Come Friggere le Melanzane Senza Assorbire Olio: Consigli Utili

Cucinare è un’arte, e alcuni riescono a farlo bene anche grazie a dei trucchetti che, per fortuna, alcuni chef svelano senza problemi. Oggi vi parleremo, per esempio, del trucco adoperato dagli esperti per non far assorbire troppo olio alle melanzane.

Quando non vogliamo mangiare pesante, evitiamo tutto ciò che è molto grasso o pieno d’olio. Anche in regime di diete ipocaloriche è consigliabile tenere lontani dalla propria tavola cibi del genere. Le melanzane però sono buonissime ed è difficile resistergli, soprattutto quando le mangiamo “a funghetto”. Con questo tipo di cottura però è inevitabile esagerare con l’olio perché la melanzana tende ad assorbirne troppo.

Il Trucco per Non Far Assorbire Troppo Olio alle Melanzane

Facile rimediare un buon contorno con questo ortaggio, ma come non far assorbire troppo olio alle melanzane? Si tratta di un ortaggio molto versatile e che può essere preparato in tantissimi modi. C’è chi la prepara gratinata, chi la preferisce fritta o arrostita, a funghetto e anche con una salutare cottura al forno. Insomma, ognuno la preparare come preferisce. C’è però una costante: la melanzana tende ad assorbire troppo olio.

È protagonista di molti piatti mediterranei, ed è per questo una difficile rinuncia. Uno dei piatti più noti, è senz’altro la parmigiana di melanzane. Amato non solo dagli italiani ma anche dai turisti che, in viaggio nelle nostre città, la richiedono spessissimo. Tant’è che, alcuni marchi noti, si sono inventati la versione surgelata da commercializzare all’estero.

Per una parmigiana che si rispetti, la panatura dev’essere fatta ad arte. C’è però chi rinuncia a questa croccantezza per evitare di farla troppo pesante perché le melanzane tendono a diventare troppo unte. C’è un modo però per evitare che diventano delle piccole spugne d’olio.

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Benefici delle Melanzane

Non bisogna rinunciare alle melanzane. Per l’organismo sono molto utili: regolano, per esempio, la funzione epatica controllando le attività del fegato. Tengono, inoltre, sotto controllo il colesterolo cattivo. Avendo molto potassio, fosforo e calcio sono essenziali per l’organismo. Depurano il corpo e aiutano a combattere stitichezza e di anemia. Tutti i suoi benefici sono maggiori con la cottura alla griglia. La frittura andrebbe limitata ad una sola volta a settimana. Si può usare tutto della melanzana: pensate che con le sue foglie si possono preparare tisane in caso di ascessi ed emorroidi, utili anche in caso di scottature. Come se non bastasse, ha anche ottime proprietà diuretiche e antinfiammatorie.

Come Limitare il Quantitativo di Olio

Non bisogna rinunciare al gusto per fare una parmigiana di melanzane poco unta e decisamente più leggera. Questo metodo, ovviamente, si può estendere a tutti i piatti a base di melanzane. Come limitare l’assorbimento di olio? Quando dovete cucinarle fritte con le uova, si possono utilizzare solo gli albumi per impanarle.

Così facendo, l’albume crea una sorta di barriera per l’olio che penetra in quantità minori nella melanzana. Il procedimento di cottura è semplice. Versate dell’olio di arachidi in una padella antiaderente, quando sarà caldo immergetele e fatele friggere per qualche minuto. Quando saranno pronte, per eliminare l’olio in eccesso, riponetele su un foglio di carta assorbente da cucina. È consigliabile sostituirla più volte.

Chi volesse evitare questo metodo, può optare per la semola. In questo caso, una volta lavate, si impanano nella semola dopo però averle ben bene asciugate. A questo punto non vi resta che friggerle. Noterete in entrambi i casi che userete un quantitativo di olio nettamente inferiore al solito.

L’olio è un ingrediente fondamentale nella preparazione delle melanzane, sia per i piatti tradizionali italiani come la parmigiana, sia per le ricette orientali come il baba ganoush. Nella cucina mediterranea, l’olio d’oliva è spesso utilizzato per esaltare il sapore delle melanzane. Tuttavia, se non si fa attenzione, le melanzane possono assorbire troppo olio, rendendo il piatto eccessivamente grasso.

