Pasqua è alle porte e l'aria si profuma di cioccolata. Le vetrine delle pasticcerie e gli scaffali dei supermercati si riempiono di uova di cioccolato di tutti i tipi: uova di cioccolato bianco, al latte, fondente, alla nocciola, al peperoncino, con decorazioni sfarzose oppure semplici... C'è di tutto e di più.
Ma stavolta vuoi dare il meglio di te e fare le uova di Pasqua in casa? Ma come si fanno? Da dove iniziare? Non preoccuparti, ti aiuterò passo passo nella realizzazione del famoso dolce tipico pasquale. Le uova di Pasqua fatte in casa, infatti, sono un'idea artigianale alternativa a quelle comprate. Non sono divertenti solo per gli adulti, ma anche per i bambini!
Pertanto, è arrivato il momento di mettere in pratica quanto abbiamo appreso nelle settimane precedenti. Dopo aver gettato le basi su come temperare il cioccolato, è tempo di sporcarci le mani e mettere alla prova le nostre abilità culinarie.
Noi di Papolab proponiamo due facili metodi (più uno segreto!) per fare le uova di cioccolato fatte in casa.
Metodo Classico con Stampi in Policarbonato
Per prima cosa, bisogna temperare il cioccolato. Ora prendi gli stampi in policarbonato e versa il cioccolato temperato al loro interno. Rotea lentamente gli stampi facendo in modo che il cioccolato ricopra i bordi degli stampi e rimuovi l'eccesso versandolo direttamente nella ciotola.
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Un'accortezza da non sottovalutare è lo spessore del cioccolato: lo strato infatti non deve essere troppo sottile altrimenti si romperebbe quando si estrae la mezza forma dallo stampo, ma neanche troppo spesso, altrimenti farai molta difficoltà ad aprire le uova.
Quando il cioccolato inizia a rapprendersi, procurati un coltello dalla lama liscia e iniziate a rimuovere eventuali sbavature dai bordi. Lascia riposare il mezzo uovo per almeno otto ore dopo le quali, se il cioccolato è stato temperato bene, risulterà lucido e liscio.
In seguito, indossa dei guanti per proteggere il guscio d'uovo da eventuali impronte e imperfezioni, sformali e appoggiali su una padella o su una placca riscaldata in modo da ammorbidire i bordi e farli combaciare.
Ecco, adesso sai come fare un uovo di Pasqua! Se vorrai, potrai inserire un bussolotto di plastica con la sorpresa prima di saldare le due estremità. Lascia dunque riposare le due metà d'uovo così chiuse per una trentina di minuti, per assicurarti che siano effettivamente ben unite.
Se desideri accelerare le tempistiche puoi sempre acquistare un'altra forma di policarbonato e ripetere lo stesso procedimento, per poi unire le due estremità e ottenere un unico uovo di cioccolata. Per tenere uniti i due stampi dovrai munirti di molle apposite in acciaio che potrai acquistare sul nostro sito cliccando qui.
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Metodo Alternativo con Palloncini
Se non hai lo stampo in policarbonato oppure stai cercando un metodo più facile e divertente per coinvolgere anche i bambini, allora questa ricetta di uovo di pasqua fatto in casa con i palloncini farà al caso tuo.
Come prima cosa, tempera il cioccolato e trasferiscilo in una ciotola molto grande. Poi gonfia i palloncini e immergili nella ciotola con il cioccolato fino a ricoprirli interamente, lasciando fuori il nodo. Fai girare il palloncino finché non sarà ricoperto di cioccolata, poi lascialo sgocciolare e appoggialo dalla parte inferiore su della carta forno su cui avrai spalmato precedentemente una piccola quantità di cioccolato per fermare le uova.
Ora, non devi fare altro che aspettare che il cioccolato si rapprenda. Una volta solidificato potrai staccare la base dalla carta forno e, con l'aiuto di un ago, buca il palloncino dalla parte immediatamente inferiore al nodo. Il palloncino si sgonfierà lentamente e sarai in grado di estrarlo dall'uovo. Facile, no?
Mini Ovetti di Pasqua
Ciò che ti sto per proporre sono dei mini ovetti di Pasqua di 6 cm di altezza, ottimi come segnaposto ma anche, anzi soprattutto, come dolce da mangiare e mangiare per tutto il periodo della Pasqua.
Ti starai chiedendo, «ma come fare un uovo di cioccolato di queste dimensioni senza gli strumenti adatti!» Ebbene, dai un'occhiata a questo stampo in policarbonato per 10 cioccolatini.
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Come Temperare il Cioccolato
La prima cosa da sapere? È fondamentale innanzitutto padroneggiare la tecnica del temperaggio, indispensabile per realizzare cioccolatini, tavolette e altre decorazioni. Il temperaggio consiste nel sottoporre il cioccolato a una serie di cambi di temperatura (curve di temperaggio) che consentono di fonderlo ripristinando, una volta solidificato, la struttura cristallina originaria che lo rende lucido e croccante.
Le temperature variano in base al tipo di cioccolato; la misurazione deve essere precisa e per questo è necessario il termometro.
Curve di Temperaggio
- Cioccolato Fondente: 55-58 °C (temperatura 1), 28-29 °C (temperatura 2), 31-32 °C (temperatura 3).
- Cioccolato al Latte: 45-50 °C (temperatura 1), 27-28 °C (temperatura 2), 29-30 °C (temperatura 3).
- Cioccolato Bianco: 45-50 °C (temperatura 1), 26-27 °C (temperatura 2), 28-29 °C (temperatura 3).
