Se gli spaghetti sono il formato di pasta preferito in assoluto nel mondo è anzitutto perché stanno bene con tutto. Avete mai provato gli spaghetti al limone? Secondo noi sono l'esempio più appropriato: abbinare un agrume alla pasta può sembrare insolito, e invece anche per questo sono una bella sorpresa per chi non li ha mai assaggiati. In più sono facilissimi da preparare, sono molto poco costosi e - per chi li conosce da tempo - sono un piatto decisamente “comfort”.
La pasta al limone, spesso tradotta in spaghetti al limone o tagliolini al limone perché in genere viene utilizzata la pasta lunga è una pasta estiva perfetta per combattere il caldo. La si può servire calda o tiepida ed è caratterizzata da note di limone piuttosto accentuate. Per un pranzo o soprattutto una cena in terrazza è perfetta. La ricetta è facile e veloce e non esiste a parer mio una pasta più perfetta per l’estate.
Con l’arrivo dell’estate e del gran caldo è normale che in cucina stiamo meno volentieri e promuoviamo a pieni voti ricette facili, veloci e soprattutto freschissime e la pasta di oggi vi accontenterà su tutte le richieste. Spesso la pasta al limone è tradotta come ricetta italo-americana proprio perché di solito si abbonda di latticini, di panna e formaggi. Niente di tutto questo. Questa è una pasta in cui il limone è esaltato al massimo. Il formaggio non ho voluto metterlo perchè a mio parere non esalta per nulla il profumo agrumato. Piuttosto ho deciso di mettere il burro, che con la sua parte dolce e lattica va ad “ammorbidire” la freschezza del limone.
Ah la pasta non ve l’ho detto ma è risottata. E per quale motivo? Avete idea di quanta cremosità si ottiene facendo questa procedura? Tutto l’amido rimane all’interno della padella e con la parte grassa del burro e acquosa dell’acqua bollente, che verrà aggiunta man mano, fino a quando la pasta sarà cotta ma sempre al dente come noi italiani vogliamo, si formerà un’emulsione spettacolare e quindi la cremina. La ciliegina sulla torta.
Da sempre capperi e limone sono un’abbinata intramontabile. A parte che per me è una delle cose migliori ma anche a livello oggettivo è giustissima. La sapidità del cappero si ingentilisce parecchio con l’acidità del limone e assieme creano un matrimonio mediterraneo da capogiro. Basterà poi tostare il tutto in padella, anzi, quasi friggere perchè con l’olio qui bisognerà non essere avari. Sono certo che farete un successone, vi chiedo quindi di provarla quest’estate o quando avrete voglia di limone. Sono certo che rimarrete estasiati.
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Come per l’oste cuoco Filippo La Mantia, che recentemente ha persino dedicato un post su Instagram agli spaghetti al limone, invogliandoci ad assaggiarli (o riassaggiarli).«La mia pasta preferita, soprattutto quando sono stanco e ho fame» ha scritto l’oste cuoco siciliano, ora al Mercato Centrale di Milano con il suo nuovo ristorante, postando un’immagine del condimento dei suoi spaghetti al limone. Perciò lo abbiamo raggiunto al telefono, ci siamo messi a parlare della magia degli spaghetti e gli abbiamo chiesto perché questa ricetta così semplice piaccia così tanto (anche) a lui.
«Io credo che lo spaghetto sia simbolico per tante ragioni. Anzitutto perché è la pasta del popolo, la pasta di tutti, la pasta che sfama: Totò mangiava gli spaghetti con le mani e Alberto Sordi e i suoi spaghetti ci hanno regalato un’altra delle scene iconiche del cinema italiano. Pensaci: se prendi 100 grammi di rigatoni ti riempiono il piatto molto meno di 100 grammi di spaghetti» prosegue La Mantia. Che però puntualizza: «Preferisco sempre lo spaghettone, perché riempie la bocca, quando lo fai al dente si sente ancora di più la parte croccante, e nel caso di questo sughetto al limone che mi piace tanto si abbina divinamente».
