La zuppa di pak choi è un'alternativa alle classiche zuppe all’italiana ed è la nostra proposta vegetariana. Da consumare ben calda, la zuppa di pak choi è salutare e facile da preparare. Il sapore è molto più deciso, il colore più brillante e le note aromatiche più spiccate.
Il pak choi è conosciuto anche come cavolo cinese. Di aspetto simile alle biete da costa ha un sapore molto delicato e particolare. Nella cucina tradizionale orientale è utilizzato per zuppe e minestre ma anche per accompagnare la carne. Grazie al suo sapore delicato si può abbinare ai cereali o ai legumi.
Il pak choi è ricco di fibre che migliorano il senso di sazietà, potassio, calcio e ferro. Sviluppa soltanto 15 calorie ogni 100 grammi ed apporta vitamine del gruppo B. E’ ricco di vitamine e sali minerali, come ci si aspetta da un alimento di origine vegetale, ma la sua composizione non è affatto ordinaria. Contiene, infatti, tanta vitamina K, una sostanza che regola la densità del sangue e scongiura eventi trombotici. E’ ricco anche di zolfo, una sostanza che fa bene alla pelle, e contiene discrete dosi di ferro. Il ferro è abbastanza raro nelle verdure, ma è utile in quanto ottimizza l’ossigenazione del sangue.
Ricetta Zuppa di Pak Choi Invernale
Abbiamo pensato ad una zuppa invernale da arricchire con un ingrediente speciale come il cavolo cinese. Non si tratta di una ricetta eseguita secondo tradizioni ma di una mia interpretazione in chiave veloce, che si adatta a un contesto di cucina di tutti i giorni in cui il tempo è risicato e non si può sporcare mezza cucina per un pranzo o una cena.
Ingredienti:
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 cespo di pak choi
- 150 grammi di broccoli
- 150 grammi di verza
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 1 spicchio di aglio
- olio extra vergine d’oliva q.b.
- 1 finocchio
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- rosmarino fresco
- pane raffermo
Preparazione:
- Mondiamo il finocchio eliminando le parti più rovinate e tenendo le barbe; puliamo il pak choi, la verza ed i broccoli.
- Laviamo tutto con cura e lasciamo asciugare.
- Tritiamo la cipolla, il sedano, l’aglio e la carota e mettiamo a stufare in una pentola con abbondante olio.
- Aggiungiamo il finocchio e mescoliamo; mettiamo poi i broccoli e la verza.
- Copriamo di acqua calda, giriamo e copriamo.
- Abbassiamo la fiamma e cuociamo per circa 20 minuti.
- Completiamo con il pak choi proseguendo la cottura per altri 10 minuti.
- Togliamo il coperchio per far ridurre il brodo e saliamo.
- Nel frattempo tagliamo il pane a fette e tostiamolo in forno per circa 10 minuti a 180 gradi oppure in una padella antiaderente.
- Fuori dal fuoco condiamo con dell’olio, del pepe e un rametto di rosmarino.
- Serviamo col pane tostato ancora caldo.
Vellutata di Pak Choi e Patate
La vellutata di pak choi e patate è una crema delicata, genuina e dalla bontà sorprendente. A me piace moltissimo questo tipo di cavolo ed ho cominciato a cucinarlo spesso. L’ho provato in molti modi sia al forno che in padella e oggi mi è venuta l’idea di utilizzarlo in una vellutata. La patata mi è sembrata l’abbinamento migliore.
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Servire la vellutata di pak choi e patate ben calda, spolverizzandola con un altro pizzico di pepe nero. A piacere la si può accompagnare con dei crostini di pane tostato e insaporire ulteriormente con del formaggio grattugiato. Enjoy the dish!
Zuppa di Pak Choi con Curry e Latte di Cocco
La zuppa di pak choi con curry e latte di cocco è un ottimo primo piatto senza glutine e senza lattosio sicuramente da archiviare tra ricette facili e veloci. Il sapore è molto più deciso, il colore più brillante e le note aromatiche più spiccate. Anche il procedimento è abbastanza diverso, infatti le verdure vengono cotte non solo nel brodo vegetale, ma anche nel latte di cocco, un ingrediente spiccatamente dolce, poco usato nelle ricette più tradizionali.
