Qui vi proponiamo la ricetta dei muffin zucca e cioccolato, una variante autunnale dal colore e dalla morbidezza inconfondibili. Sono perfetti per la festa di Halloween o per un'occasione in compagnia - potete anche pensare di confezionarli per regalarli come dolce pensiero! La preparazione di questi muffin non richiede passaggi complicati e si può fare tranquillamente a mano: vi basteranno due ciotole e una frusta.
Un Classico Rivisitato in Chiave Autunnale
Prima o poi dovevo rientrare nel loop della zucca, e più che altro dei dolci a base di zucca. Non perdiamo altro tempo quindi, e partiamo con una ricetta semplice da replicare nel weekend: i Muffins alla Zucca e Cioccolato Fondente!
Ormai ci siamo, è giunto il momento della zucca e già sui social la sto vedendo praticamente in ogni ricetta che vedo pubblicata. E sapete che non mi dispiace affatto, anzi adoro utilizzare la zucca in cucina. Torniamo alla ricetta di oggi, semplicissima e davvero a prova di bomba: muffins alla zucca e cioccolato fondente, che si preparano in pochi minuti e piaceranno a tutti. La zucca è insostituibile, ma se volete potete utilizzare cioccolato al latte anziché fondente.
I muffin alla zucca offrono una soluzione perfetta per utilizzare la zucca nascondendola in un dolcino morbido e sfizioso. Offrono un modo alternativo per far mangiare la zucca anche a chi di solito storce il naso.
Una ricettina autunnale perfetta, facile e veloce che ho scoperto con molto piacere qui sul blog di Eva e Claudio. Se adori i muffin umidi che restano morbidi per giorni non puoi non provarli! Dopo essere stati approvati a pieni voti dal mio Andrea, il cucciolo golosone di casa, direi che sono ufficialmente perfetti per la merenda dei più piccoli.
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Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 12 Muffin
- 280 g farina 00
- 180 g zucchero
- 1/2 bustina lievito in polvere per dolci (8 g)
- 2 uova intere
- 130 g olio di semi
- 190 g zucca (già cotta e ridotta in purea)
- 5 g cannella in polvere (se non piace può’ essere omessa)
- 2 g sale
- 150 g gocce di cioccolato fondente
Preparazione Passo Passo
- Pesa le gocce di cioccolato fondente e trasferiscile in congelatore; se utilizzate ben fredde resteranno intatte anche in cottura.
- Pulisci la zucca, tagliala a cubetti e cuocila a vapore (o al forno). Dopodiché pesane 190 g, schiacciala con una forchetta fino a ridurla in purea e lasciala raffreddare.
- In una ciotola unisci la farina e il lievito setacciati, la cannella e il sale.
- In un’altra ciotola unisci la purea di zucca, lo zucchero, le uova e l’olio. Lavora con una forchetta o una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo.
- Unisci i due composti, mescola fino a ottenere una crema densa e liscia, dopodiché unisci le gocce di cioccolato fondente (o del cioccolato fondente in tavoletta sminuzzato) e lavora velocemente per amalgamare il tutto.
- Trasferisci l’impasto nei pirottini per muffin (io per comodità utilizzo una teglia apposita).
- Inforna in forno ventilato a 180° per 15-18 minuti (oppure in forno statico a 200°). Verifica la cottura con uno stuzzicadenti.
- Lascia raffreddare i muffin su una gratella dopodiché servili a temperatura ambiente decorati a piacere con una spolverata di zucchero a velo.
Consigli Utili per dei Muffin Perfetti
- La ricetta originale di Eva e Claudio prevede 200 g di cioccolato fondente; pur amando il cioccolato trovo la quantità originale un po’ eccessiva, pertanto ne utilizzo 150 g e trovo che quest’ultima sia la quantità perfetta.
- I muffin alla zucca e cannella con gocce di cioccolato fondente restano morbidi per giorni. A raffreddamento avvenuto conservali sotto una campana di vetro o in un contenitore ben chiuso. In alternativa possono essere congelati.
- Non ti piace la cannella? Omettila senza alcuna remora, l’amore per le spezie è molto soggettivo! Pur non aromatizzandoli otterrai degli ottimi muffin dal colore aranciato.
- Non hai il cioccolato? Puoi sostituirlo con frutta secca o semplicemente non utilizzarlo.
- Noi vi consigliamo di cuocere la zucca al vapore per ottenere una consistenza morbida che poi riuscirete a frullare facilmente.
Muffins alla Zucca e Cioccolato Fondente: un'altra versione
Ingredienti
- 200 g di polpa di zucca
- 60 g burro + quello per gli stampini
- 2 uova
- 80 g di fruttosio (o 100 g di zucchero)
- 130 ml di latte
- 260 g di farina 00 + quella per gli stampini
- 1 bustina (15 g) di baking powder (lievito non zuccherato né vanigliato)
- 1 pizzico di sale
- 60 g di cioccolato fondente
- 5 g di cacao amaro in polvere
Preparazione
- Tagliate la polpa di zucca a dadini piccoli, poneteli su un foglio di carta forno e chiudeteli in un cartoccio di stagnola. Cuocete nel forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti, quindi frullate la zucca al mixer fino ad ottenere una purea liscia e cremosa.
