Eccomi oggi a raccontarvi una semplice e buonissima ricetta con la mia amata zucca. Una semplice e sfiziosa Torta salata con un ripieno ricco e gustoso. Tanti cubetti di dolcissima zucca, salsiccia e poi formaggio filante. Una ricetta dal successo assicurato e speciale per una cenetta squisita. A casa mia è piaciuta tantissimo e sono sicura che piacerà anche a voi.
La torta salata zucca e salsiccia è un antipasto facile e gustoso, una torta salata perfetta da portare in tavola durante la stagione autunnale. Il sapore della zucca dolce e raffinato si sposa molta bene con la salsiccia, magari se bella fresca meglio… Ho provato qualche giorno fa a fare questa ricetta e devo dire che mi è piaciuta molto. È molto semplice e veloce se avete la zucca già cotta… Dunque eccovi la ricetta, corriamo in cucina e prepariamo la mia speciale e buonissima Torta salata con zucca e salsiccia.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia (rotondo)
- 500 g zucca
- 300 g salsiccia
- 200 g scamorza
- 40 g Grana Padano DOP (grattugiato)
- q.b. olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla bianca (piccola)
- q.b. sale
- 1 rametto rosmarino
Ingredienti aggiuntivi (opzionali):
- 250 gr ca. di zucca cotta al forno o al vapore
- 1 pezzo di salsiccia (200 gr max)
- 250 gr di stracchino
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- 1 scalogno
- pepe
- maggiorana
Io ho usato semplice pasta sfoglia che potete variare con pasta brisè e ripieno di zucca, formaggi e salsiccia ma spazio alla vostra fantasia per personalizzarla come preferite.
Preparazione della Torta Salata Zucca e Salsiccia
Pulite la zucca, eliminate la scorza, i semi e i filamenti interni. Tagliate la zucca e piccoli cubetti. Tagliate anche la salsiccia a piccoli pezzi.
Versate in una padella 3-4 cucchiai di olio evo. Aggiungete la cipolla pulita e affettata sottile. Unite anche la salsiccia e la zucca. Regolate di sale e lasciate cuocere a fiamma media per 8-10 minuti, rigirandole spesso con un cucchiaio di legno. A fine cottura aggiungete il rosmarino sminuzzato.
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Preriscaldate il forno a 190°. Stendete il rotolo di pasta sfoglia direttamente con la carta forno in una tortiera di 26 cm di diametro. Bucherellate la pasta sfoglia con i rebbi di una forchetta. Versate la zucca e salsiccia sulla base di pasta sfoglia. Unite la scamorza a piccoli cubetti e spolverizzate poi con abbondante grana padano grattugiato. Ripiegate la sfoglia tutt’intorno a formare un bordo.
Fate cuocere la Torta salata con zucca nel forno caldo in modalità statico per circa 25 minuti.
Preparazione alternativa:
- Schiacciate la zucca che avete precedentemente cotto al forno o al vapore e mettetela in una ciotola.
- Sminuzzate lo scalogno e fatelo rosolare in una pentola, aggiungeteci poi la salsiccia a tocchetti e fatela saltare.
- Aggiungete la zucca, aggiustate di sale e pepe e fate saltare il tutto per far prendere sapore.
- Spegnete il fuoco e fate raffreddare un po’.
Per prepararla, ti basterà tagliare la zucca a fette, eliminare la scorza e cuocerla in padella fino a quando non sarà morbida: noi abbiamo scelto la zucca provenzale, ma puoi scegliere la varietà che preferisci. Bisognerà poi far rosolare la salsiccia, spellata e sgranata con le mani, in un tegame antiaderente con aglio, olio extravergine di oliva e rosmarino.
La pasta sfoglia sarà poi srotolata in una tortiera da 28 cm di diametro a cui aggiungeremo alla base una parte di zucca e poi la salsiccia sbriciolata, la mozzarella a fette, il parmigiano e il resto della zucca. Il risultato, dopo il passaggio in forno per mezz'ora, sarà un rustico fragrante fuori e fondente al cuore, da proporre come piatto unico in abbinamento a una porzione d'insalata o servire a fette all'ora dell'aperitivo insieme a un calice di prosecco.
Nel frattempo, fate scaldare un filo d'olio evo in padella e cuocete la salsiccia con un rametto di rosmarino. Aggiungete la zucca e fate cuocere ancora per qualche minuto, poi rimuovete il rosmarino e versate il composto in una ciotola. Aggiungete il parmigiano, l'asiago a tocchetti, il sale ed il pepe e mescolate bene.
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Stendete la sfoglia con la sua carta da forno in una teglia e versate la farcia al centro dandole una forma rettangolare. Richiudete prima i lati corti e poi quelli lunghi, bucherellate la superficie e spennellatela con un uovo sbattuto.
Unite la zucca e la salsiccia. Mettete la zucca pulita e tagliata a tocchetti in forno a 180°C per 15 minuti per farla ammorbidire.
Cuocila in padella con sale, olio extravergine di oliva e un goccio di acqua fino a quando sarà morbida. Puoi coprirla con il coperchio per velocizzare i tempi di cottura. Inserisci una parte di zucca sulla sfoglia. Cuoci a 180 °C per circa 30 minuti e poi lasciala intiepidire prima di tagliarla a fette e servirla.
Consigli
- Puoi sostituire la mozzarella con la scamorza affumicata o con qualsiasi altro formaggio di tuo gradimento, come fontina, emmental, asiago o provola fresca.
- Inoltre puoi speziare la preparazione con una grattugiata di noce moscata e aromatizzare le salsicce con la salvia al posto del rosmarino.
- Puoi anche arricchire la farcia con delle patate lesse a fettine: queste conferiranno al ripieno una maggiore cremosità.
- Se hai tempo a disposizione, puoi fare in casa la pasta sfoglia, oppure puoi utilizzare al suo posto una brisée o una pasta matta.
Conservazione
La torta salata zucca e salsiccia si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni massimo. Al momento del servizio, ti suggeriamo di scaldarla per qualche istante in forno per farla tornare calda e fragrante.
Avvertenze
Attenzione: prodotto crudo. Seguire attentamente le istruzioni per assicurare una cottura completa del prodotto. Adatto solo per cotture in forno.
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Tabella Riassuntiva
| Categoria | Dettagli |
|---|---|
| Tempo di preparazione | Circa 45 minuti |
| Difficoltà | Facile |
| Porzioni | 4 |
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