Il pak choi, noto anche come cavolo cinese, è un ortaggio appartenente alla famiglia delle Brassicaceae, ampiamente coltivato in Cina e nel sud-est asiatico. È un ingrediente molto comune nelle cucine locali e si sta diffondendo sempre più anche dalle nostre parti. Oggi, dopo avervi parlato del buonissimo pak choi, abbiamo deciso di mostrarvi uno dei tanti modi in cui potrete realizzarlo. Si tratta, infatti, di una ricetta davvero buona, che si rivela sana e che grazie al suo sapore delicato e al contempo deciso è in grado di conquistare anche i palati più esigenti.
Pak Choi Saltato in Padella: Un Contorno Semplice e Veloce
Preparando il pak choi in padella godrete infatti di una verdura ottima sia da sola, in abbinamento a secondi di ogni tipo e perfetta per guarnire pietanze orientali. Noi l’abbiamo usata anche per farcire dei panini cinesi. Ecco come prepararlo:
Ingredienti
Il pak chi si trova solitamente nei negozi orientali, in quelli biologici e in quelli specializzati.
Preparazione
- Iniziate lavando il pak choi con delicatezza.
- Tagliate la parte esterna e marrone che si trova posta alla base della radice e sistematela nel cestello a vapore posizionandola su della carta forno. A questo punto mettetelo a cuocere per una quindicina di minuti. Questo passaggio servirà ad ammorbidirlo e renderlo più buono dopo la cottura in padella.
- Ora, mettete a scaldare una padella antiaderente con poco olio e della salsa di soia e fate rosolare 1/2 spicchio d’aglio.
- Aggiungete il pak choi dalla parte tagliata (in modo che sia a contatto con la padella) e fatelo brasare per due o tre minuti a fuoco vivo. In questo modo si formerà una crosticina che lo renderà più gustoso.
- Una volta cotto, potete insaporire il tutto aggiungendo una spolverata di pepe di Sichuan. L’effetto sarà sorprendentemente piacevole.
Udon Saltati con Pak Choi e Sesamo: Una Ricetta Giapponese Facile e Gustosa
Gli udon saltati con pak choi e sesamo sono un primo piatto profumato, veloce e pieno di personalità. Ispirata alla cucina giapponese, questa ricetta è perfetta per chi ama i sapori orientali ma non vuole complicarsi la vita ai fornelli. Il pak choi, con il suo gusto delicato, si abbina benissimo alla consistenza morbida degli udon, mentre il sesamo regala croccantezza e un tocco tostato. Gli udon possono essere paragonati ai nostri bucatini, a cui assomigliano anche per quanto concerne le caratteristiche nutrizionali. Si differenziano, però, per l’assenza del foro centrale. La ricetta degli udon saltati è anche molto versatile. Puoi arricchirla con tofu croccante, straccetti di pollo, gamberi oppure mantenerla completamente vegetale. Puoi usare salsa di soia tamari per una versione senza glutine, e scegliere noodles a base di riso o di mais se hai intolleranze.
Come cucinare gli udon
È una domanda più che legittima se si considerano le differenze tra la pasta italiana e la pasta orientale. In questo caso occorre operare una distinzione tra le varie tipologie di udon. Gli udon precotti e liofilizzati (quelli in busta per intenderci) necessitano dell’immersione in acqua calda quasi bollente per qualche minuto (in genere non più di cinque). Invece, gli udon secchi si cuociono come la nostra pasta secca, ossia in acqua bollente per una decina di minuti. Gli udon freschi, infine, vanno cotti sempre in acqua bollente salata ma per un paio di minuti. In genere, quando emergono in superficie possono essere scolati e uniti al condimento.
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Il sublime tocco dei semi di sesamo
La lista degli ingredienti di questa ricetta a base di udon comprende anche i semi di sesamo. Nello specifico i semi di sesamo vanno tostati a secco in una padella. Una volta che hanno sprigionato tutto il loro aroma vanno distribuiti sugli udon già pronti e conditi, a mo’ di guarnizione. I semi di sesamo contribuiscono ad aumentare lo spessore nutrizionale del piatto. Sono calorici, è vero, ma ciò è dovuto alla presenza di grassi benefici per il cuore e per la circolazione. Sono anche ricchi di sali minerali come magnesio, zinco e ferro.
Cos’è il Pak Choi?
Il pak choi, utilizzato con gli udon, è detto anche “cavolo cinese” sebbene sia ampiamente consumato in tutta l’Asia orientale, non ultimo in Giappone. E’ un cavolo di tipo di crucifero, dunque assimilabile per forma e anche per gusto al nostro cavolo cappuccio. Il pak choi una volta aperto e trattato, si dipana in foglie quasi fosse una lattuga molto spessa. Dal punto di vista estetico il pak choi si caratterizza per le foglie spesse, carnose e molto croccanti, che possono facilmente ricordare le foglie delle bietole da coste. A differenza delle specie occidentali del cavolo, il pak choi è anche molto profumato.
Proprietà nutrizionali
Come tutte le specie di cavoli anche il pak choi apporta pochissime calorie. Si parla, infatti, di 19 kcal per 100 grammi. E’ comunque ricco di nutrienti, in primis di fibre che, come molti sanno, giovano alla salute dell’apparato digerente e in particolare dell’intestino. Più che soddisfacente, poi, è l’apporto di vitamine, e in particolare la vitamina A, C, K e alcune vitamine del gruppo B. Il pak choi, dal punto di vista nutrizionale, ha una particolarità: è infatti straordinariamente ricco di polifenoli antiossidanti e di carotenoidi. Del pak choi, infine, si apprezza la concentrazione di minerali, e in particolare di fosforo e di calcio.
