Cerchi una ricetta sfiziosa con la zucca? Magari anche facile da fare? Prova questa torta salata con zucca e gorgonzola. Zucca e gorgonzola sono uno degli abbinamenti migliori che si possano fare in cucina.
La preparazione è davvero facilissima e, se come me hai sempre un sacchetto di zucca a cubetti in congelatore, anche piuttosto veloce. Non servono stampi; basta creare delle pieghe regolari sulla pasta brisé (come ho fatto anche per questa torta salata con le zucchine) così da rendere la torta bella da vedere.
Adoro cucinare le torte salate, perché ti permettono di svuotare il frigo evitando sprechi per portare in tavola una cena “alternativa”; e quello di cui puoi stare sicuro è che saranno sempre buonissime. Soprattutto quando andiamo di fretta le torte salate sono nostre alleate perché costituiscono un salva-cena semplicissimo.
Ingredienti
- 1 rotolo Pasta brisée tonda
- 200 g Zucca delica (già pulita 250 g)
- 100 g Porri
- 50 g Parmigiano Reggiano
- 150 g Speck (100 g facoltativo)
- 150 g Gorgonzola dolce (100 g tagliato a dadini)
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- 3 cucchiai di parmigiano
- 1 cipolla piccola
Preparazione
- Pulisci la zucca rimuovendo la buccia e semi interni e tagliala a tocchetti. Pulisci la zucca e tagliala a cubetti non troppo grandi, ma omogenei tra di loro. Vi consiglio di tagliarla a cubettini piccoli, così il tempo di cottura si riduce.
- Taglia il porro a rondelle sottili e fallo rosolare in una pentola capiente a fuoco vivo con abbondante olio di oliva. In padella, scaldate un giro d’olio con uno spicchio d’aglio.
- Quando il porro si sarà ben appassito aggiungi la zucca a cubetti e lasciala rosolare sempre a fuoco vivo per qualche minuto.
- Nel frattempo prepara un pentolino di brodo vegetale. Sarebbe sempre meglio utilizzare del brodo fatto in casa con sedano carote e cipolle, certo, ma visto che questa è una ricetta adatta anche per essere preparata alle 7 e 30 di sera sei liberissimo di utilizzare il bordo che preferisci o anche quello in dado.
- Quando la zucca avrà ben rosolato aggiungi quindi un mestolo di brodo vegetale, abbassa il fuoco, chiudi il coperchio e lasciala cuocere. Non deve lessare completamente tanto da sfaldarsi ma solo diventare morbida. Tienila controllata, e nel caso aggi altro brodo. Unire la zucca a cubetti al soffritto, aggiungere un po’ di sale (secondo il proprio gusto), coprire la padella e cuocere per circa 15 minuti (finché la zucca non diventa morbida). Se la zucca si asciuga troppo aggiungere un po’ d’acqua.
- Non appena cotta la zucca aggiungere un po’ di noce moscata e mettere da parte la preparazione.
- Nel frattempo taglia lo speck a striscioline di pochi mm di spessore (se lo preferisci a cubetti non cambia nulla) e il gorgonzola a cubetti. Se scegli un gorgonzola molto morbido come quello al mascarpone puoi invece aspettare, e aggiungerlo direttamente con il cucchiaio sulla torta pochi minuti prima di sfornarla.
- Fai rosolare lo speck a fuoco non troppo alto per qualche minuto in una padella antiaderente: si deve cuocere, ma rimanere morbido, e assolutamente non deve bruciare.
- Quando la zucca sarà pronta toglila dal fuoco, lasciala raffreddare qualche minuto e poi aggiungi il parmigiano grattugiato, parte dello speck, e mescola il tutto con delicatezza (i pezzi di zucca devono rimanere in parte interi).
- Stendere un disco di pasta brisé su una teglia da forno. Nel frattempo, stendere il rotolo di pasta sfoglia. Adagiarlo all’interno dello stampo. Se il rotolo è molto grande rispetto alla stampo, ritagliare la pasta in eccesso. Potrete utilizzarla per decorare i bordi. Con l’aiuto di una forchetta, bucherellare la superficie della pasta sfoglia.
- Distribuire al centro del disco il gorgonzola a tocchetti e la zucca precedentemente cotta. Tagliare a piccoli cubettini il gorgonzola ed incorporarlo alla zucca. Aggiungere anche lo speck tagliato a listarelle ed amalgamare bene.
- Versare il ripieno sopra la pasta sfoglia, facendo attenzione a lasciare un pò di bordo libero. Livellare bene la superficie della torta, decorare i bordi della pasta sfoglia a piacimento. Stendi la pasta in una teglia, versaci il composto di zucca e completa con lo speck avanzato e gorgonzola a cubetti. Chiudi i bordi della pasta brisée.
- Inforna a 180 gradi per una mezz'ora a forno statico (il tempo può variare in base al tipo di forno). Infornare la torta salata a 200° in forno statico per circa 30-35 minuti.
- Quando sarà pronta tira la torta fuori dal forno e lasciala raffreddare per qualche minuto prima di servirla.
Questa torta salata con zucca e gorgonzola è un piatto originale che sfrutta un accostamento di sapori davvero squisito. Si può mangiare calda, appena fatta, o a temperatura ambiente: è ugualmente buonissima.
Varianti
Volendo arricchire ulteriormente la torta, puoi aggiungere anche dello speck oppure dei porcini. Per una versione vegetariana potete utilizzare i funghi o il radicchio al posto dello speck; se non amate il gorgonzola potete utilizzare un formaggio cremoso come il brie.
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Al gorgonzola è possibile unire qualche cucchiaio di parmigiano, oppure un formaggio come la ricotta, che stempererà i sapori eccessivamente intensi o piccanti. A seconda dei profumi che amate di più potete personalizzare la preparazione della zucca, per esempio cuocendola in padella insieme alla cipolla e a un rametto di rosmarino.
Se preferite un aspetto più omogeneo potete frullare il tutto, altrimenti utilizzate semplicemente una forchetta, in modo da creare una consistenza rustica e gustosamente irregolare.
Questo è un secondo piatto molto versatile e possiamo modificare la ricetta in tanti modi: per esempio aggiungendo pancetta a cubetti, speck o salsiccia sbriciolata.
Torta salata zucca e gorgonzola, l'avete già provata? Il gusto intenso del gorgonzola si sposerà alla perfezione con la dolcezza della zucca per un risultato intrigante, perfetto per rendere golosa la cena nelle prossime serate autunnali.
Ma la torta salata zucca e gorgonzola sarà sfiziosa anche sul tagliere: insieme a cubetti di formaggio, salumi e piatti dell'autunno come la zucca al forno, diventerà la protagonista di un gustoso food board all'insegna della stagione più colorata dell'anno.
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