La decorazione dei biscotti è un'arte che unisce creatività e gusto, trasformando semplici dolcetti in piccole opere d'arte invitanti. Che tu sia un appassionato di pasticceria o un professionista, esistono innumerevoli modi per rendere i tuoi biscotti irresistibili sia alla vista che al palato.
Tecniche di Decorazione
Ghiaccia Reale
Una decorazione molto bella da vedere per rendere i biscotti lucidi e preziosi è la ghiaccia reale. La ghiaccia reale, con la sua consistenza liscia e la sua capacità di indurirsi perfettamente, rappresenta il punto di partenza ideale per qualsiasi progetto di decorazione.
Il procedimento per preparare la ghiaccia reale o royal icing, come viene definita in pasticceria, è semplice. Vi serviranno:
- 2 albumi
- 300 g di zucchero a velo
- qualche goccia di succo di limone
In una ciotola montate leggermente gli albumi, quindi aggiungete lo zucchero setacciato e il limone. Limitatevi a mescolare per ottenere un composto liscio e denso, non dovrete montare gli ingredienti per ottenere il composto per preparare una meringa.
Una volta che la ghiaccia risulta densa, corposa e molto lucida, è pronta per essere utilizzata. Ricordate che dopo aver steso la ghiaccia sulla superficie dei biscotti, dovrete lasciarle il tempo di asciugare completamente. Ci vorranno circa 8 ore.
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Se non volete una glassa bianca, potete aggiungere il colorante alimentare che preferite, purché sia in gel.
Ma perché si chiama ghiaccia reale? Tra ‘700 e ‘800 i pasticceri inglesi provarono ad aggiungere acqua di rose sulle torte appena sfornate destinate ad essere rimesse in forno ad asciugare. Notarono che sulla superficie si formava un piacevole effetto brinato molto simile a frammenti di ghiaccio.
Per rendere l’effetto ancora più realistico vennero aggiunti anche lo zucchero e l’albume, al posto dell’acqua di rose: nacque così la “Sugar ice”.
Puoi decidere di usarla al naturale, così da esaltare il suo caratteristico bianco candido, oppure aggiungere coloranti per ottenere i più diversi toni e cromie; in questo caso, io preferisco i coloranti in pasta, in gel e in polvere -preferibilmente idrosolubili- perché donano un colore più spiccato e acceso.
In una ciotola sbatti l’albume; quando inizia a montarsi aggiungi poco zucchero a velo alla volta, ben setacciato. Unisci a questo punto anche il succo di limone, sempre sbattendo fino ad ottenere una consistenza molto corposa e solida: capisci che è pronto quando il composto resterà ben saldo sulle fruste, mantenendo la forma.
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Se usi la ghiaccia reale per decorare dei biscotti di Natale e vuoi colorarla con i tre colori tipici di questo periodo (rosso, verde e bianco)*, dividi la ghiaccia in tre ciotoline e aggiungi rispettivamente del colorante rosso e verde scuro lasciandone una neutra, cioè bianca.
Fai attenzione a non formare grumi, poiché durante la decorazione, potrebbero ostruire la bocchetta della sac à poche.
* Io di norma utilizzo il colorante alimentare in gel, perché risulta corposo e particolarmente intenso rispetto a quelli liquidi che si trovano in commercio. Acquisto il colorante online oppure nei negozi specializzati in cake design, ma, se non lo trovi o hai quello liquido, puoi usarlo tranquillamente, solo aggiungine rispetto alla dose indicata per aumentare eventualmente l’intensità. Se trovi il colorante il polvere, puoi scioglierlo nell’albume non montato.
Glassa all’Acqua
La glassa all’acqua, invece, ha una consistenza diversa: è molto più fluida e quindi è perfetta per coprire biscotti, torte e piccola pasticceria.
Un’altra ricetta è la ghiaccia all’acqua o fondant che vi permette di realizzare ghiacce reali aromatizzate e dal sapore sempre diverso. Questa, infatti, è una ghiaccia che si prepara mescolando lo zucchero a velo con l’acqua che può anche essere sostituita da un succo di frutta o da tè verde.
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Potete dare alla ghiaccia un colore diverso anche utilizzando aromi come cannella, anice stellato oppure cacao: tutto quello che la vostra fantasia vi suggerisce!
Dovrete utilizzare 2 cucchiai di acqua (o altro liquido) calda per 80 g di zucchero. Anche questo tipo di ghiaccia ha bisogno di un lungo riposo una volta spennellata sui biscotti che, lo ricordiamo, devono essere decorati solo quando raggiungono la temperatura ambiente.
Ghiaccia al Cioccolato
La ghiaccia reale si può anche realizzare al gusto di cioccolato. Dovete mescolare 50 g di zucchero a velo con 50 ml di acqua. Fate sciogliere lo sciroppo in un pentolino, quindi aggiungete 100 g di cioccolato fondente. Continuate a cuocere fino a quando il cioccolato si scioglie completamente e il composto raggiunge una consistenza liscia e vischiosa.
Glassa Specchio
Se volete realizzare dei biscottini eleganti e colorati, lucidi e invitanti come quelli della pasticceria, allora potete cimentarvi nella realizzazione della glassa specchio.