La delicatezza della salsa Worcester
La salsa Worcester è la variazione sul tema più evidente di questi udon con pak choi e sesamo, l’unico ingrediente che segna una differenza sostanziale rispetto alla tradizione giapponese. E’ una salsa particolare, quasi gourmet, anche perché durante il processo di preparazione va fatta riposare quasi come fosse un vino. E’ una vera e propria sinfonia di sapori e sentori sia dolci che salati, sia pungenti che delicati e con retrogusto vagamente fruttato. Che è una salsa particolare lo si nota dalla lista di ingredienti, che vede l’impiego (tra gli altri) dell’aceto di malto, della melassa, dello zucchero, del sale, delle acciughe, del tamarindo, e a seguire cipolle, aglio, spezie e aromi. Nella ricetta degli udon saltati con pak choi la salsa Worcester gioca un ruolo essenziale, va versata in padella con gli altri ingredienti e utilizzata per “saltarci dentro” gli udon cotti.
FAQ sugli udon
Che differenza c’è tra noodles e udon?
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La differenza tra noodles e udon risiede principalmente nello spessore. I noodles sono sottili, mentre gli udon sono più grossi. Per il resto sono realizzati con gli stessi ingredienti e propongono quindi un sapore simile.
Che sapore hanno gli udon?
Il sapore degli udon è quasi identico a quello della nostra pasta lunga e grossa (ad esempio i bucatini). Tuttavia, in virtù di un diverso processo di produzione, potrebbero essere avvertiti come più leggeri e a tratti neutri.
Come condire gli udon?
Gli udon possono essere conditi con carne e verdure, magari passate in padella (come in questo caso) o cotte in umido. Si usano anche le salse (ad esempio quella di pomodoro), ma si tratta di una soluzione poco diffusa. Gli udon, infatti, tendono ad essere un po’ più leggeri degli spaghetti e quindi rischiano di essere sovrastati dalle salse più saporite.
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Pak Choi o Cavolo Cinese Saltato in Padella: la Ricetta
La ricetta di oggi arriva dall’Oriente ed è il pak choi o cavolo cinese saltato in padella: la ricetta di un contorno di verdure semplice per utilizzare il cosiddetto cavolo cinese anche a casa. La cottura veloce in padella o nel wok (15 minuti al massimo) ne esalta le caratteristiche perché il pak choi resta succoso e croccante. La ricetta del cavolo cinese saltato in padella è semplice e veloce e vi servono pochi ingredienti: aglio, peperoncino, zenzero, olio di sesamo, salsa di soia e/o salsa di ostriche.
Ingredienti
- Aglio
- Peperoncino
- Zenzero
- Olio di sesamo
- Salsa di soia e/o salsa di ostriche
Preparazione
- Separare le foglie dalle coste.
- Lavare le foglie con attenzione.
- Pulire l'aglio e tagliarlo a fette, pelare lo zenzero e tagliarlo a fette sottili.
- Tagliare a pezzetti il peperoncino.
- Mettere in un ampio tegame olio extravergine di oliva, l'aglio, lo zenzero e il peperoncino e rosolare a fuoco dolce finché l'aglio e lo zenzero non saranno dorati.
- Aggiungere le coste del pak choi, che sono più tenaci e hanno bisogno di una cottura leggermente più lunga.
- Coprire e cuocere per 2-3 minuti, poi con l'aiuto di una pinza girare le coste e cuocerle dall'altro lato per altri 2-3 minuti.
- A questo punto aggiungere le foglie, poco brodo vegetale, la salsa di ostriche (2 cucchiai circa) e/o un cucchiaio di salsa di soia.
- Coprire e lasciare insaporire il tutto per pochi minuti.
Potete utilizzare un riso per sushi o un riso aromatico come il riso Basmati o il Jasmine e cuocerlo a fuoco basso in una quantità di acqua doppia rispetto a quella del riso (che deve essere ben lavato). Il gusto del pak choi e della salsa di accompagnamento si sposa benissimo con il sapore delicato del riso bianco.
L’hamburger con salsa teriyaki, pak choi e formaggio
L’hamburger con salsa teriyaki, pak choi e formaggio è una deliziosa fusione tra la cucina occidentale e quella orientale. Nel nostro hamburger, il pak choi aggiunge una nota fresca e croccante, contrastando piacevolmente con la morbidezza della carne e del formaggio.
Come cuocerlo?
La salsa teriyaki è un condimento giapponese dal sapore dolce e salato, essenziale per il carattere distintivo di questo hamburger. Tradizionalmente composta da salsa di soia, mirin (un tipo di vino di riso molto usato nella cucina giapponese per cucinare), sake e zucchero, la salsa teriyaki viene ridotta fino a ottenere una consistenza glassata. Il suo sapore ricco e caramellato si sposa perfettamente con la carne dell’hamburger, conferendo al piatto profondità e un tocco di umami. L’hamburger viene grigliato in padella, quindi spennellato con la salsa teriyaki negli ultimi minuti di cottura.
Istruzioni
- Preparare la salsa teriyaki mettendo in un pentolino la salsa di soia, l'aceto, il mirin e lo zucchero: portare a bollore e far ridurre di due terzi.
- Tagliare il pane e farlo tostare in una padella con dell’olio.
- Tagliare finemente il pak choi e condirlo con olio e sale.
- Cuocere gli hamburger in una padella circa 4 minuti per lato, poi spegnere, mettere le fette di cheddar sulla carne e coprire con il coperchio.
- Farcire il panino mettendo prima l’hamburger, poi la salsa teriyaki, una grattugiata di ricotta salata e il pak choi.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 19 kcal |
| Fibre | Ricco |
| Vitamina A | Alto contenuto |
| Vitamina C | Alto contenuto |
| Vitamina K | Alto contenuto |
| Minerali (Fosforo, Calcio) | Concentrazione elevata |
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