Le crepes sono una preparazione versatile e amata da tutti, perfetta per ogni occasione. Che si tratti di un momento di relax, una merenda sfiziosa o un dessert goloso, le crepes sono sempre la scelta giusta. In questa guida, esploreremo la ricetta per preparare delle crepes croccanti, una specialità irresistibile che conquisterà il tuo palato.
Crepes Croccanti: Una Specialità Irresistibile
Le crepes croccanti sono una specialità tipica del Salento, in particolare di Lecce e Gallipoli. Queste crepes si distinguono per un impasto più denso rispetto alle crepes classiche, offrendo una consistenza unica e un sapore indimenticabile.
Ingredienti
- 200 g di farina
- 250 ml di latte
- 50 g di zucchero
- 1 uovo (L)
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- 15 g di burro sciolto
- Nutella q.b. per farcire
Preparazione
- Sbattere insieme uovo, zucchero e vanillina.
- Unire il latte sempre sbattendo.
- Incorporare la farina setacciata insieme al sale.
- Sciogliere il burro e incorporarlo all'impasto.
L'impasto non deve risultare liquido, ma neanche areato, dovrà risultare liscio e denso, dovrà quasi scrivere come l'impasto di una torta.
Cottura
- Centrare bene la piastra sul fornello più grande e scaldarla per almeno 5 minuti a fiamma alta.
- Impostare la fiamma a livello medio, versare una mestolata abbondante di impasto e stenderlo immediatamente in una sfoglia sottile e circolare aiutandovi con la spatola stendi crepes.
- Lasciare cuocere circa 30 secondi e ripiegarla su se stessa solo quando sollevandola leggermente risulterà molto ben dorata.
- Farcire la crepe con una cucchiaiata di Nutella spalmandola su tutta la mezzaluna.
- Ripiegare la crepe su se stessa per due volte così da formare un ventaglio.
Procedere così fino a terminare l'impasto ed ecco che le crepes croccanti sono finalmente pronte per essere consumate subito!
Due elementi fondamentali per la riuscita di questa speciale ricetta sono un'ottima piastra per crepes dai bordi bassi, larga almeno 30 cm di diametro e spessa almeno 5 mm, e la spatola a forma di T per stendere le crepes in maniera uniforme e sottile. Avere in casa questi utensili farà la differenza.
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Queste crepes davvero sensazionali sono un ottimo snack da street food perché data la loro croccantezza possono essere consumate come un cono gelato, senza piatti e posate per intenderci!
Pro: a mio avviso le crepes più irresistibili al mondo, croccanti e si sciolgono in bocca come una cialda! Contro: vanno consumate subito, induriscono dopo un'oretta circa... Ma la domanda è: vi dureranno così tanto?
Varianti e Consigli
Nella ricetta di base non vengono aggiunti né sale né zucchero, in questo modo l’impasto delle crepe dolci e salate resterà neutro, ma se preferite potete tranquillamente regolarle in base ai gusti.
- Potete farcire le crepes con ciò che più preferite: crema pasticcera, marmellata...
- Per una cena veloce o una merende sfiziosa, la ricetta delle crepes salate è abbastanza veloce per essere usata in ogni frangente.
- Potete prepararle il giorno prima e scaldare al microonde quando la fame incombe.
Crepes Senza Glutine
Le crepe senza glutine sono preparate con farina di riso, una deliziosa variante da farcire con ingredienti dolci o salati! E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
Crepes Senza Uova
Le crepe senza uova sono una variante facile e veloce delle classiche crespelle, ideale per ricette sia dolci che salate!
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Crepes al Cacao
Le crepe al cacao sono una variante della ricetta più classica, ancora più golosa!
Come Preparare le Crepes Classiche (Dolci e Salate)
Grazie all'impasto di base delle crepe dolci e salate potrete finalmente preparare delle crespelle perfette da farcire come preferite! Ci sono soltanto poche cose da sapere per riuscire a preparare crepe dolci e salate perfette. In questa ricetta delle crepe dolci e salate scoprirete come adattare l'impasto neutro alle farciture più golose, dalle crepe alla Nutella alle crespelle gorgonzola e radicchio, al forno o al prosciutto!
Ingredienti
- Uova
- Latte (si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena)
- Farina
- Burro
Preparazione
- Sciogliere dolcemente il burro in un pentolino.
- Lasciatelo intiepidire e nel frattempo rompete le uova in una ciotola dai bordi alti.
- Mescolate con una frusta e unite il latte.
- Aggiungete ora il burro tiepido e mescolate ancora.
- Poi con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina.
- Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi.
Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto. Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo. Siamo certi che ne farete una bella scorta, scoprendo quanto è facile conservarle!
Cottura
- Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro.
- Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta.
- Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore.
Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera, dovreste ottenere così 14 crepe del diametro di 18 cm: impilate ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide.
Se volete farcirle con Nutella o crema, consigliamo di scaldarle prima di farcirle e servirle.
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Crepes alla Nutella
Le Crepes alla Nutella sono un dolce golosissimo che non ha bisogno di presentazioni! Ispirate alla ricetta francese, le prepariamo arrotolate!
Preparazione
- Prendete una ciotola di medie dimensioni e sbatteteci le uova, aggiungete lo zucchero e il latte.
- Aggiungete poi la farina sbattendo sempre con una frusta il composto.
- All’ultimo aggiungete il pizzico di sale.
- Prendete una padella e fateci sciogliere una noce di burro.
- Versate l’impasto nella padella e, quando i bordi della crepe cominciano a staccarsi dalla padella, giratela facendo attenzione a non romperla.
- Terminate la cottura dell’altro lato, poi trasferite la crepe in un piatto.
- Spalmate metà superficie con la quantità desiderata di Nutella e ripiegate la crepe a metà.
La Storia delle Crepes
Chi ha inventato le crepe? Non si sa niente di certo, ma sembra che siano nate per prime le italiane crespelle! Infatti fu papa Gelasio, nel V secolo, ad ordinarne una grande quantità per ristorare i pellegrini francesi giunti a Roma. La notizia di queste “frittate arricchite” fece presto il giro in Francia dove assunsero il nome di crepe.
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