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Le melanzane sono composte principalmente da acqua, che si trova all’interno delle cellule vegetali. Quando le melanzane vengono esposte al calore, l’acqua inizia a evaporare, creando degli spazi vuoti all’interno delle cellule. Questo processo di assorbimento dell’olio è influenzato da vari fattori, tra cui la temperatura di cottura, il tempo di cottura e la dimensione dei pezzi di melanzana.

Tecniche di Cottura per Minimizzare l'Assorbimento dell'Olio

Esistono diverse tecniche di cottura che possono aiutare a minimizzare l’assorbimento dell’olio nelle melanzane. Una di queste è la cottura a vapore, che permette alle melanzane di cuocere in modo uniforme senza l’aggiunta di olio. In alternativa, è possibile utilizzare una padella antiaderente per cuocere le melanzane con una minima quantità di olio.

Trattamenti Preliminari

Prima di cuocere le melanzane, è possibile effettuare alcuni trattamenti preliminari per limitare l’assorbimento dell’olio. Uno di questi è la salatura, che consiste nell’applicare del sale sulle melanzane e lasciarle riposare per circa 30 minuti. Un altro trattamento preliminare è il blanching, che consiste nel immergere le melanzane in acqua bollente per un breve periodo di tempo.

La Scelta dell'Olio

La scelta dell’olio può influenzare significativamente l’assorbimento dell’olio nelle melanzane. Gli oli con un punto di fumo più alto, come l’olio d’oliva extra vergine, tendono a penetrare meno nei tessuti vegetali rispetto agli oli con un punto di fumo più basso.

Consigli Pratici per Friggere le Melanzane Perfettamente

Friggi le melanzane alla perfezione e non assorbiranno olio. Se non ci credi provaci e non te ne pentirai, guarda subito. Le melanzane sono molto versatili in cucina, si sa che con la bella stagione le troviamo facilmente al mercato o al fruttivendolo. Le possiamo cucinare in tantissimi modi fritte, a funghetto, arrostite tutti li adorano grandi e bambini e possiamo cucinarle in mille modi diversi.

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Il problema però è la frittura non sempre si riescono a friggere bene le melanzane si rischia di far assorbire troppo olio. Scopri i validi suggerimenti per friggere le melanzane alla perfezione così che non assorbono olio. Non resta che scoprirlo.

Veniamo subito al nocciolo della questione, come possiamo friggere le melanzane senza far assorbire troppo olio? Non è impossibile con il trucco che sto per suggerirti.

Il Metodo Passo Passo

  1. Prendiamo le melanzane e laviamole per bene, poi rimuoviamo l’estremità e le tagliamo a fette o a rondelle, prima di friggere le dobbiamo spurgare per bene, ecco come procedere.
  2. Prendiamo una ciotola ampia, distribuiamo parte delle melanzane e cospargiamole di sale grosso e lasciamole riposare per un’oretta. In questo lasso di tempo le melanzane perderanno parte dell’acqua di vegetazione, quindi durante la frittura assorbiranno meno olio durante la frittura. Inoltre con questo processo si perde anche parte della nota amarognola e poco gradevole.
  3. Lo step successivo è tamponare le melanzane e poi le lasciamo friggere in una padella con abbondante olio di semi facciamo arrivare la temperatura a 170°C - 180 °C, se non hai il termometro ecco il trucco per tenere sotto controllo la temperatura.
  4. Lasciamo cuocere le melanzane in olio caldo giriamole a metà cottura e poi proseguiamo la cottura, togliamole con una pinza e le lasciamo scolare su un vassoio ricoperto con carta assorbente.

Nel caso di melanzane impanate possiamo sbattere le uova in un piatto, aggiungiamo un po’ di sale e poi in un piatto a parte mettiamo il pangrattato, uniamo anche il formaggio grattugiato, il prezzemolo e il sale. Possiamo poi assembrare le melanzane le passiamo prima nell’uovo e poi nella panatura. Dobbiamo ripetere l’operazione e poi le friggiamo nell’olio caldo dopo 15-20 minuti circa le possiamo togliere. Le melanzane saranno belle e dorate.

