Il Germano Reale è una delle specie più amate dai cacciatori italiani, non solo per le emozioni che la caccia a questo selvatico sa regalare, ma anche per la qualità delle sue carni. Questo tipo di cacciagione si presta perfettamente alla realizzazione di moltissimi piatti, sia primi che secondi. È un piatto ricco, in cui generalmente si utilizza l’anatra comune, ma che ben si adatta anche al Germano.
Ingredienti e Preparazione
Per chi non è solito utilizzare questo tipo di carne, è bene ricordare che qualora si abbia a disposizione un’anatra intera, prima di procedere alla cottura è necessario seguire alcuni passaggi.
- Per prima cosa bisogna pulire molto bene il Germano, assicurandosi di aver tolto ogni residuo di piuma e tutte le interiora.
- Dopo questa operazione l’anatra deve essere sottoposta a frollatura, almeno per un giorno, mettendola in un luogo ventilato ed asciutto, oppure in frigorifero, facendo però attenzione che non entri in contatto con altri alimenti.
- Successivamente si prepara un composto fatto di lardo, pepe, sale ed aglio con il quale si andrà ad ungere completamente sia l’interno che l’esterno del germano.
- Terminata questa operazione si unisce il bicchiere di vino bianco e si aggiusta di sale e pepe, mettendo poi il tutto sul fuoco lento per circa 4 ore.
- Se il liquido si assorbe è necessario aggiungere acqua di volta in volta in modo che la carne non risulti troppo secca.
Come abbiamo detto il Germano va benissimo per preparare numerose ricette adatte sia per chi ama gusti semplici sia per chi preferisce piatti gourmet ed elaborati.
Consigli Utili
La carne del Germano Reale, ed in genere di tutte le specie affini, è molto gustosa ma ha un contenuto in grassi maggiore rispetto a quello di alimenti simili. Naturalmente, poiché si parla di animali selvatici, molte caratteristiche sia organolettiche che di composizione della carne dipendono dal tipo di alimentazione che l’animale trova, sia a terra che in acqua.
A parte la presenza di grasso nella pelle, la carne possiede molte proteine con un alto valore biologico, ovvero in grado di apportare la giusta quantità di aminoacidi essenziali facilmente assimilabili e necessari al nostro organismo. Ovviamente i buongustai non saranno troppo d’accordo con questa scelta poiché è proprio del fondo di cottura che si trovano i sapori più tipici della pietanza, quelli che danno corpo e consistenza alla ricetta.
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Per stupire gli ospiti, poi, il germano può essere impiattato con cura e decorato con fettine sottili di arancia.
Varianti e Alternative
La carne di Germano Reale si presta a vari tipi di cottura, sia al forno (in modo lento oppure veloce), sia allo spiedo che sulla griglia o brasata.
Germano Reale con Pasta
Gli appassionati di pasta e di cacciagione non possono che amare questa ricetta gustosissima e ricca, da realizzare per fare un bellissima figura con gli invitati durante un pranzo speciale.
- Per prima cosa bisogna pulire e tagliare a pezzetti sedano, carote e cipolle, mettendole in una casseruola a rosolare con un poco di olio Evo.
- Quando saranno appassite, si unisce il germano tagliato a pezzi con ginepro, alloro e rosmarino.
- Una volta rosolato si sfuma il tutto con il vino bianco.
- Quando il Germano sarà cotto va messo in un piatto, disossato e tritato con un coltello mentre il fondo di cottura va passato nel frullatore.
Petto di Germano Reale
L’ultima ricetta che vi proponiamo è un piatto davvero gustoso che necessita di pochissimi ingredienti.
- Il procedimento per preparare questo piatto è piuttosto semplice: prima di tutto bisogna assicurarsi che il petto sia pulito e privo di penne e piume.
- Una volta mondato il petto si praticano delle incisioni oblique sul lato della pelle, per permettere agli aromi di penetrare in profondità.
- In una pentola antiaderente già calda e leggermente unta con filo di olio extravergine di oliva, si adagiano i petti di anatra dalla parte della pelle e si lasciano rosolare per 4-5 minuti, per poi girarli dal lato della carne.
- Si uniscono aglio, cipolla, timo, rosmarino.
- Si lascia cuocere il tutto per un massimo di 10 minuti, il centro dei petti deve rimanere rosato.
- Trascorso questo tempo, i petti di anatra vengono tolti dal tegame e tagliati a fettine, per essere posti nel piatto di portata.
- Il liquido di cottura non deve essere buttato ma filtrato in un colino (schiacciando per bene).
Germano Reale al Forno con Gnocco Fritto
Per preparare la ricetta del germano reale in forno con gnocco fritto si comincia dalla marinatura della carne.
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- Pulite dunque l’anatra eliminando eventuali residui di piume, sciacquatela con cura e asciugarla; irroratela con l’aceto (anche all’interno), quindi salatela e pepatela, poi aggiungete il ginepro.
- Il giorno successivo si comincia con la cottura delle patate. Lavatele con cura, togliete la buccia, tagliatele a spicchi e conditele con olio, sale e pepe; poi mettetele in un tegame aggiungendo due mestoli di acqua.
- Si passa poi allo gnocco fritto, senza strutto. Prendete una ciotola e, dopo averla setacciata, versateci la farina; sciogliete il lievito nell’acqua tiepida insieme a un pizzico di zucchero, mescolate e inserite il composto nella ciotola. Lasciate riposare per qualche minuto, poi iniziate a mescolare il tutto; aggiungete il sale e continuate a lavorare l’impasto, cui in ultimo aggiungere l’olio. Quando l’impasto risulterà liscio, lasciatelo riposare per venti minuti.
- È finalmente il momento di cuocere l’anatra. Pulite dunque sedano, carote e lo scalogno a pezzettini, prendete un tegame da forno e, una volta sciacquata, inseriteci l’anatra; conditela con sale, pepe, gli odori e il guanciale a pezzetti.
- Preriscaldate il forno alla temperatura di 200° C; infornate insieme alle patate per 20 minuti, girando di tanto in tanto l’anatra coperta da una carta da forno.
- Trascorsi i venti minuti, aggiungete il brodo dell’anatra e abbassate la temperatura a 160° C, temperatura cui cuocere per 30 minuti.
- Resta soltanto da condire e comporre il piatto. Scolate dunque in un contenitore il sugo rimasto del tegame di cottura, frullatelo e passatelo in un colino: vi servirà per nappare l’anatra.
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