Secondo Metodo per Temperare il Cioccolato
È possibile temperare il cioccolato evitando la fase di spatolamento sul marmo. In questo caso, la procedura è diversa. Si consiglia di fondere il cioccolato solo per i 2/3 della quantità: una volta fuso (45-50°C per tutti e tre i tipi di cioccolato) aggiungere la parte di cioccolato rimanente e mischiare con un cucchiaino per far abbassare rapidamente la temperatura (a 28-29°C per il fondente, 27-28°C per quello al latte e 25-26°C per il cioccolato bianco).
Procedere riscaldando nuovamente il cioccolato per poco tempo, fino a raggiungere i 32°C per il fondente, i 30°C per quello al latte ed i 28-29°C per quello bianco.
Uovo di Pasqua Bicolor (Cioccolato Fondente e Bianco)
Chi lo ama bianco, chi lo preferisce fondente! Allora perchè non combinare insieme le due varietà di cioccolato! Il risultato: un uovo di Pasqua bigusto al cioccolato fondente e bianco che lascerà di stucco grandi e piccoli e rallegreà con gusto la tavola dei dolci!
Se volete cimentarvi nella preparazione delle uova di cioccolato fatte in casa e inserire la sorpresa, questa ricetta vi darà grandi soddisfazioni e sorprenderà i vostri bambini che solitamente amano la combinazione di queste due tipologie di cioccolato!
Iniziate a lavorare il cioccolato sulla lastra di marmo, con una spatola e un raschietto, stendendolo sulla superficie. Quando avrà raggiunto i 28°, trasferitelo nella ciotola dove avete lasciato l'1/3 di cioccolato restante e mescolate: il cioccolato dovrà raggiungere i 31/32°.
Se in queste fasi la temperatura dovesse abbassarsi troppo, tenete sempre a portata di mano il pentolino del bagnomaria con l'acqua calda, per scaldare leggermente il cioccolato. Versate il cioccolato temperato in uno stampo da uovo di Pasqua da 25 cm di lunghezza; distribuite il cioccolato fino al bordo roteando lo stampo.
Dopo 1 minuto capovolgete lo stampo su un vassoio e lasciate colare il cioccolato in eccesso, dando dolcemente dei colpetti allo stampo per eliminare le bolle d'aria. Potete lasciar riposare il cioccolato per circa 20 minuti con lo stampo appoggiato con la parte piena sul piano di lavoro.
Intanto dedicatevi al temperaggio del cioccolato bianco: tritate il cioccolato bianco e fatelo sciogliere a bagnomaria seguendo le indicazioni per il fondo come per il cioccolato fondente. Il cioccolato dovrà arrivare ad una temperatura di 26/27°. Quindi, versatelo nella ciotola dove avevate lasciato l'1/3 del cioccolato tritato e mescolate perchè si sciolga; misurate la temperatura che dovrà essere di 27/28°.
A questo punto, quando il cioccolato fondente si sarà rassodato nello stampo, versate il cioccolato bianco (a 27/28° di temperatura) a coprire il fondente e roteate per distribuirlo uniformemente. Quindi dopo 1 minuto capovolgete lo stampo per far colare il cioccolato in eccesso e lasciate che si cristallizzi per circa 20 minuti. Potete poi rifilare i bordi dell'uovo con un raschietto per eliminare i picchi di cioccolato; lasciate rassodare per circa 2 ore, ponendo lo stampo su un piano di lavoro con le metà concave rivolte verso l'alto.
Se la temperatura è troppo alta (sopra i 20°, riponete lo stampo in frigorifero a cristallizzare). Ponete a scaldare una padella più ampia dell'uovo, poi poggiatela calda sul piano di lavoro e adagiatevi una metà d'uovo alla volta con i bordi rivolti verso il fondo; tenete pochi istanti il tempo di scaldare leggermente i bordi in modo poi da poter incollare le due metà potete inserire una sorpresa e poi far aderire le due metà tenendo in posa alcuni minuti perchè si sigillino perfettamente.
Il vostro uovo di Pasqua bigusto al cioccolato fondente e bianco sarà pronto per essere regalato e gustato il giorno di Pasqua!
Consigli Utili
- Per ottenere un buon risultato, è consigliabile partire da una quantità più abbondante di cioccolato: l'eventuale rimanenza potrà essere utilizzata per altri scopi.
- Per velocizzare i tempi, è possibile utilizzare un frullatore per tritare il cioccolato.
- Quando le uova di cioccolato saranno solide, esercitare una leggera pressione sullo stampo e staccare i gusci.
- Per chiudere le due metà potete o sciogliere un po’ di cioccolato al latte a bagnomaria, applicarlo con una sac à poche dal beccuccio sottilissimo su una delle due metà e poi schiudere con l’altra, oppure potete scaldare una padella, appoggiare una metà (o se volete entrambe) dell’uovo per un paio di secondi, e unirle velocemente.
Tabella delle Temperature per il Temperaggio
| Tipo di Cioccolato | Temperatura 1 (°C) | Temperatura 2 (°C) | Temperatura 3 (°C) |
|---|---|---|---|
| Fondente | 55-58 | 28-29 | 31-32 |
| Al Latte | 45-50 | 27-28 | 29-30 |
| Bianco | 45-50 | 26-27 | 28-29 |
Ok, ora decoriamo! Scopri qui alcuni trucchetti per decorare le uova di Pasqua. Per oggi è tutto, quale tecnica ti è piaciuta di più? Fammelo sapere con un commento qua sotto.
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