Melanzane Nella Friggitrice ad Aria

Infine le melanzane le possiamo friggere nella friggitrice ad aria dopo averle tagliate a fette facciamo delle incisioni nel senso verticale e orizzontale su entrambi i lati, mettiamole nel cestello della friggitrice ad aria ricoperta di carta forno e aggiungiamo un pizzico di sale e olio e lasciamo cuocere per un quarto d’ora a 180-190 °C, girandole a metà cottura. Nella friggitrice ad aria puoi cuocere anche le melanzane impanate ad una temperatura di 200°C per 12 minuti.

Consigli Aggiuntivi per una Frittura Perfetta

Sapete davvero come friggere le melanzane senza sbagliare? Sì, perché le melanzane non sono affatto facili da friggere e l'errore è dietro l'angolo: è un attimo che si impregnino di olio risultando sgradevoli. È una nozione importante in questa stagione perché nessuna parmigiana, nessuna pasta alla norma e nessuna caponata potrà uscire dalle vostre cucine se non partendo da una base di melanzane perfettamente fritte. Ecco tutti i consigli per fare le melanzane fritte a regola d'arte!

  • Per prima cosa tagliate le melanzane a fette. Qual è lo spessore perfetto?
  • Copritele con un peso, per esempio un piatto grande, oppure una pentola, e lasciatele riposare almeno un'ora. Questo passaggio eliminerà il gusto amaro e le renderà più morbide.
  • Sciacquate le melanzane per eliminare il sale in eccesso e asciugatele con un panno perché altrimenti in cottura resteranno troppo morbide.
  • Friggete le fette in tanto olio di semi di arachidi a 180°. È importante che le melanzane galleggino nell'olio durante la frittura. Se sono sottili basteranno un paio di minuti, se più spesse lasciatele dorare per bene.
  • Scolate le melanzane su un piatto rivestito di carta assorbente e solo una volta tiepide potete salarle.

Tabella Riassuntiva dei Consigli

Consiglio Dettagli
Spurgo Salare le melanzane e lasciarle riposare per eliminare l'acqua in eccesso.
Olio Utilizzare olio di semi di arachidi o olio d'oliva extra vergine con un punto di fumo alto.
Temperatura Mantenere la temperatura dell'olio tra 170°C e 180°C.
Scolatura Scolare le melanzane su carta assorbente dopo la frittura.
Alternativa Considerare la friggitrice ad aria per una cottura più leggera.

Ricetta: Moussaka Greca

Concluderei con una ricetta diversa da quella che vi aspettereste, perché immagino che la parmigiana sia scontata in questo caso. Quindi vi propongo la moussaka greca che è uno sformato di melanzane e patate (ovviamente fritte) con carne macinata e besciamella. Un piatto davvero molto ricco e forse poco estivo, ma da provare assolutamente!

Ingredienti

  • 4 patate
  • 8 melanzane
  • 3 cipolle bianche
  • 850 g di agnello
  • 2 spicchi di aglio
  • 200 g di pomodori ramati
  • 200 ml di besciamella
  • brodo di carne qb
  • 4 uova qb
  • prezzemolo qb
  • timo qb
  • paprika dolce qb
  • sale qb
  • olio extravergine d'oliva qualche cucchiaio qb
  • 2 L di olio di semi di arachide qb

Procedimento

  1. Tagliate a fette le melanzane, salatele e copritele con qualcosa di pesante per eliminare tutta la loro parte amara. Dopo un'ora lavatele e asciugatele.
  2. Friggetele in olio di semi bollente e scolatele su carta assorbente.
  3. Poi friggete anche le patate affettate non troppo sottilmente.
  4. Tagliate le cipolle e fatele appassire in poco olio a fuoco medio, unite la polpa di agnello tagliata a piccoli pezzi e lasciate rosolare. Poi aggiungete anche gli spicchi d'aglio schiacciati e i pomodori tagliati a pezzettini.
  5. Salate, pepate e fate cuocere per 30 minuti a fuoco medio bagnando di tanto in tanto con il brodo. Una volta cotta la carne, lasciatela raffreddare.

