Oggi vi presento la mia ricetta per preparare in casa delle buonissime piadine all’olio di oliva, senza lievito. Queste piadine sono ottime da farcire ma potete anche utilizzarle al posto del pane, se si vuole eliminare il lievito. Morbide, facilmente arrotolabili, facili da fare e anche veloci.
Le Piadine all’olio fatte in casa senza strutto e senza lievito, sono facili, leggere e velocissime da preparare e, in poco più di mezz’ora, potremo portare in tavola delle piadine morbide e arrotolabili, che non si spezzano, e saranno perfette da farcire con tutto ciò che più vi piace e, se proprio siamo golosi, provatele con la nutella.. sentirete che goduria!
Questa ricetta è semplice, veloce e deliziosa, la soluzione perfetta se non sapere cosa preparare per cena, o per una merenda o una cena con gli amici. Le piadine non si spezzano, si arrotolano facilmente e sono leggerissime, una vera bontà! Potete farcirle come più vi piace: mozzarella e pomodoro; verdure grigliate e formaggi; se non siete vegetariani potete sbizzarrirvi con tonno, giardiniera e maionese o formaggio spalmabile e affettati….e tutto quello che vi suggerisce la fantasia!
Questa è una variante più leggera della classica piadina romagnola, non vuole certo sostituire la originale e unica piada romagnola che si prepara con lo strutto e il bicarbonato, conosciuta in tutto il mondo per la sua unicità e qualità, tant’è che è protetta dal marchio IGP, prodotto di “indicazione geografica protetta”.
Fare la piadina all’olio in casa è facile e veloce, inoltre è super flessibile e quindi perfetta per preparare anche burritos e kebab. É vero, la piadina originale contiene lo strutto nella ricetta, ma io continuo a preferire la versione con l’olio extravergine d’oliva.
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Ingredienti
Gli ingredienti necessari per preparare queste deliziose piadine variano leggermente a seconda della ricetta specifica, ma ecco due opzioni comuni:
Ricetta 1
- 800 g farina 00
- 400 g acqua (tiepida)
- 100 ml olio extravergine d'oliva
- 10 g sale fino
Ricetta 2
- 400 g Farina 0 (o integrale o farro)
- 200 ml Acqua
- 50 ml Olio di oliva
- 8 g Sale
Ricetta 3 (per 1 piadina)
- 80 g Farina (a scelta)
- 40 g Acqua
- 10 g Olio extravergine d’oliva (un cucchiaio)
- 2 g Sale
Se sceglierai, come nel mio caso, una farina integrale macinata a pietra a ridotto contenuto di glutine, realizzerai una piadina a basso indice glicemico, ricca di fibre e facilmente digeribile. Se non ti piace il sapore rustico, puoi utilizzare altre farine o mix delle stesse. Ad esempio, è ottima una farina semintegrale di tipo 1 o 2. In questo caso, potresti anche aggiungere un taglio di farina più particolare, come quella di grano saraceno o di canapa. L'importante è che la quantità di acqua sia sempre la metà rispetto alla farina utilizzata.
Con le dosi di questa ricetta otterrai circa 2 porzioni, ovvero 3 piadine. Ti ricordo che useremo per tutto l'impasto solo un cucchiaio di olio: insomma, una piadina estremamente light!
Ricetta (per 2 porzioni, 3 piadine)
- 200 g di farina integrale
- 100 g di acqua
- 1 cucchiaino di sale marino integrale
- 1 cucchiaio di olio evo
Scegli sempre un olio evo estratto a freddo da olive italiane.
Preparazione
Per preparare le Piadine all’olio fatte in casa senza strutto, potete lavorare a mano o nell’impastatrice o planetaria, ma in entrambi i casi, il procedimento è lo stesso come descritto di seguito.
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Passaggi
- In una ciotola capiente, o nel boccale dell’impastatrice, versare la farina, il sale, l’olio e l’acqua tiepida e impastare fino a che tutti gli ingredienti saranno ben incorporati.
- Ribaltare il panetto ottenuto sulla spianatoia e impastare a mano quel tanto che basta per ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Con l’impasto ottenuto, formare delle palline di circa 100 g di peso, e farle riposare per 20 minuti, coperte con un canovaccio, sulla spianatoia leggermente infarinata. A me, con questo impasto, sono venute 12 palline.
- Scaldare bene un testo o una padella larga, ideale sarebbe quella per le crepes, preferibilmente antiaderente.
- Stendere le palline di impasto con il mattarello, fino ad ottenere una sfoglia di circa 3 mm di spessore.
- Cuocere le piadine sulla padella ben calda, 2-3 minuti per lato, bucando le bolle, man mano che si formano, con i rebbi della forchetta. Rigirare la piadina con una spatola e farla cuocere per altri 2-3 minuti.
- Procedere allo stesso modo con tutte le palline e, man mano che le Piadine all’olio fatte in casa senza strutto saranno cotte, chiuderle in un canovaccio, impilandole una sopra l’altra, in modo che l’umidità le renda morbide e flessibili e che le tenga in caldo.
