SALSICCIA E FRIARIELLI sono un piatto tradizionale della cucina rustica campana, in particolare partenopea, dove solitamente vengono presentati come secondo nei pranzi domenicali in famiglia. Un piatto che è pura poesia, un secondo completo di contorno tipico che si prepara con grande semplicità, dal sapore unico! Se vi capiterà di essere ospiti a casa di amici campani, vi proporranno almeno una volta salsiccia e friarielli...non solo di domenica!
Questo piatto è semplicissimo, si prepara in padella in pochi minuti, ma è ricco di profumi e di sapori unici, tanto da diventare un classico ed essere persino riproposto in qualche occasione sopra la pizza, vero culto napoletano. Le salsicce napoletane a punta di coltello, insieme ai friarielli, sono il condimento tipico campano della pizza, fanno da ripieno a un babà rustico e si trasformano velocemente da farcitura per un tozzo di pane (o cuzzetiello)!
Il piatto necessita di pochi ingredienti ed in particolare di questa incredibile verdura, i friarielli, detti anche cima di rapa o, soprattutto a Roma, broccoletti. La loro freschezza è fondamentale, unitamente alla salsiccia, che deve essere gustosa ma non troppo grassa. Aglio e peperoncino possono essere messi nella quantità che vi aggrada, ma sconsiglio di ometterli: è un piatto rustico e la sua straordinaria bontà vi renderà gradevoli anche i picchi di gusto che necessariamente lo caratterizzano.
Cosa sono i Friarielli?
I friarielli sono dei broccoletti molto simili alle cima di rapa con le infiorescenze appena sviluppate, tipici della cucina partenopea. E' una verdura, simile alle cime di rapa, tipica della zona di Napoli e della Campania in generale. Assomigliano molto alle cime di rapa pugliesi, che si usano per le classiche orecchiette con cime di rapa, ma in realtà hanno un sapore leggermente più amaro.
Quando parliamo di friarielli, però, facciamo attenzione a non confonderli con i friggitelli, i napoletani più sensibili si potrebbero offendere! Quelli di cui parliamo oggi sono una verdura a foglia larga, nascono nei territori campani e hanno la caratteristica di essere teneri e amarognoli.
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Differenze tra Friarielli e Cime di Rapa
Prima di metterci ai fornelli, però, è bene fare chiarezza: che differenza c’è tra friarielli e cime di rapa? Spesso i due termini vengono confusi, ma non sono sinonimi.
- I friarielli sono le infiorescenze appena sviluppate della pianta di rapa, tipiche della cucina napoletana.
- Le cime di rapa, invece, sono più diffuse in Puglia e hanno un sapore leggermente diverso, più amarognolo. Le cime di rapa è il nome con cui è conosciuto l’ortaggio costituito dalla parte verde ancora non fiorita della rapa.
Stagionalità e Disponibilità
I friarielli si raccolgono generalmente da settembre a marzo, anche se i friarielli non amano il freddo. Infatti, nelle regioni settentrionali è meglio optare per varietà precoci, che vanno raccolte prima dell’inizio dei mesi più freddi. È possibile, però, avere a portata di mano i friarielli tutto l’anno, grazie alla loro versione surgelata: la stessa qualità del prodotto fresco e una grande praticità.
Come Preparare Salsiccia e Friarielli: La Ricetta Tradizionale
Vi abbiamo fatto venire fame vero? Pronti a preparre salsiccia e friarielli...
Ingredienti
- 1.5 kg Friarielli
- 4 Salsicce
- 1 spicchio Aglio q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- Mezzo bicchiere Vino bianco
- Peperoncino q.b.
- Sale
Preparazione Passo Passo
- Per preparare SALSICCIA E FRIARIELLI iniziate nel mondare questi ultimi: tenete da parte i gambi con le foglie più piccole e le infiorescenze, assicuratevi che non ci siano parti ingiallite sulle foglie più grandi, andranno eliminate. Sfilate dai gambi le foglie sane tenendo con una mano il gambo e tirando su la parte con le foglie.
