La pasta e lenticchie è un piatto tradizionale italiano, tipico soprattutto del periodo autunnale/invernale. È molto piacevole da gustare calda ed è molto nutriente e saziante, tanto da poterla ritenere anche un piatto unico. La particolarità di questa pasta e lenticchie sta nel fatto che la pasta viene fatta cuocere insieme ai legumi, nella stessa pentola: in questo modo, la pasta rilascerà l’amido durante la cottura e la minestra risulterà molto più densa e cremosa.
Ti piace la mia cucina? Prendersi il tempo per cucinare è un modo per aver cura di sé.
Minestra di Verdure Invernali e Legumi con Fusilli di Lenticchie Rosse
Per scaldarci oggi vi propongo la ricetta del minestrone di verdure con pasta di lenticchie rosse. Adoro le verdure, sono un ottimo ingrediente per piatti leggeri, colorati e profumatissimi. Ho fatto una bella scorta al mercato e ho preparato il mio minestrone con verdure invernali, fagioli e piselli secchi. Per renderlo più profumato ho aggiunto qualche fogliolina di prezzemolo e basilico.
Non ho utilizzato olio per il soffritto, soltanto un giro a crudo dopo aver impattato. Ho anche aggiunto un po’ di pasta, ma non la classica pasta di semola, bensì i fusilli di lenticchie rosse. Il risultato è un primo piatto leggero, saziante e con pochissime calorie, potete prepararne anche in abbondanza e conservare in frigo per alcuni giorni. Potete variare il tipo di pasta, scegliendo quello che preferite, la classica di semola, integrale, o di legumi come ho fatto io.
Se preferite, potete anche omettere la pasta, o trasformare il minestrone in un buonissimo passato, da abbinare a cubetti di pane tostati in forno. Il minestrone di verdure e pasta di lenticchie rosse è un primo piatto vegan e senza glutine.
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Ricetta del Minestrone di Verdure con Pasta di Lenticchie Rosse
Portata: Primo
Porzioni: 2 persone
Cucina: Italiana
Preparazione: 15 minuti
Riposo: 8 ore
Cottura: 2 ore
Autore: Miria Onesta
Ingredienti:
- 1 cuore di porro
- 2 carote piccole
- 1 costa di sedano
- 25 g di piselli spezzati secchi
- 25 g di fagioli del purgatorio
- 100 g di cavolfiore bianco
- 50 g di cavolo nero
- 50 g di verza
- 150 g di zucca gialla
- 150 g di patate
- 1 rapa bianca
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 rametto di prezzemolo
- 4-5 foglie di basilico fresco
- sale
- 120 g di fusilli di lenticchie rosse
Preparazione:
- Fate ammollare i piselli spezzati e i fagioli, secondo le istruzioni riportate sulla vostra confezione, in due ciotole diverse.
- Trascorso il tempo di ammollo, scolate i legumi e teneteli da parte, lasciandoli separati. Io ho fatto ammollare i piselli 8 ore e i fagioli 2 ore.
- Lavate il cuore di porro e mettetelo in un tegame, unite anche la costa del sedano lavata e tagliata.
- Raschiate la carota, tagliatela a rondelle spesse e aggiungete al tegame, unite anche mezzo bicchiere d’acqua e fate appassire per 5 minuti.
- Unite anche i piselli e dopo 15 minuti anche i fagioli, lasciate cuocere a fuoco lieve, se necessari aggiungete ancora poca acqua.
- Nel frattempo pulite e lavate le altre verdure, (tranne la rapa) tagliatele a piacere e versate nel tegame, mescolate bene e aggiungete 2-3 litri di acqua.
- Salate, ed unite anche il basilico e il prezzemolo tritati. Fate cuocere per circa 1 ora e 15 minuti.
- Sbucciate la rapa, tagliatela a cubetti e unitela al minestrone, fate cuocere per 5 minuti.
- Aggiungete anche la pasta e portate a cottura, allontanate il minestrone dal fuoco e fate riposare 5 minuti.
- Versate nelle ciotole, completate i piatti con un filo di olio e prezzemolo fresco tritato.
Una porzione di minestrone ha circa 250 calorie. Per il mio minestrone ho utilizzato i fusilli di lenticchie rosse di Barilla.
