Durante un viaggio a Ponza, la scoperta dell'isola passa anche attraverso la sua ricca tradizione culinaria. Cosa mangiare a Ponza? È una domanda che ogni viaggiatore si pone mentre organizza una vacanza sull'isola.
I piatti della tradizione di Ponza si basano principalmente sul pesce fresco, ma non mancano ricette con ingredienti di terra come lenticchie, ceci e fave. Le ricette a base di pescato fresco convivono alla perfezione con una cucina di terra da non perdere.
Primi Piatti Tipici di Ponza
Pesce e legumi sono gli ingredienti principali dei piatti tipici di Ponza, spesso combinati assieme alla pasta per creare primi piatti creativi e gustosi. Tra i primi piatti da non perdere assolutamente ci sono:
Spaghetti con la Granseola (Fellone)
Un piatto gustoso dedicato agli appassionati di crostacei. Spettacolare anche l’impiattamento della tradizione. La polpa del granchio, in questo piatto ponzese, si sposa con aglio, olio, prezzemolo e pomodorini.
Linguine all'Aragosta (o agli Scampi)
Non si può lasciare Ponza se non si è prima assaggiato questo piatto tipico.
Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino
Spaghetti alle Vongole
In questa ricetta è raccomandato usare solo vere vongole, che verranno spurgate in acqua di mare per eliminare eventuali depositi di sabbia. In una padella, prepara un soffritto di aglio e olio e, appena l'aglio si imbiondisce, aggiungi le vongole precedentemente scolate, copri con un coperchio e aggiungi il prezzemolo tritato, lascia cuocere finché tutte le vongole si sono aperte. Separatamente, in una pentola con acqua bollente salata, immergi gli spaghetti che, appena cotti, verranno conditi con il sugo di vongole, prezzemolo tritato grossolanamente e qualche cucchiaio di olio extra vergine d'oliva.
Spaghetti con il Fellone (Granseola)
Immergi il fellone in acqua bollente posizionandolo con le chele verso l'alto, dopo circa 20 minuti sollevalo dall'acqua e con una laboriosa operazione rimuovi e conserva in una ciotola tutta la polpa e il brodo che si trovano nel carapace. A parte, soffriggi olio e aglio in una padella e, appena l'aglio diventa dorato, aggiungi le chele precedentemente staccate dal carapace e una spolverata di prezzemolo. Dopo circa un minuto, aggiungi i pomodorini precedentemente tagliati a metà e tutta la polpa e il brodo ricavati dal carapace. Copri e lascia bollire per qualche minuto. Separatamente, in una pentola con acqua bollente salata, immergi gli spaghetti che, appena cotti, verranno conditi con il sugo, il prezzemolo tritato grossolanamente e qualche cucchiaio di olio extra vergine d'oliva.
Secondi Piatti Tradizionali di Ponza
Per ciò che riguarda i secondi piatti tradizionali di Ponza, la cucina isolana annovera piatti eleganti e saporiti sia nei menù di mare che quelli dei menù di terra.
- Pescato del Giorno: I migliori ristoranti di Ponza offrono un’ampia scelta sui piatti a base di pesce. Da assaggiare assolutamente vi sono calamari, pesce spada, tonno, dentici, ricciole, pezzogne, rane pescatrici, aragoste, alici, polpi.
- Coniglio alla Ponzese: Un piatto che trascende la tradizione culinaria per divenire un vero e proprio simbolo dell’isola.
I Dolci dell’Isola
- Casatiello Ponzese: Viene facile pensare all’omonimo piatto napoletano, ma il casatiello ponzese è proprio questo: un dolce. Una ricetta partenopea rivista e corretta dagli isolani per servire da dessert o da accompagnamento per la colazione. E' un dolce tipico del periodo pasquale.
- Zeppola Ponzese: Un altro dolce tipico. E' un preparato a base di farina, sale, latte e liquore di anice.
Altri Piatti Tipici
Oltre ai primi e secondi piatti, ci sono altri piatti tipici di Ponza che meritano di essere menzionati:
Alici Marinate
Pulisci le alici, rimuovendo teste e lische, cercando di non dividere i filetti, sciacquale e lasciale a bagno in acqua e aceto (30% acqua, 70% aceto) per circa 20 minuti. Nel frattempo, in una ciotola, prepara una salsa fredda con l'aglio affettato, il prezzemolo e il peperoncino tritato, aggiungi il succo di limone e 50 ml di olio extra vergine d'oliva, sale ed emulsiona il tutto agitando energicamente con una forchetta. Quando le alici sono pronte, scolale e sciacquale delicatamente, e disponile in una ciotola con il dorso rivolto verso il basso, e aggiungi la salsa preparata in precedenza a strati.
Leggi anche: Innovativa ricetta con patate dolci
Tonno Alalonga
È preferibile utilizzare il tonno chiamato Alalonga perché ha una carne più leggera rispetto al tonno comune. Deve essere pulito e tagliato a pezzi grandi, immerso in acqua bollente salata e cotto per almeno 3 ore. Scolalo, disossalo con cura e lascialo asciugare su canovacci per 5-6 ore.
Zuppa di Legumi
Nella cucina tradizionale ponzese, i piatti a base di legumi sono importanti. Tra questi, si ricordano la zuppa di cicerchie, la zuppa di lenticchie e "u cuniglie senza arrecchie"; quest'ultimo non è altro che fave bollite, condite con un po' di pomodoro. Il piatto dovrebbe essere accompagnato con cipolle e vino rosso. Questo piatto veniva consumato per devozione il giorno dei morti.
Per concludere, i sapori tipici sono uno straordinario modo per conoscere un territorio. L'occasione per scoprire cosa mangiare a Ponza è fornita dai numerosi ristoranti e ristorantini, alcuni dei quali possono vantare una venerabile tradizione.
Leggi anche: Carbonara: Ricetta Italiana
tags: #spaghetti #alla #ponzese #recipe