La zuppa inglese è un dolce al cucchiaio italiano con una storia che attraversa il tempo e le culture. Nata come adattamento italiano del "trifle" inglese nel XIX secolo, questa delizia è diventata parte integrante della cucina italiana. Apprezzata per il suo sapore familiare e la sua semplicità, ancora oggi la zuppa inglese esercita il proprio fascino intramontabile sui golosi di tutto il mondo.
La zuppa inglese è un dolce al cucchiaio italiano preparato con Pan di Spagna o biscotti di tipo savoiardi, alchermes e crema pasticcera. Veloce da realizzare e squisita da gustare, si presta a numerose varianti: oltre alla crema pasticcera, spesso si utilizza anche la crema al cioccolato; in alcune ricette, invece, vengono usate le confetture di frutta, soprattutto di albicocche, o il caffè; l’alchermes per la bagna può essere sostituito, in base ai gusti, o può essere accompagnato dal rosolio o altri liquori; il Pan di Spagna o i biscotti di tipo savoiardi possono essere sostituiti dai biscotti secchi.
Potrete preparare e servire la zuppa inglese in tantissime occasioni, come ad esempio un pranzo in famiglia, in compagnia di parenti e amici, oppure nel pomeriggio, per una merenda diversa dal solito, dal sapore raffinato e assolutamente inimitabile.
Che la zuppa inglese, nonostante l’etimologia, sia un dolce italiano, non vi sono dubbi. Ma sono innumerevoli le leggende legate alla sua origine, che si accerta nel Rinascimento. La prima ricetta della zuppa inglese appare nel famosissimo ricettario del gastronomo Pellegrino Artusi: La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene del 1891. Si pensa che sia stato comunque un dolce di origini inglesi a ispirare la preparazione di questo dolce, ovvero il trifle: un dolce altrettanto gustoso e composto in modo molto simile alla zuppa inglese, ma con alcune differenze.
Zuppa Inglese con Biscotti: Una Rivisitazione Moderna
Oggi viene presentata una rivisitazione, in versione monoporzione, di un dolce amato in tutto il mondo: la zuppa inglese. Per l’occasione è stato preparato sostituendo il tradizionale pan di Spagna con i biscotti. Restano invece la golosa farcitura con crema pasticcera all’arancia e crema pasticcera al cioccolato (in questo caso non fondente bensì al gianduia) e il profumo dell’alchermes. Per la finitura invece non si è puntato sulla meringa, bensì su della semplice panna montata.
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Zuppa inglese con biscotti, un buon dolce veloce da fare in casa, fresco e leggero, con biscotti secchi, e crema al cioccolato e alla vaniglia, con biscotti inzuppati nell’alchermes, per un dolce dal buon profumo, veramente facile da fare in casa, ma buono come nelle migliori pasticcerie, con una crema pasticcera doppio gusto, facile da preparare, veloce, e molto intensa nel gusto. Ottima la zuppa inglese da preparare come dessert a fine pasto, la sua fresca cremosità è ideale per concludere un buon pasto.
Ottimo in ogni stagione, ma soprattutto adesso che arriva il caldo, è un dessert fresco al cucchiaio cremoso e facile da preparare, senza bisogno di accendere il forno, con biscotti secchi, e crema pasticcera veloce e leggera che si prepara in un attimo, quella al cioccolato è senza uova. Vediamo come preparare la zuppa inglese con biscotti.
Ingredienti
- 100g di Pavesini al caffè (4 confezioni snack)
- 150 ml di liquore all'alchermes
- 600 ml di latte
- 150 ml di panna fresca
- 6 uova
- 120g di zucchero
- 70g di amido di mais
- 75g di cioccolato fondente
- 1 baccello di vaniglia
- cacao amaro in polvere q.b.
Preparazione
- Per preparare la zuppa inglese con Pavesini inizia dalla crema pasticcera.
- In un pentolino, metti a scaldare il latte e la panna insieme ai semi di vaniglia: porta a sfiorare il bollore.
- Nel frattempo, in una ciotola, sbatti insieme i tuorli e lo zucchero, poi aggiungi gradualmente l'amido di mais mescolando con una frusta.
- Appena la crema all'uovo risulta liscia e senza grumi, aggiungi il composto caldo. Amalgama bene gli ingredienti, quindi sposta il tutto all'interno del pentolino e rimetti sul fuoco.
- Cuoci per alcuni minuti, continuando a mescolare finché la crema non risulterà liscia e omogenea.
- Togli il pentolino dal fuoco e dividi la crema in due ciotole. In una delle due, versa il cioccolato fondente, precedentemente tritato con un coltello. Mescola rapidamente per fare in modo che il calore sciolga il cioccolato. A questo punto, copri entrambi i contenitori con la pellicola trasparente e riponi in frigo a raffreddare.
