Aspettando il Natale, divertiti a decorare i biscotti di pasta frolla, profumatissimi alla vaniglia, perfetti da appendere all’albero o da regalare. Da piccola rimanevo incantata a guardare le luci dell’albero e l’atmosfera serena e consolante del presepe, e ogni anno rivivo la stessa emozione. Quando tutti dormono, nel silenzio della sera, resto ferma davanti all’albero illuminato, a ricordare, con una tazza di latte caldo e miele e i miei biscotti di frolla alla vaniglia decorati con la glassa.
Ingredienti
Per la Pasta Frolla:
- 200 g farina 00
- 80 g zucchero a velo
- 120 g burro
- 2 tuorli
- ½ baccello di vaniglia
Per la Glassa e la Decorazione Finale:
- 250 g zucchero fondente per glassa
- q.b. colorante alimentare rosso
- q.b. colorante alimentare verde
Preparazione dei Biscotti di Pasta Frolla
La preparazione dei biscotti di pasta frolla da appendere all’albero di Natale o da regalare è molto semplice e si divide in varie fasi. Più o meno ci vorranno un paio di giorni per completare i biscotti, in quanto la glassa deve asciugarsi completamente a temperatura ambiente. Ma vediamo nel dettaglio come procedere.
La Pasta Frolla
Prima di tutto preparate la pasta frolla: io ho utilizzato il Bimby per l’impasto. Quindi, come da manuale, versate nel boccale tutti gli ingredienti: la farina setacciata, lo zucchero a velo, il burro freddo, i tuorli e la polpa di mezzo baccello di vaniglia, e impastate per 20 sec. a vel. 5. Impastate il tutto velocemente. Trasferite l’impasto sulla spianatoia e stendetelo tra due fogli di carta forno, con il mattarello. Compattate l’impasto con le mani e fatelo riposare in frigorifero per 30′ almeno coperto dalla pellicola trasparente. Conservate l’impasto così steso per 15′ circa. Trascorso il tempo di riposo stendete la pasta frolla e procedete come sopra. Trascorso il tempo riprendete l’impasto già steso e ricavate i biscotti con la formina natalizia che preferite.
Disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno, create un forellino nella parte superiore con uno stecco e fate cuocere in forno a 160° modalità ventilato per 25′.
Inforna i biscotti di Natale in forno statico preriscaldato a 180° per circa 13-14 minuti, posizionando la leccarda al centro del forno. Attenzione: non esagerare con i tempi di cottura, ma sforna i tuoi biscotti prima che la superficie si imbrunisca troppo: l’importante è che siano leggermente dorati sotto! Una volta cotti, sforna i tuoi biscotti e tirali via dalla teglia, altrimenti il calore latente continuerà a cuocerli.
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La Decorazione
Fate raffreddare completamente i biscotti e nel frattempo preparate la glassa con lo zucchero fondente (facilmente reperibile in tutti i supermercati). Quindi, in una ciotola versate metà dose dello zucchero fondente e aggiungete l’acqua a piccole dosi, mescolando continuamente fino ad ottenere una glassa compatta e senza grumi. Questa servirà per fare la base bianca ai biscotti di Natale. A questo punto riempite una sac a poche e con un movimento circolare ricoprite la superficie del biscotto, dopo di che perfezionate, togliendo le bolle d’aria e le imperfezioni utilizzando uno stecco di legno a punta. Completate tutti i biscotti, disponeteli in una teglia e fateli asciugare per almeno 8/10 ore. La glassa dovrà essere completamente asciutta. Evitate di toccare perché rimarrebbero le impronte in superficie.
Quando la glassa bianca si sarà completamente asciugata potete procedere alle decorazioni colorate. Preparate la glassa con lo zucchero rimanente, e dividetela in due ciotoline diverse. Aggiungete qualche goccia di colorante alimentare rosso in una e verde nell’altra e riempite due sac a poche diverse. Procedete con la decorazione che preferite e lasciate asciugare completamente per qualche ora. Ad asciugatura completata infilate il nastrino dentro il forellino e chiudetelo con un nodino.
Ghiaccia Reale Colorata
Puoi decidere di usarla al naturale, così da esaltare il suo caratteristico bianco candido, oppure aggiungere coloranti per ottenere i più diversi toni e cromie; in questo caso, io preferisco i coloranti in pasta, in gel e in polvere -preferibilmente idrosolubili- perché donano un colore più spiccato e acceso. In una ciotola sbatti l’albume; quando inizia a montarsi aggiungi poco zucchero a velo alla volta, ben setacciato.
Unisci a questo punto anche il succo di limone, sempre sbattendo fino ad ottenere una consistenza molto corposa e solida: capisci che è pronto quando il composto resterà ben saldo sulle fruste, mantenendo la forma. Se usi la ghiaccia reale per decorare dei biscotti di Natale e vuoi colorarla con i tre colori tipici di questo periodo (rosso, verde e bianco), dividi la ghiaccia in tre ciotoline e aggiungi rispettivamente del colorante rosso e verde scuro lasciandone una neutra, cioè bianca. Fai attenzione a non formare grumi, poiché durante la decorazione, potrebbero ostruire la bocchetta della sac à poche. * Io di norma utilizzo il colorante alimentare in gel, perché risulta corposo e particolarmente intenso rispetto a quelli liquidi che si trovano in commercio.
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Acquisto il colorante online oppure nei negozi specializzati in cake design, ma, se non lo trovi o hai quello liquido, puoi usarlo tranquillamente, solo aggiungine rispetto alla dose indicata per aumentare eventualmente l’intensità. Se trovi il colorante il polvere, puoi scioglierlo nell’albume non montato. Tutte e due le glasse asciugano velocemente (in una manciata di secondi) e possono essere colorate con coloranti alimentari. Quando sono ancora umide, si possono applicare ad entrambe degli zuccherini colorati o decorazioni alimentari in genere.
Consigli Utili
- Per ricoprire l’intera superficie del biscotto, puoi utilizzare una bocchetta di 2 mm di diametro, con cui sarà più facile distribuire la glassa.
- Per decorazioni più piccole che richiedono maggiore precisione, opta invece per un beccuccio da 1 mm.
- Se preferisci, puoi sostituire la scorza di limone con quella di arancia oppure con vanillina o estratto di vaniglia.
- Oltre che con quella classica, puoi inoltre realizzare i biscotti glassati con la pasta frolla al cacao, integrale oppure senza burro e senza uova, così che siano adatti a tutti.
- Per preparare la glassa colorata prediligi i coloranti alimentari in gel, che hanno una resa migliore in termini di consistenza e brillantezza dei colori.
- Se vuoi ottenere una glassa aromatizzata, utilizza lo zucchero vanigliato oppure sostituisci l'acqua con succo di limone come nella glassa al limone.
- In alternativa, per la decorazione puoi utilizzare anche ghiaccia reale o glassa al cioccolato, per una variante super golosa.
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