- Fondete il burro in un pentolino, quindi fate intiepidire.
- In una ciotola capiente montate le uova con il fruttosio (o zucchero) utilizzando le fruste elettriche per circa 3 minuti; versate prima il latte e poi il burro fuso ormai tiepido, mescolando ancora con le fruste elettriche. Amalgamate infine la purea di zucca e sbattete ancora per qualche secondo.
- A parte, setacciate la farina con il lievito ed il sale, quindi unite le polveri nella ciotola degli ingredienti umidi utilizzando una spatola in silicone o un cucchiaio di legno; mescolate il minimo indispensabile.
- Dividete l’impasto in due parti, una leggermente più grande dell’altra.
- Fondete il cioccolato a fuoco bassissimo ed unitelo al composto meno pesante; amalgamate bene, quindi incorporate il cacao amaro precedentemente setacciato.
- Imburrate ed infarinate gli stampini da muffins (a meno che non siano in silicone o non usiate i pirottini di carta) e versate un cucchiaino di impasto al cioccolato e uno alla zucca, alternandoli, fino a raggiungere i ¾ di ogni stampino. Mescolate leggermente l’impasto di ogni stampino con uno stuzzicadenti per creare una leggera variegatura.
- Cuocete i muffins alla zucca e cioccolato nel forno già caldo a 175°C per circa 25 minuti; fate comunque la prova stecchino prima di sfornare.
- Lasciate intiepidire i muffins alla zucca e cioccolato prima di toglierli dagli stampini e servirli.
L'impasto che otterrete darà un risultato soffice e morbido, ma non vi aspettate dei muffin con una 'cupola' gonfia: la zucca e le gocce di cioccolato rendono l'impasto più ricco, per questo in cottura i muffin rimarranno più piatti.
Variante: Muffin Zucca Arancia e Cioccolato
Le ricette dolci con la zucca in autunno vanno per la maggiore, perché quindi non cimentarsi nella preparazione di morbidi muffin senza burro? In un frullatore versare la zucca tagliata a cubetti, l’olio di semi, il succo di arancia (o il rum) e le uova e frullare il tutto in modo da ottenere una crema omogenea. Versare la crema di zucca nella scodella con la farina e le altre polveri e mescolare il tutto con il cucchiaio. Infornare i muffin zucca arancia e cioccolato in forno già caldo a 180°C per circa 20-25 minuti in base alla potenza del forno.
Muffin alla Zucca con Gocce di Cioccolato e Crumble alla Cannella
I muffin alla zucca con gocce di cioccolato e crumble alla cannella sono dolci monoporzione, realizzati con un impasto alla zucca arricchito da gocce di cioccolato e tante briciole croccanti di crumble alla cannella in superficie, che creeranno un effetto crunchy contrastante con la morbida tortina. La presenza delle spezie e la scorza d’arancia grattugiata, insieme al sapore intenso del cioccolato, creano un sapore unico e buonissimo. Questi dolcetti sono ottimi per colazione o merenda, gustati insieme a una tazza di té, caffè o cioccolata calda.
Dosi per 12 Muffin
Con le dosi indicate di seguito vi verranno 12 muffin alla zucca. Prima di iniziare: cuocete la zucca tagliata a pezzi a vapore per 15-20 minuti o in forno a 200 °C per 30 minuti o finché sarà morbida. Schiacciatela con uno schiacciapatate o una forchetta fino ad avere una purea.
Preparazione del Crumble
Per preparare i muffin alla zucca con gocce di cioccolato e crumble alla cannella, iniziate dalla preparazione del crumble: in una ciotola setacciate la farina, unite lo zucchero di canna, il sale, la cannella in polvere e la scorza grattugiata dell’arancia, quindi mescolate con un cucchiaio o una frusta a mano. Aggiungete il burro freddo a tocchetti e impastate con la punta delle dita fino ad avere delle briciole.
Leggi anche: Ricetta facile per muffin fatti in casa.
Preparazione dell'Impasto
In un’altra ciotola ampia mescolate con la frusta gli ingredienti umidi: uova, latte, olio di semi, crema di zucca e scorza d’arancia grattugiata. In questa variante potreste aggiungere 100 g di mandorle a granella all’impasto, al posto delle gocce di cioccolato o in aggiunta. Potreste anche realizzare il crumble con la farina di mandorle al posto di quella 00.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Zucca cotta e ridotta in purea | 190 g |
| Gocce di cioccolato fondente | 150 g |
| Farina 00 | 280 g |
| Zucchero | 180 g |
| Lievito in polvere per dolci | 8 g (mezza bustina) |
| Uova | 2 |
| Olio di semi | 130 g |
| Cannella in polvere (opzionale) | 5 g |
| Sale | 2 g |
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