I funghi porcini freschi sono una delizia, ma non sempre si trovano facilmente. Per questo, la ricetta degli spaghetti ai funghi porcini secchi rappresenta un'ottima alternativa, sempre disponibile e capace di regalare un profumo e un sapore intensi al piatto. Che usiate gli spaghetti o un'altra pasta corta a vostra scelta, questo piatto si rivelerà una vera prelibatezza.
Ingredienti:
- 40 g funghi porcini (secchi)
- 40 g cipolla
- 40 g burro
- 1 spicchio aglio (metà soltanto, privata dell’anima)
- 700 g acqua (fredda per i funghi)
- 100 g latte intero (fresco)
- 25 g panna fresca liquida
- 1 pizzico cannella in polvere (non eccedere)
- q.b. pepe (macinato al momento)
- q.b. sale
- q.b. pasta (a vostra scelta per 4 persone)
- q.b. parmigiano Reggiano DOP (grattugiato, facoltativo)
Preparazione:
- Prima di tutto controllate che i porcini non abbiano tracce di terra o foglie, quindi immergeteli in acqua fredda per una buona mezz’ora.
- Lascia i funghi in ammollo almeno 2 ore per farli rinvenire. Se li lasci più tempo è anche meglio. Tanti suggeriscono 20 minuti ma personalmente dopo quel tempo li trovo ancora “croccanti”. Ti consiglio di immergerli in acqua calda (sui 40 °C) per almeno 2 ore. Non buttare l’acqua di ammollo dei funghi, usala per risottare la pasta.
- Intanto preparate gli altri ingredienti, quindi dopo aver messo il burro in un saltapasta o un wok con la cipolla tagliata in piccoli pezzi e l’aglio minutamente, fate appassire a fuoco lento.
- Verificate che i funghi siano ammorbiditi. Prelevateli e riducete leggermente i più grossi, senza esagerare, però 😉 e uniteli in padella. Non gettate via l’acqua: andrà filtrata e vi servirà per la cottura (circa 670 g).
- A fiamma bassa, girando ogni tanto, man mano che si asciuga, aggiungete l’acqua che avete da parte. Macinate un poco di pepe e mettete anche un pizzico di cannella: ne serve davvero pochissimo 😊
- Esaurito tutto il liquido, addizionate la panna, rimestate ancora e lasciate restringere l’intingolo: è fatta 🥰
- Una volta cotta la vostra pasta preferita, scolatela, non eccessivamente e molto al dente. A questo punto potete saltarla in padella a fiamma dolce.
- A metà del tempo di cottura trasferisci la pasta nella padella con i funghi.
- Se gradite una maggiore cremosità, incorporatevi una generosa manciata di parmigiano. Terminata la cottura della pasta spegni il fornello. Aggiungi il prezzemolo tritato. Aggiungi un po' di burro. Aggiungi abbondante parmigiano. Quando si sarà formato una cremina trasferisci la pasta nei piatti. Aggiungi qualche pezzo di fungo e una manciata di prezzemolo.
Servite subito e gustate questo delizioso piatto!
Consigli e Varianti
- Varianti: Potete usare i funghi porcini freschi invece di quelli secchi. Dovrete pulirli con un panno umido, eliminare le radici e tagliarli a pezzetti.
- Per avere un ottimo condimento senza eccedere con l’olio, potete mantecare la pasta bella al dente insieme ai funghi ed un bicchiere di latte. Provare per credere.
- Alcune persone aggiungono la panna, e secondo me non c’è modo peggiore di ammazzare un piatto!
- Personalmente tuttavia non scendo mai sotto i 15 grammi di funghi secchi per 100 g di pasta così da ottenere un piatto più ricco e godurioso. Quanti grammi di funghi secchi a persona?La dose standard è di 5-10 grammi di funghi secchi ogni 100 g di pasta.
- Aggiungete sale e pepe q.b. e saltateli in padella a fuoco moderato. Bagnate con del vino e fare evaporare per qualche minuto. Abbassate la fiamma e aggiungete un bicchiere di acqua e proseguire la cottura per circa 15 minuti.
Abbinamento Vini
In questo caso i funghi conferiscono al piatto una spiccata aromaticità che va accompagnata dal vino senza sovrastare. L’abbinamento ideale è un bianco fresco e sapido. Personalmente un vino bianco trentino come un Gewürztraminer o uno Chardonnay.
Conservazione
Questa è una ricetta da gustare espressa e ti sconsiglio di prepararla in anticipo per poi scaldarla in un secondo momento. Se proprio te ne avanza puoi conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni.
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