Adoro le melanzane fritte. Bianche , viola, tonde o lunghe, per la pasta alla norma, per pizzette di melanzane o per la classica parmigiana, ma sopratutto per essere gustate così, in purezza con un pizzico di sale, le melanzane fritte piacciono davvero a tutti. Le melanzane fritte che assorbono poco olio sono davvero da provare. Certo ci sono un sacco di ricette che si possono convertire con melanzane alla piastra o la forno, ma , diciamoci al verità, non è proprio la stessa cosa e la differenza si sente, eccome se si sente!

Il problema è che spesso, essendo piuttosto spugnose, le melanzane assorbono abbastanza olio, risultando ipercaloriche e di difficile digestione, ma vagando qui e la in rete ho trovato qualche trucchetto che ho sperimentato e condivido con voi. Ho provato questi trucchetti sia con le melanzane lunghe, che tonde, sia quelle bianche che sono leggermente più dolci.

Trucchetto dell'Albume

  1. Rompiamo l’uovo e separiamo il tuorlo dall’albume. Usiamo il tuorlo per una crema, per una carbonara, noi utilizzeremo solo l’albume.
  2. Laviamo le melanzane e tagliamole a fette non troppo spesse.
  3. Sbattiamo l’albume.
  4. Spennelliamo le fette di melanzana con l’albume, che formerà una sorta di barriera che impedirà di assorbire troppo olio, e friggiamole in olio bollente.
  5. Scoliamole su carta assorbente.

Altri Metodi

  • Laviamo le melanzane e tagliamole a fette. Mettiamole nello lo scolapasta coperte di sale e pressiamole con un peso ( per esempio una pentola con dell’acqua ).
  • Laviamo le melanzane a tagliamole a fette. Mettiamo della semola in un sacchetto per alimenti . Mettiamo nel sacchetto qualche fetta di melanzana per volta e scuotiamo per far in modo che la semola aderisca a tutta la fetta.

Origini della Parmigiana di Melanzane

L’origine delle melanzane alla parmigiana, o parmigiana di melanzane è abbastanza controverso. Sembra se la contendano Napoli, Parma e la Sicilia. Gli Arabi hanno importato qualcosa di molto simile, e questo farebbe propendere verso la Sicilia. Poi c’è il libro “il cuoco galante” di Vincenzo Corrado del 1733, un cuoco pugliese a servizio di ricche famiglie napoletane. Lui però usava zucchine fritte, condite con parmigiano e burro e cotte in forno. Molto simile. Il parmigiano richiama la città di Parma, ma non sembra sia lì il luogo originario della ricetta. Il quid pro quo deriva dal fatto che nel 1500 il termine “parmigiana” indicava “cucinare alla maniera dei parmigiani”, degli abitanti di Parma, che vuol dire cucinare i vegetali a strati.

Stabilire le origini di questo piatto è quindi molto difficile, perché la Sicilia, la Campania e l’Emilia-Romagna possiedono la loro propria versione. La versione siciliana è barocca e opulenta, con uova sode e scamorza e/o caciocavallo. La versione campana passa le melanzane nella farina e predilige la mozzarella. L’Emilia-Romagna invece preferisce tanto parmigiano grattugiato. Ma io dico una cosa: le ho mangiate in tutti questi modi e altri ancora, sono gusti diversissimi ma ugualmente buoni. Io in questa ricetta ho fatto una versione molto classica e basica, perché ero concentrata più su un trucchetto, che condivido con voi, che sulla ricetta.

Stavo parlando di questo proprio con una mia carissima amica biologa, molto intelligente e appassionata di cucina non solo dal punto di vista delle ricette, ma da molti altri punti di vista. Mi ha detto che il motivo per cui le melanzane assorbono così tanto olio è causato proprio dalla grande quantità d’acqua che contengono al loro interno: appena vengono messe nell’olio bollente, le micro-goccioline d’acqua evaporano all’istante per via dello sbalzo di temperatura, lasciando quindi posto libero per un sacco d’olio che viene risucchiato nelle melanzane a coprire i vuoti lasciati dall’acqua. Qual è il suo sistema?

