La Torta Paradiso è un dolce di straordinaria bontà. Soffice, delicata, profumata, questa torta è adatta a colazioni e merende, ma anche come dolce di fine pasto. Un motivo ci sarà se la chiamano ‘paradiso’.
Origini e Storia della Torta Paradiso
La TORTA PARADISO ha origini LOMBARDE: la ricetta fu codificata per la prima volta dal pasticcere Pavese ENRICO VIGONI nel 1878. Per scoprire la storia, gli ingredienti e la ricetta della Torta Paradiso, l'indirizzo giusto è quello della pasticceria Vigoni, dove si prepara questa torta fin dall'Ottocento. Nel 1878, il Marchese Cusani Visconti affidò a Enrico Vigoni l’incarico di creare una torta speciale, capace di mantenersi fresca e gustosa a lungo. Il risultato fu talmente sorprendente che, dopo il primo assaggio, una nobildonna esclamò: “Che Paradiso!”, dando inconsapevolmente il nome a quello che sarebbe diventato un dolce iconico. Lo stesso Enrico Vigoni, spinto dal desiderio di sperimentare e innovare, aprì la sua bottega proprio nel 1878, scegliendo una posizione strategica: di fronte all’ingresso principale dell’Università di Pavia, in Strada Nuova.
La Torta Paradiso è una torta tipica del Nord Italia, soffice e profumata, simile ad un pan di Spagna ma con l'aggiunta di burro. Nasce a Pavia, iscritta nell’elenco dei P.A.T. prodotti tipici agroalimentari della regione Lombardia come denominazione Torta del Paradiso o Tùrta Vigon. Viene fatta con ingredienti semplici e genuini come farina, uova, fecola e zucchero. Quindi è perfetta sia per colazione che per merenda.
La Torta Paradiso può essere definita una torta "quattro quarti", date le proporzioni tra gli ingredienti, che prevedono l'uguale quantità di zucchero, burro, farine, uova.
La Torta Paradiso Siciliana: Un'Interpretazione Unica
Dolcezza e tradizione si incontrano nella “Torta Paradiso Siciliana” di Life Risto Bar a Nubia. La “Torta Paradiso Siciliana” di Life Risto Bar a Nubia è una vera e propria celebrazione della dolcezza. Questo capolavoro della pasticceria è creato seguendo una ricetta tradizionale, che combina ingredienti semplici e genuini per un risultato che è puro piacere. La torta si presenta con un aspetto dorato e invitante, grazie a una sfogliatura perfetta e una glassa lucida che sigilla i sapori all’interno. Ogni morso è un viaggio attraverso la consistenza soffice e l’aroma intenso, con un gusto che evoca il calore del sole siciliano.
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Dietro mia espressa richiesta, considerando il fatto di non aver trovato la ricetta di questo delizioso dolce sul web, ho chiesto a Fabio Oddo titolare de "Il Tortellino", noto laboratorio trapanese, di permettermi di fotografare le fasi di preparazione delle Tortine e della Torta Paradiso dolce tipico trapanese. Ringrazio pure la sua collaboratrice Vincenza Giacalone per avermi sopportato durante le realizzazione di queste foto.
Torta Paradiso con Spuma di Limone Bio
Farcendola con una Spuma di Limone Bio, noi, trasformeremo la Torta Paradiso in un squisito fine pasto.
Ricetta Base della Torta Paradiso
Ingredienti
- 250 g di burro a temperatura ambiente
- 250 g di zucchero semolato
- 250 g di uova intere (4 uova medie)
- 150 g di fecola di patate
- 150 g di farina 00
- i semi di un baccello di vaniglia
- la scorza di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo per servire
Preparazione
- Mettete nella ciotola della planetaria il burro con lo zucchero, la scorza di limone e i semi del baccello di vaniglia. Montate con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. È importante montare bene il composto in modo che incorpori l'aria in quanto questa torta non prevedere l'uso di lievito.
- In una terrina a parte sbattete leggermente le uova intere ed aggiungetele a poco a poco all'impasto, sempre mescolando con una frusta. L'impasto dovrà rimanere ben gonfio, spumoso e montato.
- Setacciate la farina 00 e la fecola di patate ed aggiungetele all'impasto. In questo caso, aggiungete le farine poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola. Fate dei movimenti dal basso verso l'alto per amalgamare il tutto ma senza smontare l'impasto. Unite anche il pizzico di sale.
- Preriscaldate il forno a 180°C statico. Versate l'impasto in una tortiera imburrata riempita per ¾ ed infornate per 30 minuti. Prima di sfornare, fate la prova stecchino. Se uscirà asciutto, la torta sarà pronta.
- Fate raffreddare la torta Paradiso su una griglia e, una volta raffreddata, cospargetela con dello zucchero a velo.
Consigli Utili
- Lievito per dolci, sì o no? La ricetta originale della Pasticceria Vigoni non prevede il lievito per dolci, ma se volete essere sicuri di ottenere una Torta Paradiso super soffice, vi consigliamo di aggiungere 3 g di lievito.
Variante Siciliana: Torta Paradiso alle Mandorle
Un dolce fantastico al gusto di mandorle. L'impasto di farina di mandorla si prepara tritando le mandorle (1 Kg), aggiungendo lo zucchero (1 Kg), buccia di limoni e l'albume d'uovo (da 7 a 10 secondo la grandezza delle stesse), miele (quanto basta).
Ingredienti aggiuntivi per la variante siciliana
- 1 kg di mandorle tritate
- Albume d'uovo (7-10)
- Miele (q.b.)
- Buccia di limone
Preparazione della variante siciliana
- Tritare finemente le mandorle.
- Aggiungere lo zucchero, la buccia di limone e l'albume d'uovo.
- Aggiungere il miele quanto basta per amalgamare il composto.
Preparazione della bagna
Nel mentre preparate la "BAGNA" dove immergere le tortine e la torta. Mettere lo zucchero e l'acqua nel pentolino e fare scaldare finché tutto lo zucchero è sciolto. Aggiungere il liquore e spegnere. Far raffreddare.
Assemblaggio della torta alle mandorle
- Tagliare il pan di Spagna in due strati e bagnarlo molto bene con la bagna.
- Diluire un po' della impasto di mandorle con altro liquore, si deve ottenere una consistenza, morbida, tipo budino e farcire la torta.
- Poi riempire una sac a poche e servendosi di una bocchetta liscia da una parte e zigrinata dall'altra si fa un intreccio complicato da descrivere; qui potete vedere l'intreccio a canestro.
- Una volta decorata, si lascia riposare per almeno 18/24 ore e poi si mette in forno a 220 gradi per 10 minuti in modo che colorisca appena.
- Quindi ancora calda si spennella con la gelatina trasparente per le torte o in alternativa con della confettura di albicocche frullata con un po' di acqua.
- Far riposare ancora 5/6 ora prima d'assaggiarla.
Consigli Finali
La Torta Paradiso è perfetta da gustare con una bevanda calda, un tè oppure del latte caldo. È così buona che è una vera e propria coccola da gustare ogni volta che si ha voglia qualcosa di confortante. Piace tantissimo ai bambini e quindi è perfetta da preparare anche per feste di compleanno o merende.
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Come conservare la Torta Paradiso
La Torta Paradiso può essere conservata per 4/5 giorni, meglio se sotto una cupola di vetro in modo che rimanga soffice, senza seccarsi.
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