Preparazione alternativa
- Versate in una ciotola l’acqua e l’olio, miscelate con un cucchiaio. Aggiungete la farina e il sale ed impastate per alcuni minuti.
- Trasferite l’impasto sulla spianatoia e continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Dividete il panetto in pezzi da 100 grammi, ne otterrete circa 6.
- Sulla spianatoia infarinata con la semola, stendete ogni pezzo di impasto in sfoglie rotonde di circa 20 cm di diametro.
- Fate riscaldare una padella antiaderente di almeno 20 cm di diametro e fate cuocere ogni piadina 2/3 minuti per lato.
- Fate riposare le piadine chiuse in un canovaccio pulito, in questo modo l’umidità le renderà morbide e flessibili.
Ulteriore metodo di preparazione
- Prima di tutto, versate in una ciotola capiente il latte, l’olio e poi l’acqua. Quindi, spolverate il sale sul composto.
- Prendete una spianatoia e cospargetela leggermente di farina. Lavorate l’impasto finché non avrete ottenuto una pasta morbida e omogenea.
- Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 20 minuti a temperatura ambiente.
- Trascorso il tempo necessario, dividete il panetto in palline da 100 g ciascuna, in modo da ottenerne circa 4. Copritele di nuovo con la pellicola e lasciate riposare per 10 minuti.
- Ora, con un mattarello, stendete le palline fino ad ottenere una forma rotonda e sottile, con uno spessore di circa 2 mm.
- Riscaldate una padella antiaderente di 20 cm di diametro circa o una piastra di grandezza simile. Adagiate la piadina sulla padella calda e fatela cuocere a fuoco basso per 2 minuti per lato. Giratela solo quando compariranno delle bolle scure sulla superficie.
Quando saranno ben cotte, le vostre appetitose piadine senza lievito all’olio d’oliva saranno pronte per essere servite.
Per prima cosa, formare una fontana con la farina e versare all’interno acqua, olio e sale. Impastare tutti gli ingredienti e formare un panetto liscio e non appiccicoso. Quindi, spolverarlo con la farina, coprire con la pellicola e lasciar riposare un ora in frigo. Quando avrà riposato dividere il panetto in base alle piadine che dovete fare e cercate di dare una forma più rotonda possibile. Così il risultato sarà perfettamente circolare. Aiutandosi con un po’ di farina, stendere con il mattarello l’impasto più sottile che potete.
In una ciotola versa la farina, aggiungi il sale e l’acqua a filo. Comincia ad impastare, prima con una cucchiaio poi con le mani. Dovrai ottenere un panetto morbido e compatto. Trasferiscilo ora in una spianatoia e crea un “salsicciotto”, da dividere con un coltello in 3 parti. Stendi a mattarello ciascuna parte il più sottile possibile, cercando di conferirle una forma il più tonda possibile. Scalda bene una padella antiaderente (a fiamma alta): quando sarà rovente, riponi la tua piadina e lascia cuocere per qualche minuto, fino alla comparsa delle bolle in superficie. A questo punto, non ti rimane che cuocere l'altro lato!
Consigli e Conservazione
Le piadine senza lievito si possono conservare per massimo 2 giorni, chiuse accuratamente in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico, e riposte in frigorifero. Prima di consumarle, scaldatele per qualche minuto in padella o in forno a microonde. In alternativa, una volta cotte potete congelarle per averle a disposizione quando preferite.
Se avete già farcito la vostra piadina, vi consigliamo di consumarla nell’arco della giornata affinché non perda il suo sapore.
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Consigli di Céréal
Volete dare più gusto alla vostra piadina? Farcitela con il formaggio, con il prosciutto crudo o cotto oppure con della verdura alla griglia per realizzare un piatto davvero ghiotto. Per darle un tocco originale, aggiungete il tofu, l’avocado e il salmone. Oppure intingetele semplicemente in una purea di hummus di ceci.
Sapevate che la piadina può anche essere dolce? Basta farcirla con la crema di nocciole per ottenere un’incredibile e sfiziosa merenda. Oppure, se volete stare più leggeri, provatela con il ripieno di frutta: le banane e le pere si sposano perfettamente all’impasto della piadina. O ancora, spalmate sulla vostra piada qualche cucchiaino di marmellata alle fragole o ai frutti di bosco e una spolverata di zucchero a velo per una vera esplosione di gusto.
Se quello che cercate è la versione gluten free della classica piadina romagnola, tranquilli…la Piadina senza glutine firmata Céréal fa al caso vostro. È davvero adatta a tutti perché oltre ad essere priva di glutine, non prevede l’utilizzo di uova, di latte e di derivati del latte.
Ingredienti extra
Puoi colorare l'impasto aggiungendo curcuma oppure aromatizzarlo con le tue spezie preferite. Ad esempio, io adoro la combo rosmarino in polvere e aglio!
Tabella Nutrizionale (stimata per 1 piadina integrale)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-300 kcal |
| Carboidrati | Circa 40-45 g |
| Proteine | Circa 7-9 g |
| Grassi | Circa 8-10 g |
| Fibre | Circa 5-7 g |
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