L'insalata di peperoni arrostiti è un contorno estivo e gustoso, semplice e veloce da preparare. Un modo saporito per godere degli ultimi peperoni di stagione, da accompagnare a una buona dose di pane casereccio per fare la scarpetta. I peperoni restano più digeribili e possono essere consumati con più tranquillità da tutti.
Una volta arrostiti e conditi, i peperoni preparati in questo modo, possono essere utilizzati anche per farcire panini o piadine. Volete provare a preparare insieme a me l’insalata di peperoni tonno e olive? Iniziamo subito.
Ingredienti
- 2 peperoni
- 150 g di tonno in tranci sott’olio
- 1 spicchio d’aglio
- 2 acciughe
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di aceto (possibilmente di vino rosso)
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- Sale q.b.
Preparazione
- Accendi il forno in modalità ventilata e impostalo su 200 °C.
- Rivesti con carta forno una placca da forno.
- Lava accuratamente i peperoni, disponili sulla placca da forno, porta in forno e fai cuocere per una ventina di minuti o finché la pellicina non sarà abbastanza scurita. Rigira di tanto in tanto. (Volendo i peperoni li puoi cuocere anche al microonde)
- Con delle pinze da cucina sposta i peperoni in un contenitore con coperchio ermetico e lasciali intiepidire.
- Quando abbastanza freddi, togli la pellicina, i semi e i filamenti interni e tagliali a filetti.
- Versa i peperoni in una ciotola, aggiungi l'olio, l'aglio tagliuzzato, il prezzemolo tritato, le olive e i capperi (sciacquati se sotto sale) e mescola.
- Termina aggiustando di sale.
Per sbucciare con più facilità i peperoni, quando ancora caldi, spostali in un contenitore con coperchio o in un sacchetto di plastica e lasciali intiepidire.
Scegli dei peperoni carnosi, maturi e sodi, senza parti rovinate. Puoi cuocerli in forno come ho fatto io o in friggitrice ad aria oppure, se hai poco tempo e non vuoi scaldare casa i peperoni li puoi cuocere anche al microonde.
I peperoni, una volta arrostiti e tagliati in filetti, possono essere tranquillamente congelati, restano buoni e carnosi una volta scongelati e possono essere consumati in molti modi.
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Insalata di Peperoni e Tonno: la Versione Pugliese
Un tipico e velocissimo antipasto o contorno pugliese è l’insalata di peperoni e tonno. Veloce e semplicissima da preparare, si realizza saltando i peperoni in padella con l’aglio. L’alternativa è una versione solo scottata dei peperoni stessi. Questi infatti una volta fatti arrosto possono essere facilmente privati della pelle e poi abbinati a qualsiasi tipo di condimento come ad esempio tonno e acciughe.
Nella ricetta originale, quella garantita dalle mamme pugliesi che qui vi proponiamo, ai peperoni si aggiungono capperi e prezzemolo in abbondanza, per un sapore unico e speciale da gustare con dei crostoni croccanti di pane di Altamura.
Preparazione Insalata di Peperoni e Tonno alla Pugliese
- Lavate per bene i peperoni andandoli a privare del torsolo al centro poi tagliate a listarelle.
- Versate dell’olio in padella e una volta che l’olio diventa caldo, metteteci insieme le acciughe e l’aglio. Lasciate soffriggere a fuoco molto lento sino a quando le acciughe non si saranno quasi sciolte.
- Andate ad aggiungere i peperoni, saltandoli a fuoco vivo per un totale di circa 10 minuti. A quanto ottenuto unite lo zucchero regolando con il sale.
- Successivamente sfumate con l’aceto ed infine aggiungetevi il tonno sgocciolato. Mescolate con delicatezza evitando che i tranci di tonno si sfaldino.
- Servite in tavola il piatto ancora caldo.
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Calorie | 298 calorie |
|---|---|
| Grassi | 10 grammi |
Insalata di Peperoni, Tonno e Capperi: la Versione Destrutturata
L’abbinamento peperoni, Trancio di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi e capperi è talmente perfetto e sa così “di casa” che ho provato una versione destrutturata dei miei sott'oli preferiti (che trovo comunque al banco gastronomia del mio supermercato di fiducia, anche se non sono la stessa cosa di quelli preparati in casa) trasformandoli in un’insalata, a cui ho aggiunto freschezza con la menta, che col pesce ci sta così bene. L’aceto di fragole con il suo retrogusto aromatico è il condimento perfetto, ma può essere sostituito da un aceto di mele.
Ingredienti (per 4 persone)
- 2 peperoni
- 2 confezioni da 180 g di Trancio di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi
- 1 cipollotto
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 20 foglioline di menta
- 2 cucchiai di aceto di fragole
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Mettere i peperoni interi nel forno riscaldato a 200 °C per circa 30 minuti rigirandoli un paio di volte finché sono abbrustoliti.
- Metterli in un sacchetto di carta per alimenti finché non sono tiepidi (questa operazione permette di spellarli meglio), quindi eliminare la pelle e i semi e ridurli a filetti.
- Dissalare i capperi in acqua fredda, scolarli e asciugarli.
- Affettare sottilmente i cipollotti.
- Preparare l’emulsione con olio, aceto di fragole, poco sale, pepe e la menta spezzettata.
- Disporre nei piatti i filetti di peperone, i Trancio di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi a pezzetti, il cipollotto, i capperi e condire con l’emulsione preparata.
Aceto di Fragole Fatto in Casa
Se si vuole preparare l’aceto di fragole in casa, basta lasciare in infusione in un litro di aceto di vino bianco 200 g di fragole pulite con un panno pulito e perfettamente asciutte per 20 giorni in un contenitore chiuso. Passato questo tempo filtrare e far riposare per almeno 20 giorni in luogo asciutto e buio.
Insalata di Tonno, Fagioli e Peperoni
L'insalata tonno, fagioli e peperoni è un'ottima insalata fredda con tonno e fagioli bianchi di Spagna, arricchita dal peperone e dalla cipolla rossa di Tropea. Per la preparazione dell'insalata tonno, fagioli e peperoni possono essere utilizzati anche i fagioli Corona al posto di quelli bianchi di Spagna. Per una ricetta più veloce si possono usare dei peperoni grigliati sott'olio. Nel frattempo scolare i fagioli dal liquido di conservazione e sciacquarli brevemente sotto acqua corrente. Trascorso il tempo di cottura dei peperoni, scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare il fondo di cottura.
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L’insalata di peperoni e tonno si conserva in frigo per due giorni.
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