Il salmone in crosta è un secondo piatto che può sembrare complicato, ma in realtà è davvero semplice e velocissimo da preparare, garantendo un grande effetto. Puoi servirlo durante pranzi importanti o feste di famiglia, facendo un figurone quando lo porterai in tavola.
Un Piatto Versatile e Veloce
Questo è un secondo piatto molto comodo e versatile, che può essere preparato anche poco prima di cena, perché il grosso del lavoro lo farà il tuo forno di casa. Durante la cottura, avrai modo di dedicarti ad altre occupazioni, come allestire la tavola per i tuoi ospiti o preparare il dessert in tutta tranquillità.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare un delizioso salmone in crosta, ecco i passaggi fondamentali:
- Inizia grattugiando la zucchina, la carota e la scorza di limone, dopo aver lavato con cura tutti gli ingredienti sotto acqua corrente.
- Sminuzza il prezzemolo e unisci tutto alla panatura che ti servirà per avvolgere i tuoi filetti di salmone.
- Irrora la panatura con un po’ d’olio e aggiusta di sale e pepe.
- Cospargete la panatura sui filetti in modo che siano ricoperti su tutti i lati.
- Prendi una teglia e foderatela di carta forno, adagiatevi sopra i filetti di salmone e inforna in forno preriscaldato alla temperatura di 200° per circa 20 minuti, controllando di tanto in tanto il colore del salmone che dovrà leggermente dorare in superficie.
Trascorso questo tempo i filetti di salmone dovrebbero essere dorati in superficie e perfettamente cotti: non teneteli troppo in forno o rischierete che la loro carne diventi stopposa. Togliete dal forno la teglia e servite su un piatto da portata, accompagnandoli con Chef Panna al Salmone, che conferirà cremosità e maggiore gusto al piatto, e prezzemolo tritato.
Consigli Utili
Il salmone in crosta è una ricetta sfiziosa ma molto semplice da preparare, che non richiede troppo tempo. Tuttavia per una riuscita perfetta, ecco alcuni piccoli consigli di cucina che puoi seguire:
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- Comincia con l’accendere il forno e preriscaldarlo, per essere sicuri che la preparazione cuocia in maniera uniforme e nei tempi previsti: in questo piatto infatti la cottura è essenziale perché deve lasciare il salmone morbido e succoso.
- Importantissimo è procurarsi un bel trancio di salmone fresco per ciascun commensale, quindi se non cucinate spesso il pesce, per la scelta di tranci migliori potete chiedere un consiglio nel reparto pescheria del vostro supermercato.
Varianti della Panatura
Se vuoi una panatura croccante e stuzzicante hai diverse opzioni:
- Puoi andare sul classico e scegliere il pangrattato, per poi mischiarlo alle verdure grattugiate o a un mix di erbe aromatiche, come il timo, il prezzemolo e il rosmarino.
- In alternativa, puoi scegliere dei chicchi di sesamo, per ottenere una panatura speciale e più speziata, o anche dei cereali: questa è la scelta ideale per far mangiare il pesce anche ai tuoi bambini!
Per far aderire la panatura preparata al filetto, puoi ungerlo con olio extravergine d’oliva, burro fuso, oppure passarlo nell’uovo sbattuto. Una volta panato, mettilo in una teglia ricoperta di carta forno, anch’essa unta con un filo d’olio, e affidalo alla cottura del forno: in questo modo sarai sicuro che una volta terminata la cottura i tuoi tranci di salmone non rimarranno attaccati alla teglia e non perderanno la loro panatura.
Salmone in Crosta con Pasta Sfoglia e Zucchine
Il salmone in crosta è una ricetta elegante ma semplicissima da preparare. Il filetto di salmone viene avvolto in un guscio dorato di pasta sfoglia e arricchito con zucchine grattugiate, che lo rendono ancora più saporito e fresco. Bastano pochi passaggi e in meno di un’ora avrai un piatto perfetto per un pranzo o una cena con amici e famiglia.
Preparazione con Pasta Sfoglia
- Lava le zucchine e grattugiale con una grattugia a fori larghi.
- Stendi la pasta sfoglia e distribuisci al centro metà delle zucchine.
- Spennella la superficie con il tuorlo sbattuto.
Il salmone in crosta è un piatto molto amato perché permette di cuocere il pesce mantenendolo morbido e succoso. La pasta sfoglia crea una barriera che trattiene i succhi e impedisce che il salmone si secchi in forno.
Puoi assemblarlo e conservarlo in frigo fino a 6 ore prima di cuocerlo. Il segreto è strizzare bene le zucchine per eliminare l’acqua in eccesso.
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Decorazione della Pasta Sfoglia
Fai dei leggerissimi tagli obliqui e poi nel verso opposto sulla superficie della pasta sfoglia. Fai attenzione a non recidere la sfoglia, ma fai soltanto dei piccoli taglietti superficiali.
Abbinamenti
I contorni adatti al filetto di salmone in crosta sono diversi e variano a seconda della stagione. Accompagna questa ricetta con una semplice insalata verde condita con olio, sale e succo di limone, o con delle patate al forno.
Varianti con Pasta Brisée e Patate
- Potrai variare questa ricetta sostituendo la pasta sfoglia con la pasta brisèe, decisamente più veloce da preparare a casa.
- Un’altra alternativa è quella di preparare il salmone in crosta di pasta sfoglia e patate. Dovrai semplicemente tagliare le patate molto sottilmente con l’aiuto di una mandolina e passarle in padella o al forno fino a quando non saranno cotte. Disponetele sopra il filetto di pesce e poi coprite il tutto con la pasta sfoglia.
Consigli Aggiuntivi
Per ottenere un buon risultato è indispensabile però che il filetto di salmone sia freschissimo e già privo di spine e pelle (chiedete alla vostra pescheria di fiducia di pulirlo) e NON surgelato.
