Chi ha detto che i pancake devono essere solo dolci? È vero, la ricetta tradizionale dei pancake, tipica degli Stati Uniti d’America, è realizzata con burro, uova, zucchero e farina. Soffici e gustose frittelle, i pancake sono solitamente preparati per portare gusto e fantasia a colazione, e molto spesso vengono abbinati al classico sciroppo d'acero, al burro di arachidi o alla panna montata.
Ma facendo una piccola variazione a questa famosissima ricetta, è possibile cucinare dei deliziosi pancake proteici salati da personalizzare a vostro piacere con tutti gli ingredienti che preferite. Potete infatti creare tanti abbinamenti, unendo sapori e gusti diversi: a zucchine, patate, zucca o alla verdura di stagione che preferite, potete aggiungere del formaggio magro e morbido (come per esempio la ricotta di capra) e delle fettine di salmone affumicato.
Idee per Farciture Salate
Ecco alcune idee per farciture salate che renderanno i tuoi pancake irresistibili:
- Prosciutto crudo e formaggio spalmabile
- Salame o prosciutto crudo con pomodorini e paté di olive nere
- Bacon e crème fraîche o panna acida
- Asparagi grattugiati, formaggio spalmabile, pepe nero e scalogno tritato
- Pomodori pachino a pezzettini con sale, origano, olio e fette di salame
- Uova strapazzate e bacon croccante
- Fesa di tacchino e provolone
- Salmone affumicato, capperi, finocchietto e panna acida (o olio evo)
O ancora, potete affiancare a un affettato, come il salame o il prosciutto crudo, dei deliziosi pomodorini, e aggiungere poi il paté di olive nere. Oppure, se preferite un tocco più audace, i pancake sono molto buoni anche farciti con bacon e crème fraîche o panna acida. Come vedete, le combinazioni sono davvero infinite! Potete arricchirli come volete, per una cena, un brunch o un aperitivo un po’ diverso dal solito.
Come Preparare i Pancake Salati
Per preparare il composto dei pancake salati, infatti, basta eliminare lo zucchero e aggiungere un pizzico sale. In alcune ricette, inoltre, è consigliato il formaggio. Per iniziare prendete una ciotola e una frusta e preparate gli ingredienti della ricetta classica, che prevede la farina, il burro, le uova, il latte, il lievito e il sale:
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- Separate gli albumi dai tuorli e lavorate questi ultimi con il burro precedentemente fuso e lasciato intiepidire.
- Versate il latte e continuate a mescolare.
- Aggiungete pian piano la farina setacciata, il lievito e il sale.
- A parte montate gli albumi e poi aggiungeteli al composto.
Una volta ottenuta una crema uniforme, potrete cucinare i vostri pancake utilizzando una padella antiaderente di piccole dimensioni. Dopo 30 minuti, prendete una padella antiaderente, versateci un goccio d’olio e scaldatela bene a fuoco basso. A questo punto, togliete la pastella dal frigorifero e, quando la padella è abbastanza calda, aggiungete più o meno un mestolino di pastella.
Lasciate cuocere il pancake per circa 2-3 minuti per ogni lato. Quando sulla superficie vedete comparire delle bollicine, potete girare il disco di pastella con una paletta forata e continuare la cottura dell’altro lato per altri 2-3 minuti. In generale, i pancake devono risultare leggermente dorati. Man mano che finite di cuocerli, disponete i vostri pancake su un piatto. Poi, quando si sono un po’ intiepiditi, farcite una fetta con del prosciutto crudo tagliato sottile e spalmate un altro disco di pancake con il formaggio spalmabile.
Varianti per Tutti i Gusti
Se adorate i pancake, ma spesso rinunciate per questioni di linea, sappiate che esistono tante ricette che permettono di ottenere delle soffici frittelline senza eccedere con i grassi. Innanzitutto, potete scegliere di preparare i pancake senza utilizzare il burro. Al posto di quest’ultimo potrete, infatti, aggiungere del formaggio fresco, usando quello che più vi piace. Il vostro composto sarà così costituito dall’insieme di farina, uova, latte, formaggio, sale e lievito. Potrete mantenervi leggeri anche nella farcitura, usando della robiola o un altro formaggio spalmabile, pomodorini e rucola.
Inutile dire che esiste anche la versione vegana, ideale anche per gli intolleranti al lattosio, per la quale basta sostituire il latte vaccino con un latte vegetale, come ad esempio il latte di soia, utilizzare dell’olio di semi al posto del burro e aggiungere questi ingredienti alla farina, sale e lievito. Se siete fra gli estimatori della cucina veg, potrete provare una seconda ricetta ricca di proteine vegetali, che vi conquisterà per il suo sapore. Il segreto, in questo caso, sta tutto nella farina di ceci, molto saporita e ricca di proprietà. Aggiungete a quest’ultima dell’acqua, olio di semi, il lievito, il sale e, se volete dare un tocco di gusto in più, inserite nel composto anche un pizzico di maggiorana secca.
Tabella Nutrizionale (Esempio)
| Ingrediente | Valore Nutrizionale (per porzione) |
|---|---|
| Farina | [Valore] |
| Uova | [Valore] |
| Latte | [Valore] |
| Formaggio | [Valore] |
Una cosa è sicura: i pancake salati saranno sempre apprezzati da tutta la famiglia e anche dai vostri amici. Basterà dare spazio alla vostra fantasia in cucina, e in pochi minuti i pancake saranno pronti per essere gustati.
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