- Non appena le creme avranno raggiunto la giusta temperatura, riprendile dal frigo e inizia ad assemblare il dolce. Bagna rapidamente i Pavesini nel liquore all'alchermes e appoggiali sul fondo di una pirofila.
- Copri con abbondante crema al cioccolato e passa al secondo strato di biscotti. Questa volta, spalma la crema chiara.
- Procedi con la stratificazione di Pavesini, crema al cioccolato e crema chiara fino a terminare gli ingredienti.
- Spolverizzate la superficie con cacao in polvere, poi mettete in frigorifero a raffreddare per 2/3 ore.
Ricetta per la Crema Pasticcera all'Arancia
Per la crema all’arancia, in un pentolino metti a scaldare il latte e la scorza grattugiata dell’arancia, fino a fargli sfiorare il bollore. Nel frattempo, in una ciotola a parte, metti i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais e mescola con una frusta a mano per far sciogliere i grumi. Quindi unisci anche il succo d’arancia. Quando il latte sfiorerà il bollore versalo sul composto di uova e mescola bene, quindi rimetti tutto nel pentolino, riporta sul fornello e lascia addensare la crema a fuoco basso mescolando in continuazione. A questo punto trasferiscila in una pirofila bassa e larga e lasciala raffreddare completamente coperta con pellicola a contatto, prima mezz’ora a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
Ricetta per la Crema al Gianduia
Per la crema al gianduia, in un pentolino metti a scaldare il latte e l’estratto di vaniglia fino a fargli sfiorare il bollore. Nel frattempo, in una ciotola capiente monta i tuorli assieme allo zucchero e agli amidi mescolando energicamente con una frusta manuale abbastanza a lungo da ottenere un composto chiaro e spumoso. A parte sciogli il cioccolato (nel microonde o a bagnomaria). Versa il latte caldo sulle uova, poco alla volta, continuando a mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti. A questo punto unisci il gianduia sciolto, mescola per bene e trasferisci la crema al gianduia in una pirofila bassa e larga e lasciala raffreddare completamente coperta con pellicola a contatto, prima mezz’ora a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
Composizione del Dolce Monoporzione
- Estrai le due creme dal frigorifero, rigenerale con la frusta per renderle di nuovo cremose e mettile in due sac à poche con bocchetta liscia.
- Diluisci l’alchermes con l’acqua in un contenitore basso e largo.
- Immergici rapidamente i biscotti secchi e usali ( due a due) per realizzare la base di ogni bicchierino.
- Spremici sopra un po’ di crema al gianduia, poi realizza un secondo strato con altri 2 biscotti secchi inumiditi.
- Monta la panna fredda di frigorifero con lo zucchero utilizzando lo sbattitore elettrico, trasferiscila in una sac à poche con bocchetta da Saint Honoré e utilizzala per realizzare degli spuntoncini sulla sommità di ogni bicchierino.
Consigli Aggiuntivi
- Per la zuppa inglese con budino e biscotti secchi si può utilizzare una teglia rettangolare grande (35X25 cm), oppure dimezzare le dosi in base allo stampo.
- Preparare la bagna, unendo insieme il caffè con la stessa quantità di liquore dolce come Marsala o Vermut.
- Inzuppare i biscotti secchi nella bagna di caffè e liquore e ricoprire la base della teglia per formare il primo strato.
Varianti della Ricetta
La principale variante della ricetta classica è rappresentata dalla zuppa inglese con i biscotti di tipo savoiardi, tanto che spesso le due alternative si confondono l’una con l’altra, risultando difficile distinguere la preparazione classica da quella modificata. È possibile trovare questa variante molto spesso, anche nei ristoranti più tipici, anche se non si tratta della versione originale.
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Zuppa Inglese con Oro Saiwa Classico
Per preparare la zuppa inglese con i biscotti Oro Saiwa Classico, seguire questi passaggi:
- Iniziare preparando la crema pasticcera e la crema al cioccolato come descritto precedentemente.
- Preparare la bagna mescolando in una ciotola l’acqua con l’Alchermes.
- Prendere una pirofila in vetro (26x18 cm) e iniziare ad assemblare la zuppa inglese: immergere gli Oro Saiwa Classico nella bagna e disporli sul fondo della pirofila per formare la base del dolce.
- Fare un primo strato di crema usando metà della crema al cioccolato.
- Mettere un altro strato di biscotti inzuppati nella bagna e fare un altro strato con metà della crema pasticcera gialla.
- Continuare con un altro strato di biscotti e poi uno con la restante crema al cioccolato.
- Infine, fare un ultimo strato di biscotti e l’ultimo con la restante crema pasticcera gialla.
In questo modo, la zuppa inglese diventerà un dolce bellissimo da presentare anche nelle occasioni speciali, come un pranzo di Natale o una festa di compleanno.
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