- Lavate per bene i friarielli sotto acqua corrente. Quindi sciacquateli accuratamente e fateli scolare.
- Nel frattempo bollite dell’acqua in una pentola senza salarla. Tuffate le salsicce, precedentemente bucherellate con una forchetta, e fatele sgrassare per 5 minuti.
- Scolatele e fatele rosolare in padella con un filo d’olio. Sfumate con il vino e lasciate cuocere per 10 minuti.
- In una padella fate rosolare nell’olio il peperoncino tagliato a metà, con 2 spicchi d’aglio schiacciati. Nel frattempo in una padella ampia mette un filo abbondante di olio, lo spicchio e il peperoncino. Fate soffriggere a fuoco dolce per non far bruciare l’aglio e il peperoncino, quindi unite i friarielli.
- Scaldate il tutto e mettete dentro anche i friarielli. Salate, alzate la fiamma e coprite con un coperchio.
- Coprite con coperchio e cuocete i friarielli fino ad averli belli appassiti. Cuoceteli rimestando di tanto in tanto fino a che non saranno appassiti, serviranno 15 minuti circa.
- Girate spesso con un cucchiaio di legno e aggiungete il sale a metà cottura.
- Ora prendete le salsicce e pungetele con un coltello o una forchetta. Mettete le salsicce in padella con un poco di acqua e cuocete così per circa 10 minuti e versate il vino bianco.
- Fate evaporare e asciugate il vino, quindi ultimate la cottura delle salsicce in padella finché non saranno dorate: se volete potete aggiungere un filo di olio.
- Una volta che le salsicce sono belle rosolate, trasferitele nella padella con i friarielli. Rimettete la padella sul fuoco e fate insaporire per cinque minuti.
Come Servire e Conservare
Salsiccia e friarielli una volta cotti, si conservano per due giorni in frigo in un contenitore per alimenti. Scaldare al momento di servire.
Consigli e Varianti
I friarielli sono ottimi anche sulla pizza o per farcire una torta salata. I friarielli in padella sono pronti in pochi minuti. In questa ricetta popolare, vengono utilizzati per creare un primo a cui è difficile resistere. La pasta salsiccia e friarielli deve essere mangiata calda o tiepida. Prepara con i nostri consigli e le spiegazioni passo passo questo piatto saporito! Iniziamo la ricetta mondando i friarielli, eliminando le parti dure e lavandoli bene per rimuovere terra e impurità. Soffriggiamo per qualche minuto poi uniamo i friarielli. In un’altra padella scaldiamo un po’ di olio di oliva e rosoliamo la cipolla tritata grossolanamente.
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Altre Ricette con i Friarielli
Lo sappiamo, l’accoppiata salsiccia e friarielli piace a tutti, ma in realtà sono tantissime le ricette gustose da sperimentare in cucina. Vediamo alcune idee:
- Pasta con i friarielli: Un’altra idea golosa è la pasta con i friarielli. Ti consigliamo di optare per una pasta corta come orecchiette, rigatoni o fusilli.
- Piadina ripiegata con i friarielli: Vuoi concederti uno sfizio? Prova i friarielli avvolti una gustosa piadina.
- Focaccia con salsiccia e friarielli: Un esempio è rappresentato dalla focaccia con salsiccia e friarielli: semplice e gustosissima.
Benefici Nutrizionali dei Friarielli
I friarielli sono ricchi di vitamine e di minerali essenziali come le vitamine A, C e K, oltre a contenere antiossidanti e sostanze con proprietà antinfiammatorie. Hanno un contenuto molto alto di fibre, che favoriscono la regolarità intestinale. L’alto contenuto di vitamina K e di calcio contribuisce al miglioramento della salute delle ossa.
Circa 100 grammi di friarielli crudi contengono:
- 21 kcal
- 3,2g di carboidrati
- 2,4g di proteine
- 0,5g di grassi
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