Pasta e Lenticchie: Un Classico del Sud Italia
Pasta e lenticchie è un primo tipico della tradizione gastronomica del Sud Italia, in particolare di quella napoletana. Per prepararla, ti basterà rosolare i pomodorini in spicchi in un tegame antiaderente con un soffritto di aglio e olio, aggiungere poi in pentola le lenticchie secche, sciacquate e ben sgocciolate, e lasciarle insaporire quindi, coperte con acqua fredda, fino a quando non saranno morbide, ma ancora al dente.
A questo punto si versa nel tegame la pasta, si profuma il tutto con una macinata di pepe fresco e si prosegue la cottura per il tempo indicato sulla confezione, unendo al bisogno un altro goccino di acqua calda: il risultato sarà una pietanza cremosa e avvolgente, da ultimare con un ciuffo di prezzemolo sminuzzato e un giro d'olio a crudo, e servire poi per qualunque pranzo o cena di famiglia. La pasta, cotta direttamente insieme ai legumi, rilascerà parte del suo amido, rendendo la zuppa corposa e dalla consistenza "azzeccata", ovvero un po' collosa, senza che questa risulti scotta o gommosa.
I formati più tipici sono i tubetti, da noi scelti per questa preparazione, i ditalini o la pasta mista, ma andrà benissimo qualsiasi altra tipologia presente in dispensa, come le lumachine o le linguine spezzate. Per rendere la ricetta più saporita e fragrante, puoi aggiungere un fondo di odori misti (cipolla, carota o sedano), ma anche della pancetta croccante a dadini, del parmigiano grattugiato, del lievito alimentare in scaglie, perfetto per ospiti vegani, semini oleosi misti o un mix di erbette aromatiche, come alloro o rosmarino.
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Pasta e lenticchie può essere considerata un piatto unico nutriente, equilibrato e completo dal punto di vista nutritivo: gli aminoacidi di cui sono carenti i legumi vengono infatti compensati da quelli contenuti negli amidi e viceversa.
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, lava i pomodorini, asciugali e tagliali in quarti.
- Sciacqua le lenticchie sotto l'acqua corrente, scolale con cura e trasferiscile nella pentola con i pomodori.
- Trascorso il tempo di cottura della pasta, spegni la fiamma.
- Profuma, a piacere, con un po' di prezzemolo tritato, porta in tavola pasta e lenticchie e servi.
Dopo una giornata magari lunga e faticosa non c’è niente di meglio di un buon piatto di pasta e lenticchie. Sarà perché ricorda l’infanzia, perché dà calore o perché mette di buon umore, ma è decisamente uno dei miei comfort food preferiti!
Pasta e Lenticchie in Scatola: Una Soluzione Veloce
La pasta e lenticchie in scatola poi è un'ottima soluzione per chi è sempre di fretta e non ha molto tempo da dedicare alla cucina ma vuol comunque portare a tavola qualcosa di rustico e saporito adatto a grandi e bambini. Non è per nulla difficile realizzarlo e qui vi spiego come farlo in maniera perfetta.
In un tegame dai bordi alti versate un giro di olio, quindi aggiungete uno spicchio di aglio, accendete il fuoco, lasciate prendere calore e una volta che l'aglio risulterà leggermente imbiondito rimuovetelo. fate rosolare per un paio di minuti, quindi aggiungete il pomodoro pelato spezzettato. Amalgamate bene e dopo qualche minuto aggiungete circa 2 litri di brodo caldo non salato, raggiunto il bollore versate le lenticchie.
Aromatizzate con una foglia di alloro e per il momento non aggiungete sale; l'aggiunta di sale potrebbe indurire l'involucro esterno delle lenticchie aumentando i tempi di cottura e conferendo una sensazione "bucciosa".
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Pasta con Crema di Lenticchie Gialle
La pasta con crema di lenticchie gialle è un piatto semplice, ma saporito e saziante. Se siete alla ricerca di un primo facile e veloce da realizzare, niente di meglio che un buon piatto di pasta integrale di farro, condita con una crema dal sapore delicato e dalla consistenza vellutata, a base di lenticchie gialle decorticate.
