La pasta ai funghi porcini, che siano spaghetti, fettuccine o tagliatelle, è un grande classico della cucina autunnale e io non posso dimenticare il profumo dei funghi porcini dell’Etna, il piatto fumante di pasta davanti alla neve e alla lava, piccante e condita con il pecorino canestrato siciliano.
Le tagliatelle ai funghi porcini sono un primo piatto tradizionale della cucina italiana amato e diffuso in tutto il mondo. Un primo piatto di pasta fresca tra i più classici autunnali, dal gusto intenso e avvolgente. Semplice da preparare e molto gustosa, questa ricetta succulenta è ideale per i vostri menu domenicali!
Ingredienti Principali
- Spaghetti
- Funghi Porcini
- Pecorino Romano
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio Extravergine di Oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
Per preparare la pasta con i funghi porcini bisogna innanzitutto pulire i funghi: eliminare ogni traccia di terra dai funghi, quindi dovete raschiarli con delicatezza con uno spelucchino (piccolo coltello) o con l'apposita spazzola per alimenti. Non lavateli, altrimenti potrebbero inumidirsi e diventare poltiglia.
Quando avrai pulito tutti i funghi porcini, tagliali a fettine dello spessore di 3-4 mm.
Tritare finemente il prezzemolo e tagliare a fette molto piccole il peperoncino. In una padella, versare un filo di olio extravergine di oliva, unire l'aglio in camicia e farlo imbiondire leggermente a fuoco basso. Aggiungere il peperoncino e un poco di prezzemolo. Alzare il fuoco e aggiungere i funghi porcini.
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Salate e pepate a piacere quindi lasciate cuocere per circa 10 minuti i funghi . A fine cottura potete togliere l'aglio intero se lo avete aggiunto.
Metti a bollire una pentola di acqua salata; lessa le tagliatelle, scolale molto al dente e uniscile al condimento di funghi porcini, facendole saltare e amalgamando il tutto aggiungendo un po’ di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.
Quindi scolatele direttamente nel condimento conservando l'acqua di cottura. Accendete il fuoco basso sotto la padella con il condimento e mescolate gli ingredienti per amalgamarli. Unite il prezzemolo tritato finemente, se serve potete aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta per evitare che le tagliatelle risultino troppo asciutte.
Mantecare la pasta in padella con i funghi porcini, aggiungere un po' d'olio extravergine di oliva.
Consigli Utili
- Se non hai funghi porcini, puoi provare con gli champignon, dei finferli o dei pioppini.
- Meglio evitare aggiunte di panna: oltre a coprire il sapore dei porcini rende anche il piatto molto più calorico.
- Anche in questo caso, se vuoi gustare a pieno il sapore dei porcini, meglio evitare di sfumarli con del vino.
Varianti
La cacio e pepe in autunno si arricchisce dei prodotti che la natura ci dona, oggi chiamiamo a raccolta gli amici del bosco, i nostri amati porcini.
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Tra i miei primi piatti con i funghi ci sono sicuramente le TAGLIATELLE CON SALSICCIA E FUNGHI, il meraviglioso RISOTTO AI FUNGHI e la ZUPPA DI FUNGHI E PATATE, che per me ha anche un grande valore affettivo.
Un solo segreto: scolare la pasta molto al dente e mantecarla a lungo con i funghi e l’acqua di cottura, in modo da ottenere una emulsione saporita e densa ma non oleosa.
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