Spurgare le Melanzane: Il Segreto per Melanzane Asciutte e Dolci

Spurgare le melanzane per eliminare l’amarognolo è una tecnica facile che ci permette di ottenere melanzane dolce e perfette per essere fritte senza assorbire olio. Volete delle fette di melanzane dorate, croccanti e asciutte? Preferite un sapore poco invadente e delicato? Vi spiego come spurgare le melanzane per renderle dolci, asciutte e pronte per le nostre ricette. Per una gustosa parmigiana di melanzane o per delle melanzane sott’olio dolci, bianche e croccanti non si può non eliminare l’acqua di vegetazione che le rende amarognole. La procedura che preferisco in assoluto per spurgare le melanzane prevede solo l’utilizzo del sale che velocizza e facilita la perdita dell’acqua di vegetazione e di conseguenza il sapore amarognolo.

Come Spurgare le Melanzane: Guida Passo Passo

  1. Lavare, tagliare la calotta superiore delle melanzane e affettarle non troppo sottili nel senso della lunghezza o larghezza. Si possono anche tagliare e cubetti o listarelle. E’ possibile sbucciarle
  2. In uno scolapasta sistemare un primo strato di melanzane e cospargere uniformemente circa un cucchiaio di sale fino.
  3. Procedere allo stesso modo sino ad esaurimento delle melanzane. Su ogni strato di melanzane bisogna cospargere il sale.
  4. Sistemare un piatto sopra le melanzane e adagiare un peso.
  5. Far riposare per circa 40 minuti oppure 2 ore se si ha più tempo a disposizione.

Scegliere e Preparare le Melanzane: Consigli da Chef Siciliano

Per me, che sono siciliana, imparare a friggere le melanzane è stato uno dei momenti cruciali della mia esperienza culinaria ;). Ho imparato a distinguere i vari tipi di melanzane: quelle seta (o tunisime) più morbide e dalla polpa dolce, ideali da fare arrostite, panate o a cotoletta! Possono anche essere fritte ma tendono a sfaldarsi. Quelle nostrane, dalla polpa più soda e dalla buccia più dura, sono perfette da friggere e sono alla base di tantissime ricette come la Pasta con pesce spada e melanzane fritte.

A seconda della ricetta da realizzare, è importante scegliere la tipologia di melanzana giusta. Le melanzane comuni, quelle dalla buccia scura hanno una polpa più resistente e sono perfette per fare la pasta, gli involtini, la parmigiana e la caponata.

Come Tagliare, Salare e Friggere le Melanzane: La Guida Definitiva

  1. Le melanzane possono essere tagliate a cubetti, a fette oppure a mezzelune. Il taglio a fetta può essere realizzato dal lato corto o da quello lungo ed è quello per la parmigiana oppure per gli involtini.
  2. Una volta tagliate le melanzane vanno messe in un COLAPASTA e SALATE a strati. Le melanzane vanno poi messe al sole o coperte con un peso in modo che perdano l’acqua di vegetazione in eccesso. Mettete sempre un piatto fondo sotto lo scolapasta per raccogliere l’acqua di vegetazione.
  3. Per una buona frittura è fondamentale usare un tipo di olio che abbia un punto di fumo alto quindi potete scegliere tra OLIO d’OLIVA e OLIO di semi di ARACHIDI. Quanto alla TEMPERATURA, l’olio deve raggiungere i 180°. Se non avete un termometro, tuffate una melanzana nell’olio caldo, se sfrigola è a temperatura. Ricordate di non friggere mai troppe melanzane per volta perché la temperatura dell’olio si abbassa e le melanzane cominciano ad assorbire troppo olio.
  4. Una volta fritte le melanzane vanno scolate con una schiumarola e adagiate su un piatto ricoperto di carta assorbente.

Come Conservare le Melanzane Fritte

Le melanzane fritte possono essere conservate per 1 giorno fuori dal frigo coperte con la pellicola oppure con un piatto. In alternativa potete congelare le melanzane fritte. Quelle a cubetti possono essere messe in un sacchetto gelo.

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