Ingredienti:
- 2 pak choi
- 250 ml di latte di cocco neutro
- 1 scalogno
- 1 spicchio aglio
- 1 cucchiaino di curry
- curcuma e paprika dolce in polvere
- un pezzettino di zenzero fresco
- 1 bicchiere di brodo vegetale
- succo di 1/2 limone
- 1 peperoncino fresco
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale e di pepe
Preparazione:
- Per preparare la zuppa di pak choi con curry e latte di cocco iniziate dalla cipolla. Pelatela e ricavatene un trito, poi fate lo stesso con lo spicchio di aglio. Allo stesso tempo sbucciate lo zenzero e riducetelo a fette sottili.
- Poi pulite e lavate e il pak choi, infine scolatelo e tagliatelo a listarelle.
- Ora versate due cucchiai di olio in una padella, scaldateli e rosolateci la cipolla e l’aglio.
- Aggiungete la curcuma, lo zenzero, la paprika, il curry e fate insaporire il tutto per pochi minuti.
- Infine, aggiungete il pak choi e cuocetelo per poco tempo a fiamma alta.
- Poi versate il brodo vegetale già caldo e integrate il latte di cocco.
- Infine, salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti, fino a quando l’acqua non sarà evaporata e la zuppa sarà diventata cremosa.
- Condite con il succo di limone e un po’ di peperoncino fresco.
- Servite la zuppa quando è ancora molto calda e buon appetito.
Proprietà del Latte di Cocco
Il latte di cocco è un ingrediente fondamentale della zuppa di pak choi. Lo è per due motivi. In primo luogo insaporisce la preparazione, conferendole un retrogusto dolce che si sposa alla perfezione con il sapore delicato del cavolo cinese e con l’aroma delle spezie. In secondo luogo funge da liquido di cottura delle verdure, assieme al classico e versatile brodo vegetale.
Il latte di cocco è un latte consumato spesso dai vegani e dagli intolleranti al lattosio. Ha infatti il doppio pregio di avere un’origine vegetale e di essere privo di lattosio. Ma c’è di più, infatti è anche molto nutriente. Gli zuccheri non mancano, così come le proteine (non in grande quantità), inoltre abbondano le vitamine e i sali minerali. Il riferimento è soprattutto alla vitamina C, che potenzia il sistema immunitario, e al potassio, che funge da ricostituente e da catalizzatore per molti processi dell’organismo. In linea di massima, il profilo nutrizionale è pressoché identico a quello del cocco propriamente detto. Ciò significa che è anche abbastanza calorico, un problema risolvibile usando quantità moderate.
Tre Spezie per una Zuppa Squisita
Non è raro che una zuppa si basi su un soffritto. Questa zuppa di pak choi e latte di cocco, però, richiede un soffritto diverso dal normale e decisamente aromatico. Tanto per iniziare si utilizza sia la cipolla che l’aglio. In secondo luogo va aromatizzato il tutto con le spezie: zenzero, curcuma, paprika dolce e curry. Tutte e tre le spezie (in realtà il curry è una miscela) esercitano un importante impatto in termini di sapori e di colori. La zuppa si colora così di una discreta ma gradevole tonalità arancione. Infine non mancano gli effetti sul piano nutrizionale, dal momento che tutte le spezie di questa zuppa di pak choi sono davvero eccellenti. A vario titolo e in varia misura, tutte aiutano a contrastare le infiammazioni e i dolori cronici. Inoltre, giovano alla circolazione e regolarizzano la pressione.
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Consigli Aggiuntivi
Mia figlia, non trovando il pak choi, ha rifatto la stessa ricetta con il cavolo nero tagliato a listarelle e il risultato, mi ha riferito, essere ottimo comunque! Mentre io vi consiglio anche la zuppa di ceci neri e Pak Choi .
Si possono consumare in moltissimi modi, sia crudi che cotti. Il gusto è gradevolissimo, con qualche nota leggermente amara, si mangia tutto, dalla costa alle foglie, prediligendo cotture veloci e che ne preservino le proprietà.
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