e altri, utilizzati in varie combinazioni.
La Stagionatura e la Concia
La stagionatura è un procedimento che consiste nel cuocere le carni nel grasso. Può essere il grasso della carne stessa, come nel caso del confit d’anatra, o in alternativa burro, grasso di maiale o olio d’oliva. La concia, invece, è ovvero l’utilizzo di sale o nitriti per preservare la carne e portarla a stagionatura.
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Il Grasso e la Grana
La parte di grasso bianco e compatto sotto la pelle della schiena del maiale, da non confondersi con quello giallastro e granuloso che si trova dell’addome dell’animale. Il grasso della schiena, condito con sale ed erbe, viene utilizzato per la produzione del lardo.
Il peso di un pezzo di carne prima della concia e dell’essiccazione. La grana, cioè la consistenza granulosa con cui vengono macinati la carne e il grasso. Può essere grossa (coarse), media (medium) o fine (fine). Alcuni prodotti come la ‘nduja sono macinati a grana fine per renderli spalmabili; altri, come la soppressata, hanno una grana più grossa per mantenere le caratteristiche originali della carne.
Muffe, Budello e Affumicatura
Le muffe come il Penicillium (muffa bianca) e l’Aspergillus (muffa verde) utilizzate nella produzione di salumi. Gli enzimi prodotti dalle muffe contribuiscono a scomporre le proteine e i grassi della carne, facilitandone così la fermentazione e valorizzandone il sapore e allo stesso tempo proteggendo la superficie da altri microorganismi. Una volta terminata la stagionatura, le muffe vengono solitamente rimosse per motivi estetici.
Il budello naturale, ottenuto da alcune sezioni dell’intestino di vari animali (maiali, bovini, pecore e capre) che vengono svuotate, lavate e trattate. L’affumicatura "sigilla" lo strato più esterno della carne, riducendo la proliferazione di microorganismi nocivi. La pratica di legare un salume o un insaccato con spago da cucina prima della concia.
Esempi di Utilizzo
- 100 tonnellate di insaccati originari dell'Islanda. 100 tons of sausages originating in Iceland.
- Piatti caldi, come salsicce e omelette. Hot dishes such as sausages and omelettes.
- Salsicce di carne di maiale o vegetariane. Pork or vegetarian sausages.
Tabella Riassuntiva dei Termini Chiave
| Termine Italiano | Traduzione Inglese | Descrizione |
|---|---|---|
| Salume | Cured meats, deli meats, charcuterie | Carni crude conciate e stagionate (in Italia) o carni cotte (in Francia). |
| Salsiccia | Sausage, wurst, hot dog | Pezzo di intestion ripieno di carne macinata ed altri ingredienti. |
| Stagionatura | Aging, curing | Processo di conservazione degli alimenti attraverso il tempo. |
| Concia | Curing | Utilizzo di sale o nitriti per preservare la carne. |
| Grana | Grain | Consistenza granulosa della carne macinata. |
| Affumicatura | Smoking | Processo di esposizione della carne al fumo per conservarla. |
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