Aprire la credenza, soppesare gli ingredienti, sentirne la consistenza tra le dita: preparare i muffin è un gesto che rassicura, un piccolo rito che profuma di casa.
Bastano pochi gesti, un incontro delicato tra ingredienti semplici, e in un attimo l’impasto è pronto: morbido, vellutato, capace di farsi dolcezza al primo tepore del forno.
Ecco una ricetta semplicissima per preparare muffin senza burro, con yogurt greco e gocce di cioccolato fondente, adatti anche a chi segue un regime alimentare dietetico o è intollerante al lattosio. Vi presentiamo due metodi di cottura: in forno e in friggitrice ad aria.
Ingredienti
- Farina
- Zucchero
- Uova
- Yogurt greco (anche senza lattosio e 0% grassi)
- Olio di semi di girasole
- Lievito in polvere per dolci
- Gocce di cioccolato fondente
- Zucchero a velo o panna montata per guarnire (opzionale)
Preparazione
Vediamo insieme come si preparano i muffin allo yogurt con gocce di cioccolato.
- Preriscaldate il forno a 200°C statico. La temperatura del forno deve essere bella alta: preriscaldate il forno a 200° e, appena infornate, abbassate a 190°.
- In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi: farina, zucchero, un pizzico di sale, lievito e 100 g di gocce di cioccolato.
- In un’altra ciotola, sbatti le uova con lo zucchero finché il composto non diventa chiaro e spumoso. Aggiungi lo yogurt bianco un cucchiaio alla volta. Unisci l’olio di semi di girasole a filo.
- Aggiungete gli ingredienti liquidi ai secchi. Infine, aggiungi la farina e il lievito in polvere per dolci.
- Ora aggiungi le gocce di cioccolato e mescola con la spatola e non con le fruste elettriche.
- Per avere dei muffin morbidi non serve mescolare troppo, ma bisogna solo amalgamare gli ingredienti con l’aiuto di un cucchiaio di legno o spatola. Mescolate poco gli ingredienti, quindi niente mixer o fruste elettriche ma un semplice cucchiaio e l’impasto sarà perfetto.
- Ungi e infarina lo stampo da muffin. Io ne ho uno che contiene 12 stampini che sono perfetti per questa ricetta. In alternativa puoi usare i pirottini monodose. Rivestite lo stampo da muffin con i pirottini e riempiteli per 3/4 servendovi di un dosa gelato o 2 cucchiai. Mettete sopra le pepite di cioccolato.
- Inforna i muffin allo yogurt con gocce di cioccolato e inforna a 180 gradi per circa 15 minuti. La cottura dipende molto dal forno, infatti consiglio sempre di fare la prova con lo stecchino che dovrà uscire asciutto senza nessun residuo di impasto.
- Infornate, abbassate la temperatura del forno a 190° e fate cuocere per circa 20 minuti. Prima di sfornare fate sempre la prova stecchino che deve uscire asciutto.
- Appena sfornati dopo qualche minuto togliete i muffin dallo stampo e fate raffreddare su di una gratella. Sforna i muffin e lasciali raffreddare.
- Guarnisci i muffin allo yogurt con gocce di cioccolato con zucchero a velo o perché no anche con un ciuffo di panna montata!
Consigli Utili
- L’impasto: Mescola gli ingredienti solo il tempo necessario per combinarli.
- I pirottini: Riempi i pirottini per circa 2/3 della loro capacità. Questo permette ai muffin di espandersi durante la cottura senza trasbordare. Ti consiglio di utilizzare un porzionatore da gelato per riempirli. La pallina di impasto rilasciata dal porzionatore mantiene meglio la sua forma, contribuendo a ottenere il muffin con una cupola più uniforme.
- Il forno: Inizia a cuocere i muffin a 200°C per i primi 5 minuti in questo modo otterrai una bella cupola gonfia.
- Evitare che le gocce di cioccolato si sciolgano eccessivamente: Prima di incorporarle nell’impasto, infarina leggermente le gocce di cioccolato e, se possibile, falle raffreddare in freezer per circa 15 minuti.
Conservazione
- Temperatura ambiente: I muffin si conservano per 3-5 giorni in un contenitore ermetico per non farli seccare.
- In frigorifero: sempre all’interno di un contenitore ermetico.
- Congelamento: I muffin si possono congelare dopo il completo raffreddamento. Si avvolgono singolarmente nella pellicola per alimenti e poi riposti in sacchetti appositi per alimenti. Si possono congelare fino a 3 mesi.
Cottura Alternativa: Friggitrice ad Aria
Cottura in friggitrice ad aria: 175° per circa 18-20 minuti.
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