Diamo il benvenuto a Lidia di Latte e Grappa e alle sue proposte estive. Immagina una passeggiata in una città come Londra. Io amo Londra, sono di parte… le sue distanze enormi che sembrano così alla portata di tutti, la sua multiculturalità vera, normale. Finisco sempre per camminare tantissimo quando ci torno, e a dire il vero non sono abituata a macinare chilometri come fanno gli abitanti del posto, siamo tutti troppo impigriti con l’uso dell’automobile che facciamo.
Per questo le gambe, dopo un intensa sessione di shopping o una mattinata al museo, sono piuttosto provate e stanche. La pausa pranzo migliore è sicuramente quella consumata in uno dei tanti bellissimi parchi della città: nelle giornate di sole si sta benissimo, si rifocilla lo stomaco con un pasto sano e completo e si rilassano le gambe, per prepararle alla successiva sessione di shopping!
Insalata di Riso Rosso con Ventresca di Tonno
Riso rosso, delizioso e croccante, con sapori e profumi che non possono che ricordare il Mediterraneo: un piatto senza glutine e senza latticini, perfetto anche per chi soffre di tali intolleranze. Preparalo in abbondanza: lo puoi conservare in frigorifero e mangiare anche il giorno successivo.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso rosso
- 5 pomodori secchi sott’olio
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 20 pomodorini datterini
- 1 rametto di origano fresco
- 10 foglie di basilico fresco
- La scorza grattugiata di mezzo limone biologico non trattato
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe nero macinato fresco
- 1 confezione di Ventresca di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi
Preparazione:
- Poni sul fuoco una pentola d’acqua, porta a bollore, sala e cuoci il riso secondo i tempi indicati nella confezione.
- Nel frattempo, trita grossolanamente i pomodori secchi sgocciolati e i capperi e taglia in 4 parti i pomodorini.
- In una ciotola metti i pomodori secchi, i capperi, i pomodorini, le foglioline di origano fresco, le foglie di basilico spezzettate con le mani, la scorza di limone e l’olio. Sala e pepa a piacere. Mescola bene e lascia marinare finché il riso cuoce.
- Scola il riso, raffreddalo sotto l’acqua fredda corrente oppure stendilo su un panno pulito.
- Condiscilo col trito aromatico preparato e la Ventresca di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi spezzettato grossolanamente.
- Mescola bene, lascia insaporire in frigorifero per alcune ore poi consumalo dopo averlo riportato a temperatura ambiente.
Insalata Esotica con Ventresca di Tonno e Papaya
Scommettiamo che t’innamorerai di quest’insalata dal sapore agrodolce, esotico e avvolgente? Un piatto raffinatissimo e facile da preparare, dove la dolcezza della papaya viene esaltata dal gusto marino della Ventresca di Tonno Angelo Parodi. Da leccarsi i baffi!
Ingredienti per 2 persone:
- 115 g di ventresca di Tonno Angelo Parodi
- La polpa di mezza papaya
- 1 arancia rossa
- 1 manciata di germogli di soia freschi
- Menta q.b.
- Zenzero grattugiato q.b.
- 2 cucchiai di miele
- 1/2 lime (succo)
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- Guarnizione: Menta fresca q.b., 1 manciata di noci sgusciate a pezzetti
Preparazione:
- Per preparare questa fresca e profumata insalata estiva, inizia dal condimento: in una ciotola emulsiona il succo di mezzo lime con due cucchiai di miele, un cucchiaio di salsa di soia e una piccola quantità di zenzero fresco grattugiato. Mescola con cura fino a ottenere una salsa omogenea.
- Passa quindi alla preparazione degli ingredienti principali. Ricava la polpa di mezza papaya e tagliala a striscioline sottili. Pela l’arancia rossa al vivo, eliminando completamente la buccia e la parte bianca esterna, e preleva con attenzione gli spicchi, privandoli anche della pellicina che li avvolge. Sciacqua accuratamente i germogli di soia freschi e asciugali tamponandoli con un foglio di carta assorbente.
- In un’ampia ciotola, unisci le striscioline di papaya, gli spicchi di arancia pelati al vivo e i germogli di soia. Aggiungi qualche fogliolina di menta fresca spezzettata con le mani, così da mantenere intatto il suo profumo.
- Sgocciola la ventresca di tonno Angelo Parodi, cercando di lasciare intatti i filetti, e disponili sopra l’insalata. Versa infine il condimento preparato e mescola con cura, in modo da distribuire i sapori senza rompere gli ingredienti più delicati.
- Per completare il piatto, guarnisci con foglie di menta fresca, uno spicchio di lime e una manciata di noci sgusciate spezzettate.
L’insalata è pronta per essere servita fresca, perfetta per un pranzo leggero o un antipasto estivo elegante e sorprendente.
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Insalata Mista con Ventresca di Tonno e Favette
Ingredienti per 4 persone:
- 3 vasetti di Ventresca di tonno
- 2 vasetti di Favette sott´olio
- Insalata mista (lattuga, radicchio, valeriana, indivia belga, rucola)
- 1 bottiglietta di Olio al Limone
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Scolare delicatamente la ventresca di tonno e le favette.
- Lavare, mondare e asciugare le insalate e disporle in quattro piatti di portata a piacere, disporre la ventresca e le favette in modo ordinato.
- Preparare un condimento con l´olio al limone, sale e pepe ed irrorare l´insalata.
Ventresca di Tonno Fresca Grigliata con Insalata
Un'altra opzione deliziosa è preparare la ventresca di tonno fresca grigliata, abbinata a un'insalata fresca.
Preparazione:
- Marinare 400 gr. di ventresca di tonno assolutamente fresco per circa 5 min. in olio Granverde (1/2 bicchiere), aggiungere due cucchiai di aceto balsamico, un cucchiaino di soia, basilico, menta (3 foglie), prezzemolo, timo, sale.
- Grigliare per un minuto circa ambedue i lati, in modo che rimanga cruda al centro, tagliarla a strisce abbastanza sottili in senso longitudinale; i pezzi risulteranno rossi al centro.
- Disporre su ogni piatto di portata, nella parte centrale, dell'insalata e dei pezzi di tonno a forma di stella da 5/6; salare e condire con la marinatura.
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