Spaghetti e comfort food
«Per me gli spaghetti al limone sono un comfort food, cioè un piatto che trasmette energia, che mi fa stare bene, anche solo se ci penso mi fanno venire l’acquolina in bocca. Sono un piatto che puoi preparare sempre, a qualsiasi ora del giorno e della notte, come del resto capita a me facendo questo lavoro. Li preparo spesso quando torno a casa tardi ho fame, perciò li reputo anche un piatto della memoria».
Gli spaghetti al limone secondo Filippo La Mantia
La versione di La Mantia di spaghetti (anzi, spaghettoni) al limone, però, è persino più facile, e più elegante: come tutti i suoi piatti è senza aglio (il cuoco siciliano lo ha abolito dalla sua cucina) e anche per questo, anziché il classico sughetto fatto con una base si soffritto, sono conditi con un’emulsione molto delicata. «Uso olio extravergine molto buono, succo di limone che è una costante di tanti miei piatti e in generale della cucina siciliana, peperoncino rigorosamente fresco. Poi amalgamo tutto anche solo con un cucchiaio e infine condisco la pasta» racconta La Mantia. Il tocco finale? «Mollica di pane tostata in padella, non può mancare».
Ecco la ricetta
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di spaghettoni
- 8 acciughine sott’olio
- 2 peperoncini freschi
- 50 g di mollica di pane tostata
- succo di un limone
Procedimento
- Avviate la cottura della pasta.
- Versate l'olio extravergine d'oliva in una padella.
- Aggiungete le acciughe e il peperoncino fresco e, aiutandovi, con un cucchiaio schiacciate le acciughe grossolanamente.
- Aggiungete il succo di limone.
- Iniziate dalla preparazione delle Vongole Veraci Rivamar: essendo già precotte e surgelate basterà solamente risciacquarle in acqua fredda prima di cuocerle, facendo attenzione a non scongelare il prodotto.
- Fate scaldare due cucchiai di olio in una padella antiaderente e aggiungete quindi le vongole.
- Lasciate cuocere qualche minuto a fiamma media, dopodiché aspettate che si raffreddino ed estraetene il frutto.
- In un mixer aggiungete uno spicchio d’aglio, il prezzemolo, l’olio e il succo di un limone.
- Otterrete così una crema densa a cui andrete ora ad aggiungere un cucchiaio d’olio per ammorbidire.
- Fate bollire l’acqua in una pentola capiente, salate e aggiungete i vostri spaghetti.
- Prendete ora il pangrattato e in una padella unitelo alla crema appena ottenuta: lasciate quindi rosolare qualche minuto.
- A due minuti dal termine della cottura degli spaghetti saltateli in padella assieme al condimento, aggiungete un mestolo di acqua di cottura e mescolate per far amalgamare tra loro gli ingredienti.
- Guarnite il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco.
Gli spaghetti con alici, limone e pangrattato sono un trionfo di sapori ben bilanciati, ideali per chi ama i piatti saporiti e allo stesso tempo leggeri. Il pangrattato dona croccantezza, il limone illumina ogni forchettata, le alici legano tutti gli ingredienti con carattere. E per una nota fragrante in più, prova anche ad aggiungere delle nocciole! La buona cucina è fatta così: pochi ingredienti, ma grande soddisfazione!
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Un consiglio per questo piatto di spaghetti con le alici: se non avete in casa le alici fresche potete usare anche le alici sott’olio aggiungendo però una verdura come le zucchine, le cime di rapa, gli spinacini, per rendere meno sapido il piatto. Basterà fare un soffritto con aglio e olio, aggiungere le alici e farle cuocere per pochissimi minuti, finché non sono sciolte.
IL PANGRATTATO sempre presente in dispensa: conservate il pane avanzato, fatelo seccare e avrete sempre a disposizione questo ingrediente jolly.
Ecco che avrai preparato una ricetta che dimostra quanto la semplicità possa diventare eleganza!
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