Quando l'autunno colora i paesaggi e le temperature si abbassano, la voglia di piatti caldi e confortanti si fa sentire. Tra i primi piatti più amati in questo periodo, spicca la pasta salsiccia e porcini secchi, un vero e proprio omaggio ai sapori della stagione.
Le tagliatelle salsiccia e porcini sono un primo piatto perfetto per l'autunno ma in realtà è apprezzato tutto l'anno. Esistono varie versioni della ricetta delle tagliatelle con funghi e salsiccia alcune delle quali prevedono la panna, ma in questo caso ho voluto optare per una preparazione più basic e naturale. Anche senza la panna, seguendo i miei consigli verranno cremose e avvolgenti.
Un Piatto Rustico e Saporito
Questa pasta con funghi è un primo piatto tipicamente autunnale, saporito, rustico e gustoso, nel quale i tre ingredienti fondamentali che lo compongono (porcini, salsiccia e pomodori secchi) mantengono inalterata la loro individualità.
Una spruzzata di vino bianco e la presenza del prezzemolo rende questo primo piatto rustico, più fresco. Potete optare per una tagliatella fresca o essiccata, questo va molto a gusto personale, a mio avviso vanno bene entrambe le scelte. Le tagliatelle, infatti, grazie alla loro porosità e ruvidità, trattengono tutto il sughetto saporito.
Ingredienti e Preparazione
Ecco la ricetta: Pasta con funghi porcini, salsiccia e pomodori secchi
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Ingredienti per 2 persone:
- 200 g di gigli rigati
- 300 g di porcini
- 150 g di salsiccia
- 3-4 pomodori secchi
- 1 spicchio d’aglio
- Cacioricotta q.b.
- Vino bianco q.b.
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale, pepe
Preparazione:
- Per preparare la pasta con funghi sbollentate i pomodori secchi in una piccola casseruola piena d’acqua in ebollizione per circa 5 minuti, quindi scolateli, fateli raffreddare a temperatura ambiente e tagliateli a striscioline sottili.
- Pulite i porcini spazzolandoli con cura e raschiate la base del gambo con un coltellino affilato in modo da rimuovere qualsiasi residuo di terra. Passate molto delicatamente con un panno umido sopra le cappelle e lungo i gambi, quindi tagliateli a fette sottili.
- In una padella antiaderente fate scaldare l’olio extravergine di oliva e fatevi rosolare lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungetevi i pomodori secchi, fate insaporire brevemente, quindi unite la salsiccia che avrete privato del budello e sbriciolato grossolanamente.
- Eliminate l’aglio e fate rosolare per circa 4-5 minuti e sfumate con un po’ di vino bianco che farete evaporare fino a quando annusando i vapori provenienti dalla padella non sentirete più l’odore del vino. Aggiungete adesso i porcini, salate (tenete conto che la salsiccia è già sapida di suo), pepate ed unite il prezzemolo tritato.
- Fate cuocere coperto a fiamma moderata per circa 15 minuti.
- Nel frattempo fate cuocere la pasta in una capiente casseruola colma d’acqua salata in ebollizione, scolateli quando saranno molto al dente e trasferiteli nella padella con il sugo.
Varianti e Consigli
La pasta salsiccia e funghi si presta a diverse varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili.
- Tipo di pasta: Al posto dei gigli rigati, si possono utilizzare altri formati come tagliatelle, penne, rigatoni o fusilli.
- Funghi: Oltre ai porcini, si possono utilizzare altri tipi di funghi freschi o secchi, come champignon, pleurotus o funghi misti.
- Formaggio: Per un tocco di cremosità, si può aggiungere panna fresca, mascarpone o formaggio spalmabile.
- Verdure: Per arricchire il piatto, si possono aggiungere altre verdure come zucchine, melanzane o peperoni.
Il Ragù Salsiccia e Funghi Porcini
Il Ragù salsiccia e funghi porcini è una variante dei tanti tipi di ragù che caratterizzano la cucina italiana, forse una delle più gustose. Perfetto per la pasta corta come per la pasta lunga, si sposa benissimo anche con le lasagne. Il suo gusto genuino e casereccio lo rende perfetto per ogni occasione!
La modalità di preparazione del ragù salsiccia e funghi porcini è simile a quella del Il ragù di nonno Marco. Mettiamo a soffriggere una cipolla piccola e poi aggiungiamo le salsicce private della pelle e spezzettate. Lasciamo cuocere fino a ché le salsicce non avranno cambiato colore, poi aggiungiamo i funghi secchi, precedentemente tenuti in ammollo e tagliati in piccoli pezzi.
Consigli aggiuntivi:
- Aggiungete la passata rustica di pomodoro e una parte dell’acqua di ammollo dei funghi (facendo attenzione a filtrarla per eliminare eventuali residui di terra).
- Dal momento in cui si aggiungono la salsa di pomodoro e l’acqua dei funghi dobbiamo farlo cuocere a fuoco bassissimo per circa 3 ore, in modo che i liquidi si ritirino ed il sugo prenda quel bel colore bruno.
- Data la sapidità delle salsicce, vi consiglio di assaggiare il ragù prima di salarlo.
Un Abbinamento Perfetto
Quando arriva l’autunno e si abbassano le temperature, Benedetta ama preparare uno dei primi piatti preferiti di Marco: la pasta funghi e salsiccia. Un piatto davvero semplice e gustoso, da preparare col formato di pasta che preferiamo e con i funghi che ci piacciono di più. Veloce e pronta in pochi minuti, la pasta salsiccia e funghi porta in tavola un abbinamento classico in cucina, soprattutto nella stagione fredda.
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