La preparazione di questa dolce copertura non comporta particolari difficoltà e ben si presta alla decorazione di torte di Pan di Spagna e biscotti di tutte le forme. Per la glassa specchio vi serviranno:
- 150 g di zucchero
- 100 g di sciroppo di glucosio
- 200 g di cioccolato (bianco se volete colorare la glassa o fondente se volete sfruttare il colore naturale del cioccolato)
- 15 g di fogli di gelatina
- 150 ml di latte condensato
- 100 ml di acqua
- qualche goccia dei coloranti alimentari in gel che preferite
In un pentolino, fate bollire l'acqua con lo zucchero e il glucosio; una volta raggiunta l'ebollizione, togliete il composto dal fuoco e amalgamate con i fogli di gelatina, il latte condensato e il cioccolato a pezzettini.
Pasta di Zucchero
Anche, la tradizionale pasta di zucchero sarà un ottimo strumento per decorare i tuoi dolcetti. La pasta di zucchero è generalmente venduta in panetti dovrai quindi spianarla e tagliarla a misura per decorare i biscotti di Natale.
Ecco uno dei metodi più diffusi e conosciuti per decorare i biscotti. Basterà comprarne un panetto e, dopo aver aggiunto di volta in volta il colorante prescelto (vedi ad esempio la linea di prodotti Modecor), stendere per bene la pasta di zucchero.
Cioccolato
La tecnica più golosa per decorare i biscotti. Attenzione, però: per avere un risultato ottimale, il cioccolato deve essere temperato.
In questo articolo, vi guideremo attraverso i passi fondamentali per creare decorazioni perfette utilizzando il cioccolato come materia prima principale. Scoprirete i migliori strumenti e accessori da cucina per ottenere risultati impeccabili e sorprendere amici e familiari con i vostri capolavori culinari.
Perline e Codette di Zucchero
Hai già scelto la forma e il colore dei tuoi biscoti? Adesso crea un effetto festoso e colorato con delle perline o con delle codette di zucchero!
Choco Pearls - Immergiti in un mondo di creatività culinaria con le Perle di Cioccolato Croccanti FunCakes. Con la loro texture croccante e il sapore indulgente del cioccolato, esaltano senza sforzo il gusto e l'attrattiva visiva di torte, cupcake, biscotti e altro ancora.
Mix di buon umore: il nostro mix di lettiera è un fuochi d'artificio color pastello, che non solo ha un sapore incredibilmente delizioso e addolcisce la giornata, ma ti regala anche un sorriso sul viso.
Strumenti Utili
- Sac à poche: Sulla ghiaccia, bianca o colorata che sia, potete realizzare decori con un sac à poche dal beccuccio piccolo, utile anche se volete utilizzare la ghiaccia solo per delineare i contorni delle forme: stelle, cuori, fiori.
- Siringa: L'astuzia infallibile per riuscire a realizzare delle belle decorazioni è la siringa. Ti basterà riempire una siringa con cioccolato fuso, glassa, caramello o altro e potrai creare dei minuziosi e colorati disegni sui tuoi biscottini di Natale.
- Penna alimentare: Con una penna alimentare potete anche fare delle scritte sulla ghiaccia.
- Formine tagliapasta: Quest'anno aboliti i soliti biscotti rotondi! Aiutati a variare le forme dei tuoi dolcetti con dei tagliabiscotti in tema natalizio. Di certo le classiche formine tagliapasta sono il primo metodo che ci viene in mente per preparare dei biscotti diversi e divertenti.
Consigli Pratici
- Pianifica il Design: Prima di iniziare, è utile avere un'idea chiara del risultato finale che desideri ottenere.
- Pratica la Temperatura del Cioccolato: Per utilizzare i trasferelli e il Chocotransfer con successo, è fondamentale saper temperare correttamente il cioccolato.
- Sperimenta con i Colori: Non avere paura di sperimentare con diverse combinazioni di colori.
- Lascia Asciugare Completamente: Dopo aver decorato i tuoi biscotti, lasciali asciugare completamente prima di conservarli o impilarli.
Idee per Occasioni Speciali
Facili da preparare e perfetti da regalare, i biscotti semplici decorati sono un pensiero dolcissimo da personalizzare a seconda dell’occasione! Romantici cuoricini per San Valentino, alberelli di Natale, stelle e fiorellini per la calza della Befana dei più piccoli e, non per ultimi, i coniglietti, colombe e uova sottoforma di deliziosi biscotti di Pasqua colorati… con questa ricetta, o altre simili come quella dei biscotti al latte, potete dare forma alla vostra creatività e realizzare dei dolcetti da dedicare alle persone che amate.
Tabella Riassuntiva Tecniche di Decorazione
| Tecnica | Ingredienti Principali | Ideale per |
|---|---|---|
| Ghiaccia Reale | Albumi, zucchero a velo, succo di limone | Dettagli precisi, contorni, scritte |
| Glassa all'Acqua | Zucchero a velo, acqua/succo di frutta | Copertura uniforme, aromatizzazione |
| Ghiaccia al Cioccolato | Zucchero a velo, acqua, cioccolato fondente | Copertura al cioccolato |
| Glassa Specchio | Zucchero, glucosio, cioccolato, gelatina, latte condensato | Finitura lucida e colorata |
| Pasta di Zucchero | Pasta di zucchero colorata | Forme e figure complesse |
| Cioccolato | Cioccolato fuso temperato | Disegni e decorazioni golose |
| Perline e Codette | Perline e codette di zucchero | Effetto festoso e colorato |
Adesso che hai fatto il pieno di idee per decorare i tuoi biscotti di natale, organizza un pomeriggio con i tuoi bambini e armati dei buoni strumenti divertitevi insieme a decorare i vostri biscotti! Mostraci i tuoi biscotti con delle foto sui nostri social network! Siamo curiosi di vedere cotanta bontà e beltà!
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