Se non gradisci il sapore del porro, puoi sostituirlo con le zucchine. In ogni caso il procedimento è lo stesso: taglia via le estremità, affetta a rondelle e fai saltare in una padella antiaderente con un filo d’olio, un pizzico di sale fino e una spolverata di pepe nero. Lascia freddare e trasferisci tutto in un mixer, frullando alla massima velocità fino ad ottenere una crema liscia.
Preparazione Dettagliata con Crema di Porro o Zucchine
- Srotola la pasta sfoglia e spalma la parte centrale con metà della crema di porro o zucchine, quindi adagia sopra il filetto, e spalma sopra la sua superficie la restante quantità di crema.
- Arrotola delicatamente la sfoglia stringendola bene intorno al filetto, oppure chiudila semplicemente a portafoglio, sovrapponendo un lembo sull’altro, stringendo bene e chiudendo le estremità con cura, pressando con le dita.
- Taglia la pasta sfoglia in eccesso, con la quale potrai fare delle decorazioni sulla superficie, come ad esempio delle stelline natalizie con un apposito stampino (potete anche comprare un rotolo di sfoglia in più per le apposite decorazioni).
- Quando chiudi il filetto, prima di fare le eventuali decorazioni, capovolgilo delicatamente (ma con decisione), in modo che la linea di congiunzione rimanga sotto e non si veda.
- Sforna, lascia intiepidire e servi a fette.
Salmone in Crosta: un Piatto Coreografico e Squisito
Il Salmone in crosta è un secondo piatto di pesce coreografico e squisito! Si tratta di Filetto di salmone profumato alle erbe aromatiche; prima racchiuso in uno scrigno di pasta sfoglia intrecciata o semplice e infine cotto al forno; dove il salmone diventa morbido, succoso, delicatamente scioglievole dentro , squisitamente sfogliato e croccante fuori! Si tratta di una preparazione facile e veloce!
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Consigli per la Pasta Sfoglia
Per la preparazione potete utilizzare un filetto di salmone fresco della dimensione che preferite. Per realizzare la crosta vi occorreranno 2 rotoli di pasta sfoglia da intrecciare proprio come nel Polpettone in crosta e Filetto alla Wellington. Il segreto per un ottimo risultato è utilizzare sfoglie molto fredde!
Perfetto per Occasioni Speciali
Il Salmone in crosta è perfetto da servire come secondo piatto per occasioni speciali; come una domenica in famiglia, la Vigilia di Natale o Capodanno, come alternativa alla classica Orata al forno o Branzino al sale, ai golosi Calamari ripieni, oppure al Polpo con patate!
Salmone in Crosta con Spinaci
Metti gli spinaci lavati e scolati in una padella antiaderente con un filo d’olio e un pizzico di sale, copri con il coperchio e lasciali appassire e asciugare per bene dalla loro acqua. Quindi lasciali raffreddare, strizzali molto bene, tagliali grossolanamente a coltello e tienili da parte.
Preparazione Dettagliata con Spinaci
- Srotola i due rotoli di pasta sfoglia e posizionali davanti a te in modo da lasciare i lati lunghi alla tua destra e alla tua sinistra.
- Distribuisci il battuto in modo da creare uno strato perpendicolare al rettangolo di sfoglia (delle dimensioni simili a quelle del filetto di salmone) e coprilo con metà degli spinaci ormai raffreddati e strizzati.
- Quindi adagiavi il filetto di salmone privato della pelle, salato e pepato da entrambi i lati.
- Ricopri con un altro strato di spinaci e con il restante battuto.
- Elimina la pasta in eccesso ricavando 6-8 striscioline dai bordi laterali della sfoglia (ti basterà lasciare un margine di 3 dita circa sia a destra che a sinistra) e richiudi la sfoglia per formare il tuo scrigno, a mo’ di pacchetto, coprendo il filetto in modo che i bordi della sfoglia restino sulla base.
- Trasferisci il filetto di salmone in crosta su una placca rivestita di carta forno e spennellalo completamente con l’uovo sbattuto.
Salsa allo Zafferano
Metti il burro in un pentolino e fallo sciogliere a fuoco basso. Aggiungi la farina e falla tostare leggermente, poi versa il brodo vegetale, incorpora lo zafferano e continua a cuocere mescolando con una frusta fino a ottenere una salsa densa senza grumi.
Il tuo salmone è pronto! Puoi preparare la stessa ricetta anche con altri tipi di pesce (anche in versione monoporzione), l’importante è che consideri la dimensione dei filetti, in modo da regolare la durata della cottura di conseguenza ed evitare che il piatto risulti asciutto.
Puoi conservare il tuo filetto di salmone in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico oppure su un piatto coperto con pellicola per un paio di giorni.
Un po' di Storia della Pasta Sfoglia
I primi riferimenti a una versione antica di pasta sfoglia risalgono all’epoca degli antichi greci e romani, perfezionata poi dagli arabi e arrivata in Europa nei luoghi da loro conquistati durante il Medioevo. La versione moderna sarebbe nata in Francia nella seconda metà del Settecento, a opera di Marie-Antoine Carême (detto il cuoco dei re e il re dei cuochi), che stabilì il metodo “a 5 giri” che è tutt’oggi in uso.
Secondo una leggenda più romantica invece, questa la pasta sfoglia sarebbe nata per errore di un apprendista pasticcere (Claudius Gele) che, nel tentativo di realizzare un pane con solo farina, acqua e burro, dimenticò di unire il burro alla farina prima di aggiungere l’acqua. Per mascherare il suo errore, decise quindi di metterlo a fiocchetti nell’impasto già formato e di piegarlo su se stesso più volte prima di cuocerlo.
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