Le rose del deserto sono un grande classico della cucina casalinga. Si tratta infatti di un dolce molto semplice da realizzare che le nonne, le mamme e le zie facevano spesso soprattutto in occasione di feste e compleanni. Un dolce che prende il nome dalle formazioni sedimentarie tipiche dei paesaggi desertici. I cornflakes ricordano i cristalli tipici di questo elegante fenomeno naturale.
Questi biscotti mi riportano subito indietro nel tempo. Io e mia mamma essendo amanti dell’uvetta, ne andiamo pazze. Quelli fatti da mia nonna sono i più buoni del mondo - e non sono di parte -. Morbidi dentro, croccanti fuori e dolci al punto giusto. Solo quando mordi l’uvetta ti esplode la dolcezza in bocca, spalanchi gli occhi e dici ‘Che buoniiiii, ne voglio un altro’. Eh si, il problema di questi biscotti - come di tutti gli altri - è che uno tira l’altro, non sono mai abbastanza.
La ricetta è facilissima ed è realizzata con ingredienti di uso comune. Le rose del deserto sono dei biscotti fatti con burro, uova, zucchero, farina, fecola e poco altro, ma ciò che li rende unici e riconoscibili tra mille altri biscotti è la presenza dei cornflakes grazie ai quali questi dolcetti assumono una forma di rosa. I cereali aggiunti però oltre a rendere molto carini e appetibili questi biscotti, rendono anche molto croccanti i biscotti che acquistano in questo modo croccantezza e sapore.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare le rose del deserto, lavorate, con le fruste elettriche o nella planetaria, il burro morbido con lo zucchero semolato e il sale fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete l'estratto di vaniglia e le uova, una alla volta. Amalgamate e incoporate le polveri setacciate (farina 00, fecola di patate, lievito) e la farina di mandorle. Aggiungete i 100 g di corn flakes sbriciolati abbastanza finemente e amalgamate. Ponete in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso questo tempo raccogliete i restanti corn flakes in una ciotola o in un piatto fondo. Prelevate un po' di composto con un cucchiaino e formate, poco' alla volta, delle palline della dimensione di una noce. Il composto sarà un po' appiccicoso quindi lavoratele con le mani inumidite. Passatele poi nei corn flakes premendo in modo che ne aderiscano all'impasto. Adagiateli via via su più teglie rivestite di carta forno. Dovranno essere ben distanziati ( 4-5 cm) perché in cottura si schiacceranno un po'. Cuocete i biscotti, una teglia alla volta, nel forno già caldo a 180° per circa 15-17 minuti o comunque fino a leggera doratura.
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Trasferite via via le palline su delle teglie rivestite con carta forno, ben distanziate tra loro, si allargheranno in cottura.
Le Rose del deserto sono dolcetti che amo fin da bambina e chiamavo ‘biscotti con corn flakes‘! Questi ultimi si aggiungono sulla superficie delle palline d’impasto a base di farina di mandorle, burro e zucchero. Una volta cotte al forno assumono l’aspetto tipico delle rose di alcune zone desertiche fatte di cristalli giallo ocra. Ma sono profumatissime, dentro morbide e croccanti fuori!
Varianti e Consigli
La particolarità di questa versione delle Rose del deserto è che può essere personalizzata, scegliendo il Cioccolato Fondente Extra il Viaggiator Goloso® che si preferisce: qui viene utilizzato quello al lampone, ma la ricetta può essere variata sostituendolo con quello allo zenzero, all’arancia, al pistacchio o al gusto preferito. Cambiando cioccolato l’aroma e il profumo dei biscotti cambierà: provateli in tutte le versioni per assaporare note più fruttate o speziate e scoprire gusti sempre diversi!
Ricordo ancora quando ho iniziato a preparale, avevo circa 12 anni, col tempo ho perfezionato la preparazione e nel 2021 ho condiviso questa Ricetta originale con foto passo passo dei fratelli Kellogg datata primi del 1900; che ho arricchito con una serie di trucchi per un risultato perfetto! Vi occorre solo una frusta per montare gli ingredienti, se volte potete aggiungere anche gocce di cioccolato oppure uvetta, arrotolare il composto tra le mani e tuffarlo poi nei fiocchi di mais!
Ricordatevi solo 1 regola: il riposo in freezer prima della cottura. Questo vi permetterà di ottenere delle rose del deserto dalla consistenza friabile e scioglievole e con una bella forma tonda! Poi aggiungete le uova una alla volta sempre montando. Infine amalgamate con una spatola farina, farina di mandorle e lievito. Poi formate delle palline utilizzato il contenuto di un cucchiaio raso. Poi tuffate nei corn flakes senza schiacciare ma semplicemente rotolando. Le vedrete gonfiarsi.
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Se invece volete delle rose del deserto senza burro potete utilizzare 150 gr di olio di cocco oppure di semi che preferite. Volendo, potete anche congelarle crude una volta realizzate, sistematele in vassoi in freezer, quando si sono indurite li inserite in sacchetti di plastica per alimenti.
Rose del Deserto Light: Una Variante Senza Burro e Zucchero
Queste rose del deserto sono un po speciali perché non contengono burro e zucchero, i due ingredienti fondamentali che si trovano nella ricetta originale. Mi è bastata fare qualche piccola modifica per ottenere delle rose del deserto light molto molto simili a quelle che faceva mia nonna: B U O N I S S I M E. Sono partita da due ricette, quella proposta da Sale&Pepe e da quella di mia nonna. Perchè questa ricetta? perchè l’avete voluta voi.
Ecco gli ingredienti per la versione light:
- Cereali integrali all’avena e riso senza zuccheri aggiunti 125 gr
- Olio di cocco 45 gr (può essere sostituito con l’olio di semi)
- Yogurt magro 45 gr
- Eritritolo 75 gr (in alternativa, zucchero di canna, zucchero di cocco, miele o altro dolcificante a piacere)
- Uovo medio intero 1 da circa 55 gr
- Farina di farro integrale 65 gr (sostituibile con farina di farro classica, farina integrale, farina di avena, farina 0, di tipo 1 e di tipo 2)
- Maizena 60 gr
- Lievito in polvere per dolci mezza bustina
- Uvetta 60 gr (sostituibile con gocce di cioccolato o frutta secca a pezzi)
- Scorza grattugiata di un limone non trattato - facoltativa
- Cannella in polvere q.b - facoltativa
Procedimento
- Mettere in ammollo l’uvetta in acqua tiepida.
- In un recipiente montare l’uovo con l’eritritolo e la scorza grattugiata del limone fino ad ottenere una consistenza chiara e spumosa.
- Versare a filo l’olio di cocco precedentemente sciolto lasciando le fruste accese alle minima velocità. Aggiungere quindi anche lo yogurt magro e la cannella.
- Una volta ottenuto un impasto liscio e corposo, incorporare le farine ed il lievito precedentemente setacciate poco alla volta, mescolando sempre con le fruste elettriche accese. L’impasto risulterà compatto e appiccicoso, se necessario aggiungere altra farina, non deve essere liquido. Infine strizzare l’uvetta ed unirla all’impasto.
- Lasciare l’impasto in frigorifero a riposare per 20 minuti.
- Successivamente tirare fuori l’impasto dal frigorifero e accendere il forno a 180* statico.
- Versare i cereali all’interno di un piatto piano capiente, formare i biscotti con l’impasto aiutandosi con i palmi delle mani (se necessario inumidirsi le mani) e passarli nei cereali comprimendo leggermente in modo da farli aderire bene intorno al composto.
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