Le lenticchie gialle vengono decorticate meccanicamente, quindi rese molto più veloci da cuocere e più facili da digerire, rispetto a quelle con la buccia. Inoltre sono ricche di fibre, sali minerali e proteine vegetali.
Fusilli di Lenticchie: Tre Ricette Innovative
Fusilli di Lenticchie Rosse Viola
Questa pasta è una vera gioia per gli occhi: si presenta viola, cremosa e stuzzica le papille gustative di grandi e piccini. Prevede pochissimi ingredienti, già pronti, e sorprenderà gli ospiti dell’ultimo minuto.
Ingredienti (per 1 persona)
- 70 g di fusilli di lenticchie rosse
- 1 barbabietola precotta + 2 cucchiai del suo succo (naturalmente presente nella confezione)
- 60 g di ricotta di capra
- 1 cucchiaino di granella di pistacchio
- Sale, pepe e olio extra vergine d’oliva q.b.
Procedimento
- Prima di tutto metti a bollire l’acqua per la pasta.
- Frulla in un piccolo robot la barbabietola con 2 cucchiai della sua acqua e la ricotta. Io non aggiungo sale, solo un po' di pepe, perché la ricotta conferisce già a mio avviso la giusta sapidità.
- Fine, il condimento è pronto!
- Quando l’acqua raggiunge il bollore, aggiungi il sale e cuoci la pasta 1 minuto in meno rispetto a quello indicato sulla confezione, si tratta davvero di pochissimi minuti.
- Nel frattempo, scalda un filo di olio evo in una padella, versaci la tua crema viola, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e tuffaci i vostri fusilli.
- Manteca per un minuto e servi con una generosa spolverata di granella di pistacchi e, a piacere, un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
Fusilli di Lenticchie alle Acciughe e Limone
Anche questo condimento è semplicissimo, eppure il suo gusto è fenomenale! Il sapore forte dell’acciuga contrasta con la delicatezza del fusillo e la nota acida del limone ripulisce la bocca lasciando una gradevole sensazione di freschezza.
Ingredienti (per 1 persona)
- 70 g di fusilli di lenticchie rosse
- 5 acciughe sott’olio
- La scorza di 1 limone bio e il succo di ½ limone
- Sale, pepe e olio extra vergine d’oliva q.b
- Prezzemolo
Procedimento
- Metti a bollire l’acqua per la pasta, aggiungi il sale quando raggiunge il bollore e cuoci i fusilli.
- Intanto, grattugia la scorza di ½ limone, scola 3 acciughe dal loro olio e scioglile in padella a fuoco lento con il succo di limone.
- Scola la pasta al dente, tuffala nella padella dove hai sciolto le acciughe aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura, manteca per una trentina di secondi e servi con la scorza del limone, le 2 acciughe intere e una spolverata di prezzemolo tritato.
Fusilli di Lenticchie in Crema di Anacardi e Funghi Pleurotus
Adoro gli anacardi, li trovo buonissimi già da soli, semplicemente tostati… guai rimanerne senza! Per questa pasta è necessario metterli in ammollo per almeno 30 minuti, ma se ti ricordi di farlo alla mattina, per il pranzo, il risultato sarà ancora più soddisfacente!
Ingredienti (per 1 persona)
- 70 g di fusilli di lenticchie rosse
- 20 g di anacardi
- 130 g di funghi pleurotus
- 1 cucchiaino raso di curry
- Sale e olio evo q.b
Procedimento
- Innanzitutto metti in ammollo gli anacardi lasciandone 4 da parte.
- Taglia i funghi a listarelle e ripassali in padella con un filo di olio evo e sale.
- Scola gli anacardi e frullali con qualche cucchiaio di acqua di cottura (o del latte vegetale senza zuccheri aggiunti) e il cucchiaino di curry, dovrai ottenere una crema non troppo densa.
- Trasferisci il sugo in un padella antiaderente e scalda a fuoco basso (a tua discrezione se aggiungere in questa fase anche un cucchiaio di olio, io ho preferito utilizzarlo a crudo dopo l’impiattamento).
- Metti a bollire l’acqua per la pasta e segui il solito procedimento di cottura lasciandola bella al dente.
- Tosta in un padellino i 4 anacardi lasciati da parte e sminuzzali con il coltello.
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