I Brownies sono dolcetti al cioccolato golosissimi tipici della tradizione americana. Si tratta di una torta tagliata a quadrotti a base di cioccolato fondente, cacao, burro, uova, zucchero e farina. Dal colore scuro (da qui il nome “brownie”), hanno una consistenza morbida e tenera dentro e una crosticina croccante e craquelé che si scioglie letteralmente al morso!
Come ogni ricetta tradizionale, esistono tante versioni: alla nutella, variegati alla crema, in versione cheesecake, e la più conosciuta, quella con il cioccolato bianco, i famosi Blondies. Quello che sorprende di questa versione, è l’inversione delle consistenze: di solito il brownie ha la crosticina dura sopra ed è morbido sotto, ma qui accade il contrario perché vengono rovesciati. Inoltre, la ganache aggiunge un terzo grado di morbidezza che è il primo che raggiunge il palato e vi manderà in visibilio!
Perfetti per tutte le occasioni, con i Brownies non si sbaglia mai! Da una merenda per bambini, ad una colazione energetica, una festa di compleanno, buffet, dove ogni commensale prende il suo quadrotto al cioccolato!
Ingredienti
- Cioccolato fondente: 180 gr
- Burro: 300 gr
- Farina: 75 gr
- Cacao: 75 gr
- Uova
- Zucchero
Preparazione dei Brownies
Si tratta di una preparazione velocissima! Basta semplicemente sciogliere il cioccolato con il burro e a parte montare le uova con lo zucchero. In pochi minuti si mescola tutto in ciotola e si versa in teglia!
Prima di tutto, sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme al burro, a fiamma bassa, in modo che non si bruci, fino ad ottenere un composto liquido e liscio. Questo passaggio è fondamentale.
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In una ciotola, con le fruste elettriche, sbattete le uova con lo zucchero, non dovete montare le uova ma solo sciogliere lo zucchero. Aggiungete il pizzico di sale e il cioccolato con il burro tiepido. Amalgamate con una spatola.
Posizionate sulla ciotola un colino a maglie strette e setacciatevi la farina con il cacao amalgamandoli al composto delicatamente sempre con la spatola. Unite le mandorle e amalgamate anch'esse.
Ricoprite una teglia con carta forno. Trasferite il composto su una teglia rettangolare, non troppo grande, rivestita di carta forno. Aiutatevi con una spatola per distribuire uniformemente.
Cottura
Il segreto per Brownies dal cuore fondente è la cottura non troppo prolungata! Dunque, seguite tutti i passaggi e otterrete dei Brownies al cioccolato strepitosi, dall’interno tenero come un cioccolatino avvolto da una crosticina croccante e scioglievole!
Preriscaldate il forno statico a 180° oppure ventilato a 160° e cuocete nella parte medio alta del forno per 30 minuti senza aprire.
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Importante per un cuore che resta morbido anche dopo la cottura, è rispettare i tempi in forno sopratutto in relazione alla teglia che state utilizzando. In questo caso ho utilizzato una teglia da 24 X 24 cm misurata da bordo a bordo, quindi la misura interna effettiva di 21,5 cm. Infine, se disponete di una teglia più piccola da 20 cm verranno più alti, in questo caso, controllate molto bene la prova stecchino, deve uscire morbido non liquido, potreste quindi prolungare di qualche minuto i tempi.
Se i Brownies risultano ancora crudi e non si è formato il craquelè allora prolungate di 5 minuti e ricontrollate in questo modo; se invece si è formata la crosticina e l’interno risulta ancora troppo liquido, basteranno ancora 2 minuti. Infine sfornate. Lasciate intiepidire in teglia per 5 minuti esatti.
Siccome la caratteristica del brownies è la cottura lasciata un attimo indietro, devono cuocere ESATTAMENTE 25 MINUTI, non uno più non uno meno. Da forno a forno i minuti potrebbero variare, io ho un forno industriale a gas, con fiamma viva, quindi la cottura è abbastanza “violenta”.
Preparazione della Ganache al Cioccolato
In un pentolino portare ad ebollizione la panna, al primo bollore spegnere e versarci il cioccolato precedentemente fatto a quadretti per agevolarne lo scioglimento.
Versare nel casseruolino il latte di mandorla e scaldarlo leggermente. Spegnere il fuoco, quindi aggiungere il cioccolato, l’olio e lo sciroppo d’acero mescolando velocemente fino ad ottenere una crema liscia e corposa.
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Riprendere la teglia dal frigo e completare con lo strato di ganache al cioccolato. Guarnire a piacere con della granella di nocciole.
Note e Varianti
A seconda dei gusti, potete arricchire questa versione base in tante varianti; aggiungere nell’impasto e/o in superficie, 150 gr di frutta secca: mandorle, nocciole, noci, uvetta oppure gocce di cioccolato o scaglie!
Se volete aggiungere frutta secca oppure pezzi, scaglie o gocce di cioccolato del gusto che preferite nell’impasto e superficie, aggiungetene 150 gr.
Come Servire
Ecco pronto i Brownies! Potete servirli al naturale, con una spolverata di fiocchi di sale, oppure accompagnati con una pallina di Gelato, 1 cucchiaio di Crema pasticcera o ancora una delicata Crema inglese!
Dopo 10/15 minuti circa, tolgo i brownies al cioccolato e li metto su un tagliere e li taglio nei classici quadrotti. Io ho fatto una torretta per la foto ma sono buonissimi uno alla volta.
Sono spaziali, caldi e freddi. Secondo me sono eccezionali e non chiudeteli caldi, diventano gommosi. Sono perfetti per 2/3 giorni conservati in una scatola di latta o chiusi da pellicola trasparente.
Brownies Crudisti con Ganache al Cioccolato
Le feste di Natale portano, oltre ai regali e a qualche chilo in più, tanta frutta secca. Almeno a casa mia! Se siete sommerse da mandorle, datteri e anacardi, la soluzione perfetta e veloce per liberarsene è preparare un dolce crudista.
Non è un dolce con poche calorie, anzi. Vale comunque la pena di provarlo e vi assicuro che ne basta un pezzettino piccolo… il resto è da condividere, insieme ai sensi di colpa! Alla dieta ci penseremo dopo le feste.
Preparazione
- Ammollare i datteri in acqua tiepida per circa 30 minuti.
- Scolarli bene, eliminare il nocciolo quindi versarli in un mixer insieme agli altri ingredienti.
- Frullare fino ad ottenere un impasto appiccicoso.
- Foderare una teglia con carta forno e stendere il composto pressandolo uniformemente.
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